Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@blcha Krasne su 😉 🙂 Ja som moje nestihla ani ozdobit a boli fuc 😒 Mala som pracovne povinnosti a deti stale za mnou chodili, pokial ich vsetky nezbastili. 🙂 😀
Prosim vas, nema niekto na predaj FUNKY abecedu VELKU a vypichovac na TULIPAN? Alebo nemate obchod u vas kde to maju? Mna uz nebavi kazdu vec z ineho e-shopu objednavat. Radsej niekomu zaplatim aj nieco navyse.
ahojte baby.. pridavam sem moj novy vytvor, druha postavicka, este sa mam co ucit, z boku vyzeral strasne.. 🙂 🙂 je to pre dcerku k meninam, ona torty nepapa.. zajtra budem robit tenisovu raketu pre manzela, dnes som prvy krat robila pribinacikovy krem a je neskutocne fantasticky.. musim ho robit castejsie.. 🙂 dakujem za recepty a rady, tu u vas sa vzdy vela naucim.. 🙂
baby ak by ste mi vedeli este pomoct, chcela by som vyskusat kvety na drotikoch, ake cislo drotiku pouzivate alebo je to individualne? strasne sa mi vase kvety pacia, su neskutocne a vyzeraju tak zivo.. rada by som sa to naucila.. 🙂
Ozaj kocky, chcem sa opytat na dalsiu vec. Ak si napr. z MMF vykrojim nejaky tvar, ako dlho mi vydrzi, pokial sa zacne rozpadat? Mam na mysli napr. srdce, ktore chcem niekomu dat a nechce ho hned spapat 🙂 A bude zabalene v celofane.
@bambula1307 mnam tie vyzeraju uzasne,ja uz som sa zase dala na dietu,ale ked toto vidim hned by som si dala
@bambula1307 mnam 😵 tak taketo prave to by som si dala, lenze este nikdy som to nerobila, nedas recept do dvojky, ked bude cas? dakujem
bre ranko, ..
robila som kosik,,zo smarflexu som si pirpravila rucky,, nechala som si ich aj vytuhnut a potom som ich napichla na kosik,, vecer mi odpadla 1 a dnes rano som nasla zlomenu a odpadnutu druhu rucku,, v com je chyba? robila som vzdy len s cukrikovou potahovkou,,
Baby máte nejaky dobry "recept" na tú kráľovskú glazúru? Potrebovala by som čiernu 🙂 vdaka
@mamina1978 ani sa necudujem ze sa hned zjedli ja som bola sama doma, mala take este nepapa nastastie a mne sa usla jedna a bola vyborna chutovo a dnes isli do skolky tam si deticky pochutnaju dnes idem na tortu drzte pace nech sa podari aj pri mojej pomocnicke vcera ked som robila muffinky terezka mi vysypala granko a este aj take cukricky na zdobenie mam po celej kuchyni zakotulane tak medzi slahanim len odbieham vysavat no mam super pomocnicku sak to poznate 😉
inak eliska mi dala zadanie kvetinky motyle lienky a vobec neviem ako to vymyslim aby bola spokojna 😉
Zenyyyyyyyyyyyyyyy...uz som sa zasa chcela najedovat a ist na postu robit bordel.zrazu zvoncek a jak keby horelo.hadam 6krat zazvonil a moj milovany balicek dosiel az domov...ale aspon som si vcera vyskusala farbenie cukru🙂
hmmm, rozbila som si tu spodnu sklenenu policu v chladnicke☹( neviete, ci sa da kupit nahradna?



@pipka naaa sak nedavaj tie trojky vedla seba🙂)