Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@nika222 tak ale na tortu predsa nedas 1,4 kg hmoty🙂) a ak das, tak je to torta o dostvacsia ako klasicka 24 cm🙂) z toho 1,4 kg kyblika urobis dve klasicke torty🙂...a zehlicku samozrejme ze pouzivam🙂...............co sa tyka potahoviek, tak pouzivam kupovane, pripadne miesam kupovanu s MMF🙂
@simasa tak preto som to mala hrbolate.... Uz budem vediet ako na to a kupim aj zehličku. A urcite to nejdem robit pre peniaze 🙂 len sa doma nudim a ide zima tak hladam nejake hobby 🙂
@ aduskatt hej hej to je pravda. mne ta 1,4 kg vysla na tri torty, ale asi som to dala moc na tenko. Na akä hrúbku to vaľkáte?
@pristela ale nedostatky si nevsimaj, patrila medzi prve torty 🙂
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1675425...
@nika222 Ahoj Nika 😉 ja pod poťahovku dávam maslový krém, ten poriadne vyhladím, musí byť fakt rovný, potom ho dám vychladiť a až potom poťahujem 🙂 a vyhladzujem žehličkou, zozačiatku som ju nemala, ale je to rozdiel, je to fakt lepšie než improvizovať 🙂 a hej ceny sú cca 10€, aspoń čo ja viem, ale napr ja na 1 tortu (cca 3kg) miniem tak 700g poťahovky max, takže pohoda 😉
@lucinka děkuji, vypadá to dobře, ale bála bych se o to, že to bude křehké na převoz, dávala jsi to na dort hned, či až někde na místě určení dortu?
@dm1 a to ten dort ze slevomatu není ani celý potažený...holky nebojme se ocenit svou práci, řekneme všem 20euro za kilo a že jim dáme půlku slevu, ne? 😀
@vlada111 myslím na tebe a držím palečky!
@pristela á tak, kouzlo je v tom, že je v té šlehačce ta čokoláda...tak super,už se nebudu bát vyzkoušet a děkuji za odpověď. Ale teď na ten višňový "maglajz" jde šlehačka bez čokolády, tak to tak tuhé nebude....ale už se těším, až ochutnám, zítra vezu pro kamarádku....
@dm1 ano s tym praskovym cukrom je to pravda. Ja som celiaticka cely zivot a dozvedela som sa to az teraz v sobotu na jednej velkej akcii pre celiatikov. A mm robil v cukrovare, tak mi vravel ze tam moze byt pouzity nevhodny skrob. Aj ked je to trapne, davat skrob uz aj do cukru .. 😝
Ja som zatial v penovych lepok nenasla a nastastie ani glutaman sodny. Kupujem ich v LIDLI. 😉
@jakelina
@luciahromadkova ....................................... inspiracie z internetu.....................................................
@jakelina pravy marcipan je ok. Ty si robila z MMF, vsak? Lenze pri leciakii neexistuje povolene stopove mnozstvo, pretoze aj mini ciastkocky dost vazne skodia. Ale nemusis sa bat, urcite to bolo v poriadku.
@dm1 a my musime citat podrobne naozaj uplne vsetko co kupujeme. Aj na kozmetiku musime davat pozor. No to je na dlho. Horsie su tie skryte alergeny, ktore vyrobcovia tak vycurano uvadzaju. Preto ja pouzivam iba overene vyrobky 😉
@bzucinka2 jeeeej ja prave docitavam a pozeram, ze si dala uz aj ty inpiracie.... , tak su tam tie dve tehulky.... dva krat 😉 😀 opakovanie je matkou mudrosti 😀 😀 😀
@jakelina ano moze, psenicny. Ja zo skusenosti nikdy nekupujem vyrobok, kde je napisane iba "skrob" a nie je uvedeny aky. Kvoli takymto vyrobkom som mala 3tiu recidivu pred niekolkymi rokmi. Uz to nechcem zazit 😠
Co je prostim ta SF - to je ten Smart fix, ci? Zemiakovy a kukuricny su uplne v poriadku. Dokonca je tusim uz aj ryzovy. Ide vyslovene iba o skrob zo vsetkych obilnin. 😒












@nika222 Najviac sa dava pod potah maslo vymiesane s cukrom, prip. nutelou, cokoladou a zvyskami korpusu, pretoze slahackove a pudingove plnky (ked je tam viac pudingu ako masla) potahovu hmotu rozpustaju. Treba si ten krem pod potahom poriadne vyhladit a po potiahnuti zasa poriadne vyzehlit. Takze zehlicka je dost dolezita pomocka. Pouziva sa aj MMF aj kupovane potahovky - neviem, ako to vychadza pri tej taxe 10 eur/kg (ja si zratam suroviny a pridam za pracu) - ale treba ratat s tym, ze je to najma hobby a asi nikto z toho este nezbohatol 😀 (teda na Slovensku)