Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
nejaky postup na marcipanoveho draka nemate? 🙂 asi si vezmem ako vzor toho, co ma v izbe 😅
babule, chcem sa vam podakovat za rady ohladom slahackoveho kremu. stuhol perfektne. dala som tri kaufland smotany, dve milky a tri stuzovace. v chladnicke mi stal tri dni. je uzasny🙂
baby,tie torty nemajú chybu..húsenička aj poschodová.--že perlovač 😕 keď som na to pozerala a predstavovala si,ako to asi funguje..no namojveru,neviem,či by som mala na to takú trpezlivosť.To si fakt vyžaduje precíznosť,fantáziu a bohovskú zručnosť!Takže babenky,ešte raz,klobúk dolu.. 🙂 a len taká menšia rada.Keď robíte také umelecké diela,foťte si ich a dajte si ich niekde na svoju stránku,kde ich budete všetky mať.Je to taký internetový album.Ktovie,niekedy sa vám to môže hodiť.. 🙂
no baby moc sa neteste ☹ . uz bolo vsetko hotove a celkom sa to aj podobalo a ked som isla dat tanier na tortu tak sa mi nalomil na troch miestach ☹ . rezen je tazky aj salat neviem ako to opravit 😔
@sisa.b to podla mna nepreschne dobre. tento schol jeden a pol dna a praskol. naviac by som musela zarabat hmotu bielu uz nemam. a este ked som "majonezu" urobila tym piping gelom tak to je cele prilepene uz by sa to pokazilo. maskujem to teraz nejako no uvidime co z toho bude. hlavne ked to dvihnem a dam zase na tortu 😔
Ahoj holky, po dlouhé době zdravím..🙂
Moc děkuju za krásné ohlasy na moje dorty.. potěšily jste mě... 😵
No a já vás musím taky pochválit, protože vaše dorty nemají chybu!!! 😵
@dm1 ved je to super a ten rezen je skutocny, ci marcipanovy, lebo je na nerozoznanie 😉
na husenicke si robile tie gule z puncoviny? 🙂
a ten perlovac funguje ako, v strede sa prehne? 😉
aj ostatne torticky su paradne, nemaju chybicku 🙂
ja rozmyslam, ako aljonuska stiha tolko toriet piect, ja by som asi nestihala popri detoch 🙂
@bzucinka2 @lussy23 dakujem pekne ste ma potesili 😵
nakoniec ked som ten opraveny tanier prelozila na tortu popraskal este viac mala som to robit ja na tej torte uz... tak som to znova opravila tak ze som do prasklin dala taku polevu na pisanie Dr. Oetker co su take tubicky male rozne farby uz ma to viackrat zachranilo ked nieco odpadlo z postaviciek dobre to drzi a su tam zakladne farby a stoji to do 70 SK. este som pod tanier dala take male gulicky hmoty aby som tie boky mala zdvihnute a vystuzilo to. ani to nie je vidiet len ked sa clovek pod tanier pozrie. nabuduce budem mudrejsia a budem robit tanier hrubsi a nakladat nan az ked to bude na torte
@bzucinka2 no ako??,Dnes asi budem velmi dlo hore,lebo som nemala pistacie a poslala som draheho do obchodu,a niekde sa zabudol,chudacik...uz je prec tri hodiny...a uz mam nanho fakt nervy.... 😠 😠 to by mi uz aj na strome vyrastli za ten cas...tak cakam na orechy..zajtra mam dat somarika prec a este ani neni naplneny...ach ti chlapi..... 😒 😠 Tie gule na husenici boli torty...piekla som to v kompotovychm miskach a po naplneni obkrojila aby boli boli z toho gule... 😉
@dm1 a ten tvoj rezen...normalne nedelny obed! 🙂 😀 😀 perfektne!
ja som celu noc modelovala draka a uz viem, co potrebujem - hnedu farbu. lebo modelovat to z kakaom zafarbenej hmoty, bolo o drzku. 😖 hrozne sa mi cely drak rozpadavak a navyse mi to smrdi 😝
@dm1 aj ja sa tesim na rezen 😀 😵
ja uz som sa konecne nakopala upiect svojmu synacikovi. lebo s kazdou dalsou, co peciem, mi vycita, ze som jemu k narodeninam nic neupiekla 😔