Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Všechno bylo výborné, já jsem ochutnala snad ze všeho kousek a jste úžasné pekařky a kuchařky. 😉.
Moc chválím a ani se nedivím, že vaše dortíky lidi sní na jeden šup.
😉
@jakelina
@dada2007
@mamina1978 baby dakujem. no veru mne byvalo tak zle zo sladkeho, ze som musela prestat piect torty az do nejakeho 30 tt. Ale stalo to fakt za to. Mame velmi dobre, kludnucke babatko. Len papa a spinka a velmi malo place.
zienky ktora ste uz robili tuto plnku, je dobra? : Orechovo-kávová plnka
1 a 1/2 dcl teraz uz precedenej ciernej kavy, 1 dl mlieka, 3 pl polohrubej muky, 1 vanilka,
15 dkg praskoveho cukru, 20 dkg masla, 5 dkg orechov, rum podla chuti, 1 zltok
Z mlieka, kavy, muky a vanilky uvarime husty krem a po vychladnuti pridame k vyslahanemu maslu s cukrom poriadne vymiesame pridame najprv orechy, potom rum a nakoniec zltko na zjemnenie plnky /kto nechce nemusi dat/ a naplnime korpusy.
alebo nemate recept na este nejaku orechovu plnku ? nasla som len tuto v druhej teme 😉
@pristela
@aduskatt to aj mňa zaujíma, tiež budem robiť svokre orechovú a túto som si tiež vyhliadla 🙂 a tú vanilku to dávate normálne vanilkový lusk celý či ako sa to robí? Ja som to nikdy nerobila 🤐 😀 A tie orechy neopekáte, len proste pomleté orechy vmiešate? Ďakujem 🙂
A ďakujem všetkým za páčítka 😵 😵 😵
@jakelina a do prdeleeee 😵 ten caj je bombovyyyyyyyyyyyyy 😵 😵 😵 a ja blb som ti zan ani nic nedala 😕 ziadne žožullky 😕 moje nervy sa citim blbo, ja stale vravim ze som motovidlo 😀 daj do IP kolko a ja ti poslem , fakt je uuuuuzasny !!!buduci rok robim aj ja ako najata 😉 a este raz dakujem , ze si nezabudla 😵
@dm1 - už aj mi naval ten peceny caj naspäť !!!!!! rozmyslela som si to a ten jeden poharik mi nestačí !!!!! sakra to je dobreeee 😀
@aduskatt oo, dakujem 😵 tak uz nehladam , urobim , aj ja mam velvetku 😅
Ahojky, moc prosím radu. Budu poprvé péct potahovanu dortu a nevím si rady. Dcerka chce myšku Minnie, tak jsem koupila jedlý papír ale nevím jestli ho můžu nalepit na marcipán kterým chci dortu potáhnout. Mám strach aby se papír nezvlnil, nebo nerozpil. dík moc za radu 😉
ahojte, som velmi rada, ze existuje tato stranka, som zaciatocnicka, velmi ma to bavi, nieco som uz tiez vytvorila, aj ked to nieje ako od profesionala 😉
chcem sa opytat skusenych cukrarok tu, robim potahovu hmotu z marshmallows, ako farbite male mnozstvo ? doteraz som farbila stale cele, pridala som farbu este ked som topila marshmallow..dakujem za radu..
@cestovatelkaandrea gratulujem aj ja. Užívaj si bábatko. Mňa to čaká o mesiac 😉
😠 😠 😠 😠 😠 😠 😠 babyyyyyyy priznajte sa, ktorá ste boli chorľavá. Mňa bolí hrdlo a Adin malý je tiež nakapatý 😠 😠 😠 😠 😠 😠 😠
holky pracuje někdo s airbrushem měla bych nějaké otázky.. nebo orientujete se v tom někdo?
@terezka87 no určitě nelep vodou, tak jak se jinak na marcipán lepí ozdoby, to by se ti roztopil. Je na to buď speciální gel, myslím modecor. Já lepila piping gelem, ale oboje se objednává ve speciálních eshopech. Nevím zda ti někdo poradí něco běžně dostupného čím by to šlo. A jinak s tím gelem se to přímo nelepí, já jsem to tím lehce potřela přes, ono se to vsákne, přilepí a ten obrázek tak jakoby vystoupne. Ale nesmí se to patlat moc, to se i pak toto může rozmazat.







ja som uz presladena🙂) tak ja zakusujem k hrachovej kasi pecene spekacky🙂