Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@zdenallicka krasna a ta kvietkova je ako luka rozkvitnuta 🙂
ozaj a barbinu ste niektora nerobila, zeby ste mi hodili na inspiraciu nejake? dakujem 🙂
mne dnes tiez pribudla dalsia torta - svadobna na buduci tyzden, takze budem piect dve 😅 a este jedna na august pre jednorocneho drobca 🙂 vcera tiez jedna este na koniec jula... ak to takto pojde dalej, tak budem musiet zrusit album na FB 😀
@bianca mozno kym miniem celych 6 kil, tak sa s nou skamaratim natolko, ze inu uz ani pouzivat nebudem 😀 kazdopadne by som z nej nejake kvety ci figurky nemodelovala. na to si idem zarobit MMF
http://www.mimibazar.cz/recept.php?id=8585
tohle je ta ml. hmota... z ni mi ruze sly super 😉 a dala jsem tam med misto sirupu...
WI chi zkusit 😉 pry to jde dobre 😉 ale zase doma ji neudelas, kdyz narychlo potrebujes 😀
ahojte 🙂
baby, vsetky vase torty vyzeraju uplne uzasne. vzdy po vikende si to tu okuknem a tajne zavidim oslavencom 😀 . robite krasne torticky.
beruska krasne su tie ruzicky. Ja som skusala tiez mliecnu hmotu, chutovo bola fantasticka, ale roztekala sa mi, nevedela som s nou nic urobit, neviem co som zle spravila
@bianca dekuji, jsou to moje prvni 😉 popravde nemela jsem doma sus. mliko tak jsou delane z Bebilonu a dalala jsem si jen 1/2 mnozstvi, chtela jsem to zkusit 😉 a jeste mi trosek zbyl...
ale bylo to snad nejsi nez jsme cekala, 1 den jsme udelala hmotu, pak jsem ji nahrala, dala trosek cukru a slo mi to vyvalet super bez podsypani - je takova mastna tim maslem takze to nei zaprasene cukrem nebo Solamylem.....
mam na to silikonovy val i valecek...
ja budu pict na pristi vykend, pak na srpen 2x v zari maji nasi vyroci svadby a pak nic az babi vnarozky v rijnu... uplne se na to klepu 😀
tak moja prva skusenost s RDI dost negativna. prvy raz mam zvlneny potah na torte ☹ a zrvona na torte pre cudzich 😔 teraz som vdacna za tych milion kvetiniek, co na nej chcel mat.
potah sa mi hrozne natahoval a trhal ako zuvacka, pritom som podsypala solamylom. odkedy mam novu podlozku na valkanie, tak mmf vzdy na prve rozvalkanie, toto som musela 4x prevalkavat 😒 zvysne dve poschodia celkom ok, ale to som musela nechat riadne hrube. takze nepoleti von oknom, ako som povodne planovala, ale viac nekupujem. nechapem, ako sa s tym moze niekomu dobre pracovat
ahojte,
aj ja som robila tortičku,vďaka tejto temičke a vaším radám..........nechcela som ju sem dať,na vás nemám,ale pre začiatok,toto bola tretia poťahovaná....... 😉
a o mesiac chcem skúsiť tú kittynu,čo som tu pýtala obrázok... 🙂
@sisa.b mozno sa skamaratite 😉
@lucula73 krasna je 😵 kam by foto patrilo ak nie sem.Niesme komplet super pekarky.Ja som tiez skor zaciatocnik ale vyhovaram sa na to ze nemam kde 😔
inak decka kazdy den odpocitavam dodaj kuchyne.13.7.je to presne 8 tyzdnov a musia ju dodat.Ak nezavolaju tak tam nabehnem
@sisa.b vidis ja som ti povedala uz davno ze daj album na FB a budu sa sypat objednavky!
ja mam trochu obavy z prvej objednavky pre uplne cudzieho cloveka. najskor chcel macka me to you ale ako 3D tortu macka co sedi a este aj chlpateho tak to som radsej zatrhla ze radsej s postavickou..... vybral si toto len namiesto kvetov macka
@dm1 dakujem za nazor.Ja stale vaham.Asi skoncim len u fal.marcipanu alebo skusim 1x salkovy marcipan.Kupila som teraz neake obrovske v lidly tak mozno to risknem.Vraj je super na ozdoby