Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
holky, dneska jsem byla v šoku, mi psala paní z Prahy, že by chtěla udělat dort bmw m3 a že prý si pro něj přijede 😉
jsem jí psala, že v Praze jsou taky šikovný dortařky, ať mrkne na dorty od mámy, že jí ho určitě někdo udělá, ale paní si mele svou, že ho chce ode mě, že se jí líbí moje dorty ve tvaru aut, tak jsem se vám tu musela pochválit 😀 😀
aspoň nějaká dobrá zpráva, v práci je to na prdlačku, na dílně 10 bab a teď mi prodloužili smlouvu, tak je to žere, závidí si navzájem, sledují komu dá mistr jakou práci, prostě na palici, kdybych tam nebrala 17 čistýho, tak to tam zapíchnu a radši budu dělat doma dorty 😝 jak já nesnáším tohle pomlouvání a faleš ☹ 🤐 se mi tam ani zítra nechce 😖 😝
@mia1111 bobík a celý dortík je naprosto dokonalý!
@pristela no ty ten sprej aspoň použiješ...já si objednala stříbrný za nekřesťanské prachy, na tu šerifskou hvězdu a nestihla jsem kvůli státnímu svátku doběhnout na poštu, takže jsem vyzvedla až po víkendu a teď tu na něj koukám a přemýšlím, zda má cenu zase platit poštovné a vrátit ho, neb nevím, zda někdy použiji....
Ahojte babule 🙂 mám na vás prosbu obrovskú.. mám objednávku na tortu.. má byť na nej takáto pištol, v reálnej veľkosti, aby vyzerala čo najreálnejšie - http://world.guns.ru/userfiles/images/handguns/... . Prosím vás, ako by ste ju robili? Celú z jedného kusu? Bože, toto fakt asi nedám, trafí ma z toho 😀
@eskymacik17 tyto barvičky jsou dobré. Postavičky - záleží co budeš dělat, něco musíš dělat postupně a nechat trošku vytvrdnout, aby ti to drželo tvar a nesedalo. Jinak už komplet hotové věci skladuji v plastové krabičce, uzavíratelné, aby se na to neprášilo a netvrdlo to a nevlhlo to....ale když dělám třeba za dva dny dort, tak to ty dva dny mám prostě jen tak na stole, aby to vytvrdlo a drželo. Jinak skladovat můžeš delší dobu, zjednodušeně bych řekla do doby trvanlivosti potahovky. Ale logicky časem věci, které nejsou dobře zabalené vytvrdnout a pak už to není moc k jídlu, jen na parádu....
@dada2007 tot nedavno sme sem hadzali komusi inspiracie...mam ti nahadzat alebo zalistujes? 😉
a rady? ake 😅 ja ho fakt ze robim s odporom 😝 😀 fotopostup na lahkeho leziaceho spidermana je v tej teme fotopostupy, ako...figurka sa robi v pohode, horsie je to malovanie tej pavuciny 😝 😅
tak ked si ho urobis, tak nechaj aspon den v chladnicke dobre vytvrdnut a maluj az na druhy den...ak mas fixku, s tou to ide najlepsie..ak ak by ti nechytala, tak som namacala sparatko do wiltonky a malovala som tak 😉
a pavucina na torte...klasika zo striekacky 😉
@wera.g ale dáš to, neboj, ja som obalila horalku čiernou hmotou, potom iba kosticou naznačila , poprilepovala príšlušenstvo a bolo 🙂 http://www.facebook.com/media/set/?set=a.238790...
babyyy, ja mám zas robiť na víkend tortu, že trojsrdce, ako sú tie torty dve srdcia, čo sa prelínajú do seba, ale oni chcú tri, že majú meniny,narodeniny, výročie svadby a že to odbavia jednou oslavou a jednou tortou, nepovedali, čo na tortu chcú, že to nechajú na mňa, tak baby, prosím raďte 😨 😨 😨 😨 😨 😨


ďakujem za liky @fodorka nádherné tortičky @blcha krásne sú @mia1111 krásna tortička @luciahromadkova krásna @wera.g krásna