Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@zdenallicka z tych co si dala ty sa mi najviac paci to prve srdiecko a ta s ruzami co ma obtocene listy. A este nieco pre inspiraciu
@zdenallicka mě se taky nejvíc líbí to růžové sdrce úplně dole a ta slza,i v těchto barvách. Je to jemný a nepřeplácaný.
vinka ja bych na 18 udelala dvoupatrovy a na nej 18 ruzicek, to neurazi zadnou slecnu, 😉 v jemnych barvach - jen malinko dozdobit spodky pater a je to.....
Holky ja se nemuzu vynadivat na ty vase dorty. Hrozne rada pecu, ale jsem v Anglii, tak je tu vsechno trochu limitovane co se tyce marcipanu, mozna bych musela vice pohledat. Muj maly bude mit ted rok, objednala jsem si vytiskleho kacera Donalda na cukrovem papire, tak se pokusim neco vytvorit. Nikdy jsem dort nepotahovala, moc bych to chtela zkusit, ale taky to nechci pokazit. Jak se vubec takovy marcipan barvi?
teri aj ja som v zahranici, ale vacsina pomocok je objednavana prave z Anglie. A marcipan zafarbis normalnymi potravinarskymi farbami, dostanes ich kupit v hociktorom hypermarkete, pozri tam kde maju veci na pecenie, vselijake posypy, zelatinu oriesky..... budu tam mat aj nejake zakladne farby a ak nenajdes aj potahove hmoty, tak si urob MMF, recept mas na prvej stranke tejto diskusie
cafte kocky
decka ako na tie ornamenty z odkazu od henikav ,myslim tu bielo ruzovu tortu
no, OK, beruska a ked neboli miktrovlnky, ako to zohrievali ludia??? mozno vo vode v sacku,alebo v rure nachvilku.,.. MW je len 15 rokov,alebo kolko a marcipan je tu uz min, 100r 🙂 takze....
ale kde je postup, ja ho nevidim? je tam len ze z madli,alebo mlieka.. to viem,ale neviem ako a co kolko coho... 😀
@katrin21 MMF je doma robena hmota s marschmallow cukrikov a praskoveho cukru, tie ostatne su hotove hmoty, ktore predavaju na vsetkych web shopoch a v cukrarskych pomockach, konkretne K2 je myslim madarska hmota. No a este hmotu zo suseneho mlieka si mozes tiez spravit doma, chutovo je podla mna najlepsia, ale podla mna je malo elasticka, tato MMF je najelastickejsia. Zas na volaniky sa mi najlepsie robi z K2, ale to ma kazdy svoj nazor na vec a kazda iny, najlepsie je vyskusat. Ja si vela pomocok objednavam cez webshop z sk, alebo som objednavala aj z anglicka nejake formicky.
Takze si pozri tu na prvej stranke, alionuska dala recept ,a MMF a ja skusim pozriet ten mliecny
tu je http://www.mimibazar.cz/recept.php?id=50094
No som myslela,že na oranžovo ju urobím a s tou perleťou.Niekto mi tu spomínal oranžovú a potom má ta perleť napadla tak by som s tým a fialové hviezdy okolo obrázku a gitary po boku a noty 😕 hm...?
@katrin21 odkazy na recepty jsem ti daval vcera...
jinak muzes to zkusit ale -... MMf je z marchmelows bombonu, kdyz to budes dlat v sacku ,tak to se nalepi na sacek a je to horke tak nevim jak to vyndas, navic se bamnony nafukuji a musi se prubezne michat... a to v socku nevim jak...
pokud chces delat z mlecne hmoty, tak si ji budes muset delat vzdy cerstvou , uchovava se v lednici kde ztvrdne a pak se musi opet v mikrosce narat - a jsme tam zas...
pravy marcipan je nemamirne pracny a i pomerne drahy, to uz se podleme, nevyplati delat, to si muzes koupit hotovy ale ja jsem ho max. nastrouhala do buchty, jak se s nim jinak dela nevim...
ostatni hmoty - staci cerstve rukama pak se ale taky nahrivaji, aspon co jsme videla cukrarky na youtubu tak ji vzdy nahrivaly v mikrosce pro dasli zpracovani....
zase MMf neni tak stara aby se delala asi bez toho, ale i mikroska ma o mnoho let vic nez 15 😉
@vinka tak nic tak pro priste 😉
@bianca ja si myslim ze ty ornamenty je patchwork ne????
@henikav ty dorty jsou krasne, to clovek nevi co si vybrat 😀 😀 😀 😀
so srdieckom s obruckami a ruzicky? vlevo dolu, vsak??
tak to je urcite podlozka ta zelena, pretoze prave tu mam, je to ten vzor, len to potiahli bud bielkovou polevou alebo niecim inym, poslem ti z nej obrazok ak ju najdem niekde na nete
pekny... ja ted vyzebrala na strejdoj valecky na malovani stare, tak jsem zvedava co mi dovali 😀
inac tato podlozka je ozaj fantasticka, mam ju uz dlhsie a doteraz som z nej unesena. Este je aj ruzova, margaretkova, aj ta nie je spatna, mozno si ju raz tiez zaobstaram, len peciem dost malo nejako nestiham, tak teraz ani velmi neinvestujem. Chcela by som si teraz objednat otlacacku na tehly a na drevo, uz som ju raz aj objednala, ale nemali ju, ja neviem ci v korunaplus krachuje alebo co, nemal nic okrem par farieb a K2, tak som bola sklamana, alebo som len ja mala stastie ze som objednavala prave to co nemali. A este by som chcela tu sadu hrad - Wilton, ale neviem ju najst, iba v cechach a tam uz mam problem s prevodom aj s postou. Na sk to zaplati manzel a poslu mi to bud k mame, alebo manzelovi, ale v cechach neviem
@vinka podla mna je to jednoznacne nejaka perlet, nielen potrete vodou