Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@yamahafazer
@florentina diky baby, vyzera ze bude drzat... lebo variantu salko maslo veru robit nechcem...mne sa moc ten nelubi 😅
@vlada111 inac Vladi nemysli si, ze viem urobit take krasne margaretky z vykrajovacky 😕 nakoniec som to riesila tak, ze som kupila silikonku 😀 a viem, vy viete robit nadherne kvietky ale mne vobec nejdu.
@mizulienka a aku mas silikonku? leob ich mas krasne a bola by to super pomocka tak narychlo ked treba 😎
@dm1 akoze islo to velmi rychlo, ziadne vytensovanie, bola to uz hotova krasna margaretka 😉 😉
z peceniehrou som ju kupila...v sekcii silikonove formicky, mix, tam je za 6,80
@mizulienka niekto na stretku spominal ze ju tusim ma a ze da najskor do toho kolecka zltu hmotu na to bielu a uz nemusi domalovat ten stred
@zdenallicka v pohodě, stavím se tam v neděli nebo začátkem týdne, tanhle týden jsem se tam nedostala 😝 málo času, to znáš, ne? 😀 a jakou barvičku silikonky jsi chtěla?
@dm1 ano presne, a hned som aj vyberala, vobec som to nedavala dochladnicky, robilo sa s tym super.
@mizulienka super asi si to kupim. len by mi na detske torticky vyhovovalo keby mali aj taku polovicku velkost 😝
@dm1 tak to udělej jako já, mu vždycky říkám, bez toho nemůžu žít, nutně, ale fakt životně nutně to potřebuju 😝 😀 a on mi řekne, tak když bez toho nemůžeš žít, tak to si to kup 😀 😀
prosím pomoooc holky kde jsem udělala chybu, zkoušela jsem čokohmotu použila jsem čoko z Lidlu tu 52% a na 100g čoko dala lžíci kukuřičného sirupu. nechala odležet a prostě to zaboha nemůžu zapracovat do hmoty z které se dá něco dělat.. drolí se mi to ☹ ☹ ☹ ☹ ☹ ☹ moc děkuju za rady
jinak jsem si zase udělala radost, koupila jsem si vykrajovačku na růže kovovou, tuhle, tak doufám, že ji využiju http://www.cukrarskepotreby.cz/cz/produkt/no-00...
@alenv dala si asi malo kukuricneho sirupu ja davam na 100g dve lyzice take kopcove a ty to chces zmiesat s hmotou?ja som robila,ale vzdy odlezanu cokohmotu nie cerstvu a dala som to spolu do mikrovlnky na chvilku aj s hmotou,ale na 10 sek a zmiesala
ahojky holky, nadherne dorty, fakt super.
Chtela jsem se zeptat jak se to dela s michanim barev, potrebuji hnedou 😕 koupila jsem si fajn wilton gelovky a chci udelat dortik rocnimu chlapeckovi a myslim ze takovy jednoduchy meda bude stacit a na to potrebuji tu hnedou?? kdyby mel nekdo neco na inspiraci budu moc rada, jsem v tom porad nova a casu malo s dvema cacorkama 😅 moc diky holky
@lussy23 ano, tie krpky sa od malicka rady boja 😅 😅 😅 tiez mi to celkom nejde do hlavy ale uz mi volali, ze boli stastim bez seba 😅 😀 😀 ze miluju strasidla a podobne...ze stale sa len na to hraju 😝 😀 povodne to malo byt aj s hrobmi a tak..ale to som sa dohodla, ze to mi je proti srsti robit na detsku tortu hroby...tak sme sa dohodli, ze bude strasidlova..ale tak "milo" strasidelna 😉
no idem vas docitat...sak clovek si odskoci na svadbu...a tu uz desat stran 😅 😝 😀
vy peciete ci pisete? 😕 😅 😀
@1katuska73 stryko google ich ma viac nez dost🙂
@yamahafazer ne chtěla jsem samotnou jen to vyzkoušet na růžičky.. už jsem přidala sirup a je to super.. můžu se zeptat jen jakou čoko používáš.. já tu z Lidlu a pouštěla mi tuk 😖 přitom je to 52% a ty to mícháš s hmotou? nemáš někde fotku dortu? Děkuju moccc předem
@florentina ja som s tou podložkou nejako nadväzovala na výšku bola akurát na šírku som nadväzovala a bolo to v pohode, niekde to nebolo úplne super otlačené ale tak tým kakaom čo som to nakoniec potierala sa to pekne zcelilo 😉





@dm1 jasně, jenom se mi tady ta fakt hodně líbila, je taková jemňounká. Už se těším, až ji uvidím u tebe na dortu, však výplata za chvilku ne?? 😀 😀 😀 😀