Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@b.janka tak oni su ti ludia vselijaky mne jedna baba pisala ze davala robit tortu 5x plnenu s potahom a ozdobami ze mala 4,5kg a platila 27e a to ze akoze aj s tringeltom este mi aj napisala ze odomna este nejedli ak im spravim za taku cenu tak ze chce aj onomna a este aj orechovu no tak som jej povedala ze nech si ide dat spravit tej pani ked bola taka uplne uzasna a aj lacna teda nerobim to ze chcem na tom zbohadnut ale aspon suroviny,elekrinu si dat zaplatit musim nech mi posle fotos tej 5x plnenej a potom sa mozme rozpravat. lebo jej neverim ani slovo
@b.janka Torta je nádherná a zadarmo !!!!!! Koľko si mala zaplatené za prácu - predpokladám cca 3 hodiny ????? Tak daj aspoň 3€ / 1 hod. = 9€ a torta za 15€ !!!!! Ľudia skúšajú pokiaľ sa dá cena stlačiť dole. Za suroviny robím len rodine. Neber také objednávky, lebo sa tak zamotáš a budú ťa stále zneužívať. 😉 😉 😉 😉 😉
@anibas @vecernicci dikyyyyyy 🙂 bud. víkend ma čaká ďalšia asi si ich patentujem 😀
@maya30 mně to mrzí, však bych nikomu nedoporučovala něco co by mi udělalo nějaký problém. Tak pro příště budu už mít taky strach je použít a dám raději CD nebo karton. Ale dávala jsem i do velké desetikilové dorty svatební a nic se nestalo. Krásně to i s tím sundali ty patra a nic špinavé a tácek neporušený. Tak nevím kde je problém. Byla na stole venku a na té svatbě jsem byla, bylo to pro synovce, tak ještě štěstí, že se mi to tam taky nepropadlo. To by byla ostuda. 😒
holky to jsou takové dokonalé dortíky, co jste popřidávaly. Je úžasné, kolik šikovných a kreativních žen tu je. Já z některých těch dortů fakt nechápu, jak se to dá vůbec udělat...doufám, že až budu mít za sebou pár desítek dortů, tak se vám začnu aspoň přibližovat. Dortík hotový, odevzdaný, líbil se, tak jsem si zase oddechla. Fotku přidám večer či zítra, teď musím jít. Šla jsem se sem jen pokochat🙂 Pěkný víkend, K
Baby, inak ja im absolut neverím, keby mali taku co naozaj tak laacno a dobre robi tak by predsa nechodili za vami !!!!
@aduskatt @b.janka baby ja neviem. ja som si dala ked som este nepiekla robit par krat tortu. mala 7 kil a vysla nas do 30 eur. tiez tomu teraz nerozumiem. vtedy som to neriesila. teraz ked vidim tie naklady som sa nad tym nejeden krat zamyslela ze ako je to mozne. boli marcipanove. orechove cesto plnka kazdy raz ina aj s ovocim. no a vychadza mi z toho jedine to ze kedze to robi profesionalne tak pecie asi naraz toho viac, suroviny mozno kupuje vo velkoskladoch alebo priamo od vyrobcov. no neviem tiez mi je to zahadou. lebo ja hoci peciem len pre nas doma by som za taku cenu asi ani formu nevytiahla ked vidim kolko je za tym roboty.
@b.janka a inak tiez myslim ze si ju urobila az prilis lacno. ked nema peniaze nech kupi bonbonieru alebo si upecu sami. ako pisu baby taketo objednavky radsej nechat tak.
@aduskatt @nika1985 @anibas @janula.h @pralinka25 baby ďakujem... viem že som na to nič nezarobila... že som mala pokryté iba vstupné náklady... ale brala som to len kvôli tomu že to bola prvá objednávka a ak sa im bude ľúbiť tak ma možno odporučia ďalej... ale už určite nie za takúto cenu...a preto som ani ju nejako veľmi nezdobila keďže som to nemala zaplatené... ale bol to prešpekulovanec... lebo mi vravel že aj jeho mama pečie a suroviny ju vyjdu tak do 8€... len teraz nemôže im upiecť a podobné keci... a vy za koľko pečiete?... resp. keď začínam tak akú cenu za kg by ste mi odporučili?
@b.janka by ma zaujimalo z akych surovin pecie. aaaaaach niektori ludia su ... 😝 😠
baby tu pecu okolo 10 € za kilo. niekto menej niekto viac zalezi od regionu a narocnosti torty


















@b.janka neverim..alebo mu to piekli iba za material....................Ty si podla tvojej ceny dala 6,8/kg, co su pokryte asi vstupne naklady................takze pochybujem, ze mu za rovnaku sumu urobi niekto vacsiu tortu..jedine teda ak niekto, kto chce priserne prerobit na tortach