Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mamina1978 jeste jsem se chtela zeptat taky na tu mmf hmotu, zkousela jsem ji uz nekolikrat ale ted poprve s gelovkama, je lepsi si ji zabarvit hned pri rozehrivani marshmallow nebo staci az pak? nekdy se mi stalo ze se hmota skoro az rozpadala a trhala, tak asi bylo moc cukru 😨
@jakelina to je teda neuvěřitelné. Bych jí řekla, že za blbé náměty jsou taky příplatky 😎
Žienky veľmi krásne ĎAKUJEME za blahoželania aj za páčitka 😵 😵 😵 😵 až ma cúvlo pri PC, že 87 upozornenia 😨 😅
@saminka MMF nezafarbis na sytu cervenu alebo ciernu, ale mozes do nej dat roztopenu cokoladu , tak to robi.... @pristela alebo dat farbu do priamo len do roztopenych cukrikov a az potom pridavat cukor 😉 🙂
Na jemne odtiene mozes farbit aj az po zarobeni, mas tak moznost urobit rozne farby z jednej hmoty.... 😉 🙂
@lamps já jsem dělala tuhle hnědou svatební - byl to můj 3. potahovaný dort, tak na provedení moc nekoukej, je to dost křivé, jsem neměla ještě ani točnu....ale nepřišlo mi to smutné
Ahojte koky.. nerobili ste nahodou postavicky z doby ladovej? Chcela by som ich spraviť pre dcerku k meninam.. ak máte, hodte nejake obrazky k inspiracii.. bola by som Vám moc vďačna.. 🙂
@mamina1978 já jsem dělala takový kuřácký pro tatínka, ale kdyby jsi místo křížovky udělala z jedlého papíru noviny a místo popelníku nějaký chleba se šunkou....
@mamina1978 jee tak fajn vyzkousim, jinak ja i tu cernou uz zkousela, prvni jsem zabarvila na fialovo a pak zkousela cernou, byla to makacka ale cernou mam 😉 nastesti ji neni tolik potreba, jen na oci atd
@jenie123 .......................inspiracie z internetu.......................... aj tu z MK.................... 😉 🙂
@saminka ciernu pouzivam len tu ,,extra black ``` ...ta farbi najlepsie.... 😉 🙂 Sice je drahsia , ale potrebujes vzdy len malinko,lebo dobre chyta 😉 🙂
@mamina1978 prosim ta možem sa ešte spytat na tie farby ktore su najlepšie ?? a kolko marcipanu tak treba na jednoposchodovu tortu alebo na kolko vyde to 500 g balenie ?? a tie farby kupujete cez internet alebo priamo v obchode ?
@mamina1978 dakujem.. tak vevericku by som mala, ešte ostatne..🙂 nechcem jej robiť tortu, len postavicky.. bude oslavovať s manzelom, on ma narodeniny.. tak aby sme sa nepretortovali.. 🙂
@jenie123 tu je aj postup kuki.... 😉 🙂
http://www.tortysnov.sk/fotopostup/doba-ladova-220
@eskymacik17 rozdíl mezi hmotami je v chuti a práci s hmotou. Mě nejvíc chutná pravý a mléčný marcipán, ale raději bych potahovala se smartflexem....je takový kompaktnější, takže vždy je to něco za něco. Rozdíl je značný i v cenách. Tak úplně na začátek bych zkusila nějakou kupovanou hmotu, protože i tak budeš mít s první dortem dost starostí a když tě to chytne, tak můžeš zkusit i nějaké doma dělané...ale zase je to práce navíc.
@eskymacik17 jednoposchoďový dort ...to je dost obecné, jak velký by jsi chtěla dělat. Je rozdíl v průměru i výšce a pak i v množství hmoty.
@eskymacik17 na barvení hmoty jsou nejlepší gelové a ty mají jen ve specializovaných obchodech, takže nejčastěji přes net. Na malování, stínování a tak jsou dobré práškové barvy a to můžeš použít i normálně z drogerie, ale tam není takový výběr odstínů a nejsou perletě, jinak zase přes eshop. Já si teď oblíbila tekuté barvy, barvím s nima i hmotu i maluji, ale taky je to o omezeném výběru barev...zase chce časem vyzkoušet. Já bych koupila na začátek nějaké gelovky....ono se s nima dá i malovat, ale dlouho to pak schne
@patrikmisko mne stačil jeden na tortu. Urob si teda pre istotu z jeden a pol dávky 😉
@florentina ďakujem, len tá moja torta má byť len hnedo-béžovo-biela a ja mám pocit, že je to smutná kombinácia farieb na svadbu. A to, že má byť tmavohnedá mi tam vôbec nesedí, ja nemám rada tmavé farby 😝
@mamina1978 veď to, že má byť svadobná ☹ ja sa ešte pokúsim prehovoriť tú pani, aby upustila z tmavohnedej aspoň na tú béžovú
@lamps tady jsou i tmavé, ale krésné dorty a smutné mi ne připadají https://www.google.cz/search?num=10&hl=cs&site=...
@lamps no je fakt, že by se k té hnědé hodila nějaká vyraznější barvička, veselá. A tenhle dort měl být taky co nejtmavší....ale já už při tom barvení nemohla 😀 a nakonec taky spokojenost
@florentina všechno smíchám dohromady, teda můj robůtek 😀 a nechám ho pracovat tak dlouho, dokud to není jako modelína 😉 když se mi zdá řídký, přidám cukr a mléko, když tuhý, tak ho propracuju mokrýma rukama, teda svojema, ty robot nemá 😝 😀 😀 😀
@sisix já do marlenky dávám jedině máslo 😉
dakujem za odpoved .. ja si asi kupim a askusim ako mi to pojde najskor na skušku 😀 dakujem ked mi ešte neičo napadne napišem 🙂