Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@bzucinka2 .................... inspiracie z internetu.......................... 😉 🙂
Par mam ulozenych a este tuto stranku , tak skus kuk.... 😉 🙂
http://kkweb.sk/~torty/photo/photo_thumb.php?di...
@ajka82 ja som robila 8kg tortu, forma klasika plech, ale plnka bola slahackova s ovocim, takze tazka plnka...
@eliska22 stale ho nemas hotove, sak ja ze tu uz bude foto 😕 😎 som takaaaa zvedavaaa na morske prasa 😀
ja som prave dopiekla tri korpusy, urobila som si kremy...no ale do zajtra to musi pockat...dnes uz len oddychujem a idem si strasidielka sulkat 😅 😅 😉
a furt rozmysla, ci tam mam dat jedneho vacsieho pavucika ..alebo viac malych 😕 😒
ked to ma byt strasidelna torta 😝 ...uz som aj netopoierov vyrabala 😀
inak nasla som doma nepouzite sablony z fukacich fixiek...to by sa tiez asi dalo vyskusat na stencils...ci? 😅
dobry den mamicky prosim pekne nedate mi nejaky dobry recept na tortu aj s kremami. Chcela by som to skusit k mamcinym narodkam🙂) podotykam v zivote som to neskusala
😖
@jakelina já už se také moc těším, až všechny ty poklady od tebe ochutnám, ale já si to šetřím na nějaké zvláštní chvíle, já si takových domácích mňamek vždycky moc vážím, protože nic takového doma nedělám. Takže ještě jednou děkuji!
@pavlinaoo ahoj, mě třeba hmota z bobonů vůbec nechutná, já kupuji hotové hmoty a teď chci zkusit mléčný marcipán. MMF je hodně sladké, já v tom jinou chuť neidentifikuji.
@13mika1313 je tu zvlášť téma marcipánové dorty - recepty na korpusy a krémy...tak mrkni tam, tam určitě vybereš.
Zlatíčka moje, taková minianketka....když budu dělat stříbrnou šerifskou hvězdu, tedy chci docílit imitaci kovu, poslouží mi lépe tekutá stříbrná barva či stříbrný sprej? Já bych raději sprej, ale bojím se, že ten sprej, neb je s perletí, udělá to, že to bude vypadat jak nějaká princeznovská hvězda a né šerfiská.
@mamina1978 k tej stranke sa musim registrovat, hod mi sem prosim ta hlavnu stranku, kde sa registrovat da 🙂 dik, lebo tu ma nepusta nikde inde z tej stranky 🙂
@mamina1978 no díky, ale určite by som ho urobila aj lepšie, ale už nemám naňho nervy ani čas, teraz idem modelovať mačky 😝 a ešte ma čakajú kvety na svadobnú tortu 😝
zajtra som od obeda neni doma, kaderníčka, rodičovské a tak prídem až večer, tak dnes musím makať 😝
@florentina s tím MMF máš pravdu, ale pristela tam myslím nedává vůbec nic, myslím aromu. Tak proto cítíš jenom cukr, v těch kupovaných když čteš složení taky je nejvíc cukru, ale oni to umí dochutit a doéčkovat, aby to nějak chutnalo. 😀 😀 😀 Tam je i víc než osm složek, zrovna jsem se dívala na Smartflex a jsou tam toho dva řádky. 😀 😀 😀
@13mika1313 každému chutí niečo iné, ťažko radiť, vy musíte vedieť či máte radšej čokoládové, pudingové, ovocné 😝
je to veľa, to sa nedá takto radiť 😅
@florentina já jsem nikdy sprej neměla, ale tou tekutou jsem dělala okna na tomto autu, to by mohlo být dobré na tu hvězdu.
https://www.facebook.com/media/set/?set=a.21740...
Je to takové matně stříbrné a natírala jsem to na šedý podklad, tak bych si asi zabarvila na šedo a pak pomalovala.
@florentina Obavam sa, ze taku striebornu ako si Ty predstavujes (taky vysoko lesteny kov) s tymi bezne dostupnymi farbami nedosiahnes, takze by som to kludne strekla sprejom. Ale uvidime, co ostatne baby na to...
@luciahromadkova
@simasa díky baby, ale ja naňho furt kukám ako ho vylepšiť 😀 chcela som dať aj do zadu nohy, ale malá mi ich zjedla 😀
@bzucinka2 ..........................Inspiracie z internetu...................... 😉 🙂
Ja mam tu stranku len takto ulozenu uz davnejsie, tak ti asi nepomozem. Mne sa knihy moc nepacia, tak mam len tieto....... 😉 🙂
babulky moje, mate niektora rozpocitane, kolko kuskov torty vyjde z takej 26formy? dakujem
@mizulienka Skus tu kuk............ 😉 🙂
http://www.microsofttranslator.com/bv.aspx?from...
@mamina1978 dakujem, ale mn eto hodilo stranku nejakeho translatra...nic konkretne.
@mizulienka No chcela som ti tu stranku poslat uz prelozenu no nejako to nejde. Tak tu je original. Snad pomoze... 😉 🙂
http://www.backformenladen.de/html/torten-planu...
@bzucinka2 ja som robila tuto..ale oni chceli cisto bielu, ja by som to okno urobila ine, keby bolo na mne