Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lamps pocuj to sa vsetci ludia dohovaraju ktory vikend aku farbu daju na torty ? 😀 😀 😀 bo vsak minule sme mali vsetky bielo zlatu a ted aj ja budem robit bielo-hnedo-zlatu 🙂)) netusim ako to bude vypadat ale tesim sa na nu bo bude velkaaa 😀 teda pre mna velka 😀
baby a kooonecne , kooonecne mam svadobku sice bielu aaale s ruzovymi kvetmi 😀 😀 😀 cha chaaaa, postupujeeeeem 😀 😀 😀 ale len 5kg 🙄 nuz co uz, nevadi, farbe som rada aj v malom 😀
@dajna11 ďakujem... dala mi zabrať a už mi volala jedna kamoška z rakúska, že na november chce tiež tortu s eifelovkou... tak som celá happy... 😀
babule prosím nejaké inšpirácie na tortu s notami a klávesmi, pre babu k 20-tke... marí sa mi, že niektorá niečo také robila, ale ja to nemám uložené :-/ tento týždeň som mala mať len dve torty a už sú štyri 😀
@saminka nedala si asi moc cukru, ale farby, MMF sa veľmi ťažko farbí na tmavé farby a keď dáš veľa, úplne sa rozpadne na kusy, ale dá sa to oblafnúť, niektoré dávajú do MMF čokoládu a vraj im to pomáha, ja osobne, dávam po malých dávnkach už do hotovej hmoty, ale na ozaj po malých a veľa si mastím ruky cerou, a to mi pomohlo aj pri červenej a čiernej, čo je asi najväčší problém, predtým, keď som dala extrragelovku ešte ako som ju robila, tak išlo 1 kg, hmoty do koša
tak děvčata, dneska jsem dělala marcoš z toho vašeho vychvalovanýho povážskýho cukru a fakt je to úúúúúžasný, ta konzistence, je to fakt o něčem jiným, než ten náš cukr, asi k nám vozí samý šmejdy ☹ ale marcoš je z něj fakt perfektní, takový sametově hladký 😵 😵 jsem se teda rozvášnila, tak jdu zase něco dělat 😀
jinak holky, dneska mi tchýně vyžehlila hromadu prádla, co ji tam mám měsíc 😵 😉 ale už suším další dvě pračky 😝
@pristela no ja som ju robila pre kamošku, ona miluje Pariž a eifelovku... a teraz čo mám tú ďalšiu objednávku, tak som myslela na teba... lebo tá známa tam chce eifelovku, kolky (hrá závodne) a cida z doby ľadovej 😅 ty mávaš také strelené objednávky... vôbec netuším ako to dám dokopy... 🤐
@lucinka 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 uži si ju 😀 😀 😀 tuto ti zavidiet nebudem 😀 😀 😀 😀 ale som zvedava 😅
baby budem vam hadzat na nastenky fb "úúúžasne lahké " torty 😀 😀 😀 nech vidia aj vasi "zakaznici" co vsetko sa da a pýtali aj od vas take prkotiny 😀 😀 😀 už som tak hodila @dm1 Danke čokoládkovu 😀 😀 😀 😀
ja mam ted tortu - americky futbal 😝 🙄 😀 ale uz mam vymyslene 😅 nastastie
holky jeste me napadla jedna vec...da se mmf udelat v robotu? 😕 😅 to jen ze by to bylo jednodussi ale teda nevim jestli z toho neni az moc neporadek kdyz to tak lepi 🤐 😨 😕
a jeste jsem se chtela zeptat kdyz chci delat poshodovy kulaty dortik - myslela jsem na prumer spodni formy 26cm a na to 15cm, bude to ok? a odhadem asi kolik hmoty?? moc diky za vsechny rady
@lamps ...............................inspiracia z internetu ...................................
Tak ju skus aspon na nieco taketo nahovorit..... 😉














@broucek2 tie sú krásne, len sa veľmi obávam, že až na takéto nádhery sa ja ešte nechytám, tam ešte moje schopnosti nesiahajú 😀 😀 😀
@dm1 Danka, čo mi to robíš 😀 😀 😀 čokoládu nechcem skúšať, mám s ňou len veľmi biedne skúsenosti 😀 😀 😀 s čokohmotou som v živote nerobila 😀 😀 😀 a hanbu na svadbe si spraviť nechcem 😀 😀 😀 😀 ale moc ďakujem za inšpirácie, aspoŇ viem, že mám sa teda ešte čo učiť