Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@boubelka0021 ta se dělá těžko, nemáš živočišné uhlí?? Rozdrtit, přidat trochu alkoholu a zabarvit hmotu.
@aduskatt no charakteristiku maju krasnu 😀 😀 😀 ale ja baliky posielam skoro denne ale nikdy nepride na druhy den , to same tety pri priehradke povedia ze 1.trieda balik/nie dobierka/ je dva dni a viac , najistejsie je fakt dobierka ale to sa da len na listopvej priehradky tam maju podmieky k vahe velkosti balika, ale naj bude ak zavolas 😉
Baby robili ste uz niekedy poťah z fondantovej hmoty? Dobre sa s tym robí? A ešte viete mi poradiť kde by som dostala kraľovsku glazuru? V novom čisle Toriet je taka pekna bielo čierna torta robena touto glazurou ale nikde v eshope to neviem najst. Dakujem 🙂
ahojte... nasla by si tu niektora na mna chvilku a poradila mi??? rozmyslam ze by som skusila synovi k 2. narodeninam spravit tortu... len este som nikdy s marcipanom nerobila a neviem co ktomu potrebujem vediet... 🙂 ako s pravim hmotu... ako ju zafarbim ... a tak... celkovo rady pre uuuplneho zaciatocnika 🙂
Zienky potrebovala by som poradit potrebujem na tortu Minnie bud sviecku alebo figurku neviete kde ju mozem objednat nikde ju neviem najst alebo ak mate tak mi ponuknite dik 😉
@mamina1978 aha kukni nehodilo by sa ti?
http://www.natortu.sk/fotografia-na-oblatke/spe... 🙂, robia to aj z marcipanu
@zuzkaaa.g co takto sa trochu pohrabat na nete a najst a pozriet si videopostupy?..ked si s tym nikdy nerobila, tak akykolvek kvetnaty pracovny postup ti da asi menej, ako ked si pozries na videu, ako s tym robit...sorry baby, tam nechcem nejak znevazovat vase vyjadrovacie schopnosti🙂..............recept na potah mas hned na prvej strane tejto temy 🙂 😉
@zuzkaaa.g tak ja som tiez zaciatocnicka, mam za sebou par potahovaných tort velmi jednoduchych, potahovanu hmotu kupis aj hotovu- ja na rady pouzivam smartflex velvet, nelepi sa a dobre sa farbi, najdes v e-shopoch a tam aj farby, ja mam zatial len zakladne farby gelove na zafarbenie hmoty a na tienovanie a malovanie dievcata pouzivaju aj praskove farby
pod potahovku moze ist len maslovy krem nie tvaroh, slahacka, jogurt lebo topi potahovku, ja davam maslo vymiesane s praskovym cukrom. Co sa tyka zarabanej doma hmoty z penovych cukrikov ja som skusala 2 krat, ale nevysla mi, prvy raz pre zly cukor a druhy raz pre velke mnozstvo farby, ale ani mi to nechutilo, viac nam chuti smartflex velvet
Ale najprv asi vymysliet aku tortu a podla toho by som kupovala materiál
e-shopy napr. su aj ine www. natortu.sk, http://www.tortomania.sk/,http://www.peceniehro...
@maminka30 ja som objednavala cez e-shop a prislo to za 2 dni -www.jedleobrazky.sk
@zuzkaaa.g no my ti tu poradime akurat, ze kup si zehlicku a uhladzaj, ale ako, to mrknes na videu🙂 to mas fakt najlepsie.............uz som to niekolkokrat pisala.......pred tym, ako som upiekla svoju prvu tortu, tak som asi dva mesiace hladala a pozerala na nete rozne videa, postupy, recepty, vsetko🙂 tak drzim palce.......ak na nete nieco nenajdes, alebo ti nebude jasne, tak radi poradime🙂 ale som presvedcena, ze taka sikulka ako Ty to, co na prvu torticku potrebuje vediet, zvladne🙂 btw, ak sa nechces venovat peceniu intenzivne a investovat do toho, tak miesto zehlicky mozes pouzit vicko zo zavaraniny🙂
@luciahromadkova pri hmote som sa rozhodovala cikupit alebo robit... ci to zvladnem... pozerala som hlavne recepty na hmotu so suseneho mlieka... ale asi by bolo pre mna jednoduchsie si hmotu kupit... vsak?? s tymi farbami... tiez dakujem za radu... bo vsade pisu ze farby ale ake to som sa nikde nedozvedela... no premyslala som nad tortou klasickou okruhlou... jednofarebny potah a nejaka postavicka... neviem do coho si mam vobec trufnut ked nemam skusenosti...
@zuzkaaa.g ak ti možem poradiť aj ja,vyskúšaj ssi niekedy podľa receptu na prvej strane urobiť tú hmotu,ale z malého množstva cukríkov,či ti to pojde,ako ti to pojde,moja prvá tiež skončila v koši......ak sa ti nebude dariť,možeš si kúpiť napr. kg hmoty hotovej......a celú tortu musíš potrieť maslom vymiešaným s cukrom.....uhladiť a na to poťahovka.....na 4mm napríkald vyvaľkaná...
ono to chce len skúšať a skúšať 🙂
ok dakujem vam za rady... aj to nieco mi urobilo jasnejsie... a viem co si mam dalej zistovat... bo tazko sa mi hladalo ked som ani nevedela co presne mam hladat.. 🙂
@zuzkaaa.g ja som zacinala smartflexom a vyslo mi to na prvykrat,co sa tyka farbenia zavisi od farby aku by si chcela cervena, cierna je lepsie mat extragelovku, staci jej menej a farba je vyrazna
dievcata si chvalia farby sugarflair http://www.tortomania.sk/www-tortomania-sk/esho..., ale niektore robia aj wiltonkami a tie mam aj ja tuto sadu http://www.natortu.sk/wilton-gelove-farby/sada-..., boli najlacnejsie a na zaciatok som chcela skusit,
ale mam uz skusenost ze zlta je dost vyrazna aj sa da vela farby ja som ju mala az skor taku farbu oranzovej tekvice 😀 , cervena ok, cierna tiez ak das viac, modra je dost tmava skoro namornicka a zelena sa mi velmi nepaci moc tmava, ale ked zmiesas s tou zltou tak sa da..., asi som davala dost farby a dokupila som si hnedu, zvlast ta sa da...ruzova mi vysla tiez moc tmava a fialova tiez...,ale idem dne skusit dat menej farby a potom napisem... 🙂
a co sa tyka torty nemusis hned robit 3D postavicku ved sa da vyrezat aj podla obrazka postavicku, alebo auto... a tak alebo tu vyssie je aj lienka ak mas nerezovu misku v com to upecies, pozri inspiracie a podla toho ako sa rozhodnes sa pytaj...
@aduskatt jo jo dobierka je najistejsia , tak im volaj 😉