Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mamina1978 jsem doma a dodělala jsem tu pusinku a tykadýlka, tak vypadá s nimi líp. Dík za tip, já jsem se honila ráno, než jsem jela do práce, tak jsem ji tak chudinku odflákla, teď vypadá líp.
Ještě, že tě tu mám. 😉
@jakelina Krasnulinka....... jemna, nezna.... aaach ...... 😵 😵 😵 😵 😵 ukladam 😉 🙂 😵 😵 😵
@mamina1978 ještě štěstí, že mám takovou práci jako mám, že můžu většinu stihnout doma a když musím do kanceláře, tak ale s malým, protože mi ho nevzali do školky. Už mám z toho kolikrát nervy, tahám ho na poštu, všechny úřady, většinou, když mám nějaký důležitý telefon, tak chce kadit a řve Už jséééééééééééém. Pracuju měsíc a už začínám šedivět. 😀 😀 😀
Inak baby ja som už s pečením skončila, lebo už 4 týždeň zarezávam v práci a na pečenie mi neostáva čas, keď tak len fakt pre veľmi blízku rodinu. Ale tu sa vždy budem rada chodiť pozerať na vaše dielka 🙂 Možno na druhej materskej sa ku pečeniu znovu vrátim 🙂
@jakelina To poznam velmi dobre .... 😅 😅 😅 😅 😅 Ja beriem mojich dvoch najmensich tiez vzdy so sebou do firmy. A tiez beriem aj domov pracu , a obcas hodim DOMA nocnu. Lebo ked ty mali spia , stihnem to rychlejsie a v klude 😉 🙂
A ako naschval ,ked telefonujem , tak potebuju na WC alebo su prave straaaasne hladny,ci smädny 😅 😅 🙄 😀 😀 😀
No co uz , uzivajme si ich ,pokial su malicky.....ved to nie je nastalo, za chvilku su sebestacny a my to mame potom aspon o kustik lahsie.
Tak Majka do bojaaaaaaa 😎 😀 😀 😀 😀
@mamina1978 já si jenom představuju ty lidi na druhém konci teleonu, co si musí myslet. Většinou se začnou smát a je to v pohodě, ale když volá nějaký bl.., tak já jednou rukou dělám poznámky na nějaký papír co mám pro ruce a druhou utírám zadek 😀 😀 😀
@jakelina Som veeelmi rada,ked teraz viem, ze nie som sama s podobnymi stresovymi situaciami 😉 😀 😀 😀 😀
Prosim vas, aky tvaroh pouzivate do pribinackoveho kremu? Myslim konkretnu znacku a typ. Ze skusim aj z inych, lebo ja z tych nazvov neviem vyjst. Napisu jemny a same hrudky to ma. Zatial som skusala len z Lidla, taku 250 g tehlicku co je.zabaleny ako maslo.
babulky, aku mate skusenost s eshopom sikovna mama? vo stvrtok som robila objednavku a stale tu nemam tovar☹.sice som dala poslat postou, ale posta trva dva dni, takz som ratala, ze uz vcera bude zlty listok a prdlajs.................ani dnes nie je a ja potrebujem robiiiiiiit☹
baby z Levíc a okolia ,ktorá ste taaaam ?? @lindauciatko je moja kámoškaaaa dikyyyyyy
@jakelina mala som to šťastie že mi držali moje miesto v práci a vlastne do práce som nastúpila už tehotná a vzali to v pohode, tak som rada že to takto vyšlo 🙂
@eliska22 ďakujem, tak to budeš mať toho veľa, držím palce aby si to zvládla 🙂
@mamina1978 ďakujem 🙂
@aduskatt ja mam len dobru skusenost,ale ja davam vzdy kurierom lebo objednavam hmotu a hned to mam na druhy den doma najviac dva dni ak by to travalo,ale fakt mi to zatial hned poslali
@yamahafazer kurierom aj ja zvyknem, ale teraz som objednavala S TYM, ZE MAM DOST CASU, TAK NACO PLATITI POSTOVNE VYSOKE, KED MOZEM USETRIT PAR eur...........ja som ratala, ze ked to v piatok poslu, tak posta trva dva dni, tak utorok je to tu.asi idem patrat po zasielke





@florentina dala som ju hneď na tortu, nebrali ju ďaleko... ale tú čo budem robiť v novembri vezú do Viedne, a tam sa obávam toho prevozu... 😅