Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ach boze, moje nervy , ženy!!!! boli tu pre tie dve krstinove a dali ich do kufraaa, vedla seba 😕 😕 bojim,bojim, vsak to donesu na rešeto, im to bude behat v kazdej zakrute 😕 jaaj a ja ze budem mat uz volno a ted dalsie stresy 😖 ja viem ze je to uz ich starost , aaaale tá makačka čo ma to stálo urobit,ved to moje deti 😀 😀 ach , snad dojdu v poriadku, a pani /strasne zlata žienka, taka prijemna babička 😵 / ze ci ich musia dat do chladnicky, ci nemozu byt vonku /zajtra oslava/ zlatý sú tí ludkovia 😵
Baby ja som tak nestastna ,zufala 😢 😢 z torty na zajtra ma byt upirska a ja za boha neviem ako ju urobit co na nu dat a zajtra na 9 si pridu po nu, ani netusim ci poznaju twilight,tak bych pouzila to ,ale ked neviem idem ma vykotit od nervov
Dakujem za vsetky pacitkaaaaa! 🙂 Moja posledna tohotyzdnova ...Idem oddychovat🙂
Torta ma ukazovat 30 rokov trvajuce priatelstvo medzi dvoma kamaratkami. Hesla boli:
Vespa-motorka, Buffalo tenisky, zlty kapucovy pulover, Diddl listy, ktro si baby pisavali v puberte, Lloret de Mar, Grüner See, Relexa hote. filmovy serial Dowson´s creek (to je to molo s lodkou), QK disko v Santa Anne a Lumumba koktail, sen emigrovat do Kanady a hokej.
Som sa zapotila, som netusila, ako to mam dat dokopy... nie som celkom spokojna.... Hlavne mi nechcela ta motorka na torte stat ☹ Stala na tanieri, ale na torte ani za svet 😝 😠 ...Musim pozistovat, ako na to🙂
baby akurat mi pisala kamoska ze pride z rakuska jej malicky bude mat mesiac a chce odomna tortu jednu spolocnu pre jej tatina a maleho nieco v takomto style a ja teda vobec neviem ako to s kombinovat a oddelit akoze keby chcela poschodovu alebo tak ze na poly tak to v pohode ale takto chce aby tam bola takto kombinacia len v modrom neviete mi nieco poradit.
@b.janka ja robim za 8e za kg a presne ako tu pisali baby usila som si na seba budu od januara chcem dvihnut na 9e lebo narocnost stupa a to bude preco vtedy mali za 8 ale aj suroviny idu hore tak si to hadam odovodnim. Nechcela som si pytat viac necitila som sa na to ale ked som videla nektore vytvory nemyslim tu tak moje vytvori su kolko krat krajsie a aj chutovo lepsie som teda sebakriticka ale nie som slepa 😉
@b.janka no vtipny panko, moja zlata nedaj sa oblbnut..by som fakt chcela vidiet nikoho kto tak lacno pecie 😉 Pekne si ju spravila, na to, ze si nemala nic na zdobenie davat 😉 😉 😉 ja by sim pytala 18 aspon.
@janula.h paradny chutingon vlaciky (ci ako sa pisu), Miskovi vsetko najlepsie 😉































@aduskatt ty si poklad... toto som potrebovala vedieť... aj ako je to s priemerom a váhou?...a to je váha aj s ovocím... lebo ja som robila bez ovocia pr. 23 cm a mala 2,2 kg.. a celá bola potiahnutá čokoládou?... nemala malú váhu?... a mramorák som robila z 1 dávky... keď pečiem pre nás tak si korpusu dávam hrubšie pláty... mám radšej keď je tam viac cesta ako plnky
len 10€/kg sa mi zdá veľa... ako z toho hľadiska že začínam... že tie torty sú oproti vašim otrasné... keby som si dala 8 či 9€/kg?... bolo by to ok?