Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ináč diefčence ešte že Vás mám, tá podpora dobre padne 😉 a mojich rodičov, varujú moje decká celý deň 😝
@eliska22 co by som ja dala, keby sme tu mali dedka a babku...ja mam mojich stale doma, teda so mnou, muz chodi neskoro z prace domov 😒
neboj svadobku dokoncis a urcite bude krasne ako vstky tvoje torty 😉
mna este 2 cakaju vecer a dalsie dve zajtra 😕
@eliska22 ďakujem aj za rady aj za pochvalu, už si ju boli zobrať a boli nadmieru spokojní a vytešení, že akú super tortu, čo ja teda vôbec nechápem 😀. Mne tieto chlapské torty akosi nesedia, hoci pravdou je, že torta pre chlapa s kvietkami a podľa mojich predstáv by bola od veci 😅. A keďže boli spokojní oni, už som spokojná aj ja, len dúfam, že už ju tak skoro robiť nebudem.
@aduskatt ja robim dnes 25-17-13 nebudu stavane ale na stred ale posunute dozadu , aby opticky ukazali viac miesta, vsak chapes 😅 korpusy mam vysoke tak 8-9cm a mala by mat na konci 7kg, ci ale bude 😕 netusiiim
@eliska22 ja dala miesane vajíčka 😀 😀 a ted zaliala cajik, mala by som zarobit mmf ale taaaaak sa mi nesce 😝
aaa @lamps strasne mooooc dakujem 😵 😵 😵 😵 babatka uz konecne mam ,vsak to aj bol mesacny ci kolko porod ☹ aa aj chladnicku mááám , zapinam ju az zajtra ale vypada super, strasne moc ti dakujeeeem - toto neviem ako "odčiním" 😀
@aduskatt no ja som robila teraz dvojposchodovu 28x21 a vazila 7 kg. mala 3 postavicky
@miciatko ahoj a koľko ma fľaša za tých 10 € u nas v Sk je priamo fabrika na destiláty Vanapo a tam si kupujem 1l za 10 € ,dúfam ,že s cenou moc nepohli ,lebo poslednú fľašu som kupovala pred rokom... 😀 😀 😀
http://www.vanapo.sk/up_royal.php?prod=113&kid=1
@adrianai nech sa paci:100g ovsenych vlociek,275g masloveho mlieka ale ja davam normalne,150g muky,50g posekanych lieskovych orechov,1 a pol cl skorice,1pdp,1/2 cl soda bic.,1 vajce,130g medu,80g oleja,(2pl cukru,3pl pos.orechov suroviny na posyp pred upecenim),150g sliv.lekvaru. Vlocky necham chvilku napucat v mlieku.vsetky suche suproviny spolu a vymiesat vajce+med+olej+mlieko s vlockami jasne ze postupne a pridat suche suroviny. do vnutra ide lekvar alebo popripade slivka.
mne sa tááák nechce robiť torty tento víkend 😝 samé sprostosti, bmw x5 na zlatom vankúši, bager, bednička s whiskey, torta s jedlou oblátkou a na pondelok 15kg torta téma luxusná dovolenka 😝 ja som taká blbá koza, že vždy to slúbim a nakoniec sa mi nechce 😀
Ahoj holky, tak máte toho před sebou požehnaně. Já jen jeden dort a nechce se mi úplně stejně. malá má po tom očkování chuďátko pořád teploty, teď už jsem i dělala koupel, neb nad 39....bojim bojim. Manžel přišel domů až teď mimořádně unavený a já nechala otevřené dveře do ložnice, abych jí slyšela kdyby něco a tak nemůžu ani zapnout mixér a do toho se rozbila pračka, dnes tu byl opravář, stálo to 2000 a nefunguje už zase...tak hromady prádla...chjo a já bych šla nejraději spát...no taky jsem zvědavá, jak budu dnes bojovat....ale hlavně aby malá byla v pořádku, ostatní se nějak poddá. Přeji vám všem hodně sil a ať jde práce od ruky. Pa K.



@pristela dala som si alááá špagety a idem pokračovať a musím ešte dať aj to café, veď ja dnes robím ešte jednu tortu s tým prasaťom morským 😝