Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
baby, ja mám dnes krízu tortovú, od rána robím jednu tortu a nie a nie ju dokončiť, nemám ju ešte ani potiahnutú, stále vyrábam kvety a potom keď urobím 10 kusov, tak už sa mi nepáčia a tak robím iné a tak dokola 😝 😝 😝 a zajtra ju mám odovzdať, tak doobeda snáď dokončím 😝 ale už som chcela mať v nedeľu kľud 😖
Prosim vas aky nazov ma cervena farba z ktorej by.som mala hmotu ozaj ze syto krvavo cervenu. Cervena wiltonka Red red mi to ani zdaleka nepripomina. Alebo nemate typ ako by som mohla taku namiesat?
@eliska22 a som na tom bola vcera poodobne...zo stvrtka na piatok som za den urobila 4 torty, a v piatok vecer som sa nevedela dokopat k takej jednoduchej...vkuse som sa len motkala jak taka bludna ovecka ach jaaaj..o pol 1 som sla spat, a to som fakt nemala na tej torte co robit, lebo sak 3 pasiky v 3 farbach a vela vela guliciek...ani som ju nestihla odfoti, ale sak o nic ste neprisli 😉)))))))))
tak nech sa ti este dnes dari, ja uz idemkonecne spat, buduci tyzden zabijak 😉
znovu krasne torticky, dievcata, tak ste mi chybali, nechodila som tu poslednych par tyzdnov, ale nedalo sa, pochytali sme cela rodina akysi divny virus, s teplotami, bolestami celeho tela, no neviem, mozno to bola chripka alebo nieco, divna forma, ale uz je to prec.
Presla som par stran dozadu a nic nerobim len lajkujem a ukladam si vase fotky 😀 😀 😀 cakam kedy mi da moj pc vypoved, ze uz v nom nie je miesto na dalsie foto 🙂
Ja som robila vcera jednu narodeninovu - netopierovu. Robila som ju podla predlohy z fotky co mi poslali - bola cokoladova s parizskym kremom.
@mimoza13 a ako sa s tým robí myslím ako dosiahneš ten ozdobný kraj ako to orežeš 😖 neviem či si pochopila čo sa chcem spýtať
dievčatá mám na vás prosbu vlastne 2:
1. ako spojiť na torte tému hasiči a kominár?
2. aké rozmery majú mať minitortičky na stužkovú (štvorce), koľko korpusov na výšku a aká je cena za jednu
Ďakujem 🙂 😉
@b.janka pokud můžu něco k tvé cenové politice, já taky začínám a chápu, proč jsi tu zakázku vzala, ale myslím, že je to ve finále kontraproduktivní....píšeš, že jsi ji vzala, že to byl první zákazník a třeba tě doporučí dál, ale zároveň jsi ji moc nezdobila a ještě s ním bylo divné jednání....tudíž stejně neukážeš co dokážeš vyrobit a pochybuji, že tě takovýto člověk doporučí dál. Ale nemyslím to zle, fandím ti a za sebe musím říct, že to podle mne chce čas, když budeš dobrá, tvá práce se rozkřikne i přes kamarády a známé a tak.
A souvisí to i s tím, co psala @pralinka25 ...já si myslím, že sice velkovýroba určitě může stáhnout ceny za suroviny a využití kapacity výrobních prostorů, ale zase zaplatí za jiné věci - mzdy, odvody, nájem aj....prostě myslím, že to případné snížení ceny, tak aby to pro firmu bylo i dále ziskové, nebude tak markantní. Takže můj názor je, že takovýto dodavatelé dělají hluboce pod cenou a škodí to nejen jim, ale i všem ostatním v okolí. Bohužel, dělám pro živnostníky v rámci své práce a setkávám se s tímto bludem často. Lidé berou práci, aby nějakou měli i za podmínek pro ně nevýhodných. Na tom ale nevydělají, režii jim to nezaplatí, jen jim to může zajistit krátkodobou dostupnost finanční hotovosti, ale stejně jim ty peníze ve finále budou chybět...nic tím nevyřeší a naopak ztíží situaci všem ostatním na trhu, kteří před zákazníky vypadají jak vyděrači, ale přitom často jedou na minimální možný zisk, tak aby to mělo vůbec cenu.
Babýýý,myslite ze by bolo velmi blbe odovzdat Masu a medveda bez hlav ? 😀 😀 😀 😀 .sa mi to táááááák nechce robit ze az 😝 😝 😝 .Joj,mam akusi krizu uz par dni a ked si predstavim, co ma caka buduci tyzden,tak mi je blbě.Okrem ineho eiffelovka,modelovana na vrch torty.Ako toto spravim, ani ten hore netusi 😀
babyyyyyyy niet nad dobrý pocit z konečne poupratovanej kuchyneeeeeee 😵 😵 😀 😀 😀
@b.janka a ohledně konkrétní ceny, zkus si sednout a na konkrétní dort si sepiš všechny výdaje...suroviny jsou jasné, stačí propočítat dle receptu, ale i takové věci jako elektřina tŕouba a mixér, mytí nádobí, pečící papír, smršťovací folie, olej na potření, podložka, špejle...já nevím...prostě vše co použiješ...i když to do budoucna nebudeš potřebovat, neb budeš mít cenu za kilo, uvidíš jaké jsou tvé skutečné náklady a řekni si, kolik chceš zisk...jako když člověk začíná, trvá mu vše déle, tak se nedá počítat suma za hodinu, to by vyšlo že bereš hrozně málo a nebo, kdyby sis to nechala zaplatit, byla by torta tak drahá, že by ji nikdo nechtěl. Ale prostě říct si, že třeba plácnu za míň jak 200Kč nemá pro tebe cenu to vše absolvovat /no prostě tam ať si klidně každý dosadí co chce/. Vyjde ti nějaká konečná suma a tu pokráti počtem kil toho konkrétního dortu /já to takhle zkoušela na dortu pro rodinu/ a uvidíš orientačně, kolik ti vyšla tvoje reálná suma za kilo. Já to tak udělala a nestačila jsem se divit. Já chápu, že když někdo začíná, musí být soudný a tomu přizpůsobit cenu. Ale zase dělat to zadarmo taky nejde. Chápu, že dort je pokaždý jiný, jiná váha a složení, ale títmo jedním konkrétním propočtem alespoň získáš reálnou představu o situaci a zjistíš, zda to pro tebe má smysl.
@janula.h no to by bolo super ale to jeden človek je zároven kominár a dobrovolný hasič 😢
Ahoj, tak vidím, že jste si parádně užili streto, škoda, příště mi to třeba vyjde taky, holky já vůůůůůůůbec nestíhám, jsem už měsíc zpátky v práci, za tu dobu už byli kluci 2X nemocní a já jsem nachlazená v podstatě neustále, v práci toho mám tolik, že si většinu toho nosím domů a dělám to pak celé odpoledne a kluci samozřejmě se nudí a zlobí, no zlatá rodičovská a nevím, na co jsem si tenkrát stěžovalaaaaaaaaaaaaaaa 😝
Maličký dort pro Michálka jsem dělala včera až do noci, sice měl svátek už včera, ale dřív jsem to prostě nestihla - a máto být KITT, inspirace odtud - takže díky, ale mě se to vůbec nedařilo, měla jsem černou hmotu Renshaw, ale je strašně měkká a to auto se mi vůůůůůůbec nepovedlo, podle mm prý zkazilo celý dort, ale oslavenec už to viděl a líbilo se u to
















@mizulienka ďakujem 🙂 trvalo asi hoďku a pol kým som ich urobila odovzdávala som čapicu a môj syn mi do nich napichal špáratkáááá 😠 😠