Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@dm1 Ďakujem moc 😉 a tá burizónka, to sa prosím ťa ako robí? 😅 tak ako tie burizónové ježe z karamelu? či? 😀
@aduskatt najideálnejšie by to bolo 🙂 nooo má to byť prekvapko pre obdarovaného, tak neviem neviem ako by od neho tú zbraň dostali aby som si ju mohla odliať 😀
@janula.h nooo ona má byť malá, taká do ruky ako originál, našťastie, keby 3D, tak by ma trafilo totálne 😀
@mariann2 ty koksoooooooooooo, ty si aká dobrá, to ja nikdy tak parádne nedám ! fakt je skvelá 🙂 a ako obalila horalku? vyrezala? či?
@aduskatt presne ako vravíš, tie torty by mali zakázať dávať v telke, len nám potom nakladajú podľa toho 😀 😀 😀 ale ešte že nepečieme také hnusy, aspoň teda podľa mňa tak vyzerajú... samý korpus a kopa masla aaaaaaaaaaaaaaaa 😕
@mariann2 no veru teraz som cumela ked robili tie budovy v las vegas sak to okrem 2 budov bola vsetko len obalena burizonka..... a za 10 tis. dolarov na nekup to! o tom ze bezne na tortu rovno bachnu polystyren potru ho krmeom a obalia ani nehovorim 🤐 . Fakt by som chcela vidiet niekedy ako to ti ludia krajaju a jedia
dakujem vam vsetkym velmi pekne za pacitka dneska vas uz nevladzem docitat behala som po doktoroch ale zajtra si najdem cas.Dakujemmmmmmmmmmmmmmmmmm
Babyyyyyyy....ja tu hopkam po kuchyni ako diva...... 😀 😀 😀 😀 mne sa konecne podarili rovne muffinky kuki foto 😵
Ja som mala doteraz vzdy deformovane a so sopkou v strede. 😅 😅 😅 A dnes ste ma navnadili na muffinky, no a uz som tooolko vselijakych receptov vyskusala ,a bud nenavreli alebo boli deformovane , ci sopkove alebo tvrde, nevlacne.
A dnes som hladala na nete novy recept, ze vyskusam , no nic som takeho nenasla. Tak som sa rozhodla, ze ked mam take pekne rovne korpusy ,mohlo by to fungovat aj pri muffinkach ... aaaaaa tesiiiiim..... 😵 😵 😵 😵 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😉 😉 😉 😉 😉 😉 😉 😉 😉
@mamina1978 jeeeeej krásne sú 😉 a prezradíš svoje tajomstvo ako na to? 🙂 ja mám tiež vždy sopkové 😀 ako pri našich domácich mi to nevadí, ale pri poťahovaných... hmm 🙂
@wera.g Dam recept do dvojky , ale az neskor, maly sa mi zobudil.... ☹ asi som bola od nadsenia prilis hlucna 😅 😅 😅
@dm1
@pipka
@aduskatt ale to do tej váhy ked rátajú aj tie výstuže, neviem aké, či nie kovové, tak sa im váha dobre pridáva a isto, neviem, ako to jedia, či to na tanier niekto dostane cereálnu hmotu, niekto len butterkrém a niekto korpus, či ako a pozerala som minule ked robila tú krivú kolkovú, mne sa zdalo, že do nej krém vobec nedávala 😝
@aduskatt nooo tiež nechápem tie ceny.. ale zákazníkov asi má, keď stále pečie 🙂
@mamina1978 juj no jasné, bež uspať, mne sa malý budí zásadne len keď farbím poťahovku a mám ruky celé zasr...pototo 😀 😀 😀 alebo keď držím poťahovku na rukách a idem tortu potiahnuť 😀
ahojte,
prosim vas, poradte mi, mam robit krem na tortu s mascarpone, ale ja vobec nemam recept . prosim vas, vy ste tu sikulky sikovne, poradili by ste mi? dakujem pekne 😉





@pipka
@aduskatt a baby, hlavne tú cenu tí ľudia asi nepočujú, veď to sú pálky neskutočné a myslím, že niektoré tie torty by sme pomaly každá z nás urobili ešte prepracovanejšie a v akých domácich podmienkach