Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@broucek2 tak to jo, já měla taky slevu, kupovala jsem tak i @florentina časopisy torty od mamy, tak má na ně taky slevu 😉 a ještě o tom ani neví 😀 😀
@aduskatt tak hlavně, že už to máš za sebou 😉 po o si půjdeš lehnout a bude fajn 😵
@dadka212 nádherné tortičky,môžem sa opýtať na aké drátiky dávaš tie kvetinky?Myslím tie ako sú aj na tej s tou Kitty torte.Ak by si mohla mi aj hodiť link lebo sa v tých drátikoch vôbec nevyznám,nejaké som aj objednala ale ani neviem aké to sú len sú strašne tenučké.Moc ďakujem. 🙂
@salonka1981 toto sú biele drôtiky tuším 18-tky ono platí čím menšie číslo tým hrubší drôtik http://www.tortomania.sk/www-tortomania-sk/esho...
ahojte dievcata, dakujem vam krasne za vsetky lajky aj komentare, vobec som si nemyslela, ze sa vam budu torty pacit, tak velmi sa mi nedarilo s modelovanim, vsetko som roibla iba na prvy krat, lebo som nemala cas opravovat nedostatky 😕
na tej sportovej - z bezca som musela urobit futbalistu, lebo sa vobec nepodobal, teda neviem, ci sa vobec podoba na futbalistu, ale dala som tam lopty, tak si domysleli mozno 😀 a ten plavec hore, boze kvoli tomu som si skoro cvrkla do textilu 😀 nevedela som vobec ako ho vymodelovat, no bola to sranda 😀 😀
ale chcem pochvalit vase torty, fakt nadherne, ja mam niekedy pocit, ze cez vikend tu je viac nadhernych a dokonalych a profesionalnych tort ako za cely tyzden naTOMe 😀 😀 ...fkat nadhera.
@pristela nadherne vsetky, tie svadobne uplne dokonale
@dadka212 krasne farebne, mas uzasny zmysel pre farby
@daducha uplne perfektne
nadherne, krasne aj vsetky ostatne, len som si nepoznacila vsetky nicky 😉
@mizulienka krásne tortičkyyyy tá mini raketka suprová aj plavec v bazéne, ale pre mňa naj je kačišková 😀 super jazierkoo aj kačurky
holky no neviem s tými cukrikmi kde je chyba , ja myslim ze v cukrikoch 😀 😀 😀 ved robim stale len z mmf uz skoro dva roky a zatial sa mi pokazila len raz ze mala take tie bublinky/póry v sebe a zrazu toto , 10balíkov!!! to nemoze byt predsa chyba inde 😀 zarabala som ich ako vzdy najskor 5balikov spolu a zle , hodene do kosa, pak 3baliky tiez zle, a nakoniec 2a tiez hodene do kosa , potom som vytiahla 2baliky co som kupila davnejsie a uplne super sa mi urobila 😕
tiez som si ale dala ted prestavku od mmf 😠 😠 bo by ma porantalo a ragby aj mcqueen boli ted potiahnute smartflexom 😝
@pristela mne tiez doteraz v pohode islo MMF, az dovcera som plakala pri tom...........6,5 hodiny potahovat, sak to je na mozog..........jo a myslela som to vazne s tymi cukrikmi.mam 3 baliky 300g amerikancov, ak chces, su tvoje
takze...pridavala som tam secko mozne, trosku sa to popravilo, ale nebolo to podla predstav.............upozornila som na to aj kamosku, pre ktoru ta torta bola, povedala , ze v pohode, torta sa jej pacila, tak sa tesim..........a pridavam foto.............ospravedlnte prosim kvalitu a prostredie, ale o stvrt na sest rano som nebola schopna lepsieho vykonu🙂)
@pristela jééééééééé děkuji. Paní mi řekla, že si mám dát záležet na korpusu a krému, když zadání je tak jednoduché, no někdy jsou ti zákazníci na hlavu. To vyřezávání trvalo celkem dlouho, než jsem to uhladila, aby tam nebyly otřepky a vystínovala. Ten kompas mi taky trval skoro hodinu.Včera mi ještě volala, že si přiveze podnos s víkema je to nějak v celku, ať jí změřím ten dort na výšku a jaký je průměr. Tak jsem jí vysvětlovala, že to mám na celkem hezké podložce a přendat už to asi moc nepůjde. Mám tam dole ten lem a ona pořád mlela svoje, že to na ten tác vejde a přendá si to. No moje nervy. Já ji neznám, jedla můj dort na nějaké oslavě a prý byl výborný, tak od té doby mi volá a pořád něco špekuluje. Jenom ten první telefon trval deset minut a chtěla nejdřív pro tu babičku Bárta s holým zadkém, pak čtyřlístek, pak nějakou věž z chrámu v Praze a nakonec toto. 😝 😝 Už ať to odveze a už jí nikdy dort dělat nechci. Ještě jsem o půl kila přetáhla váhu, chtěla 3 až 3,5 kila a má čtyři. Vezmu si jenom za 3,5 kila i tak se jí zdálo 700,- korun hodně. 😝
@jakelina ja som to pomiesala so Smartflexom a nepomohlo☹( potom som davala med, bielu cokoladu, prirabala cukriky, davala vodu, potom cukrikovu vodu.proste alchymia.........bolo to pre naj kamosku, tak som jej rovno povedala, o co kraca a uplne v pohode.................keby to bolo pre cudzich, by to az tak v pohode nebolo................a cenu som tiez prisposobila, takze hadam spokojnost na oboch stranach
@aduskatt a to mas tie velke balenie z lidlu ? žeby som to riskla? aaach 😒 ale vies co radsej nie 😀 nechám ti ich z lásky, už mám strach aj s cukrikov 😀 😀 😀 😀 😀
ale torta krasna, hlavne ze kamoske to nevadilo 😀 to mozes byt aspon v klude 😉
@jakelina no ja som do nich tiez pridavala smartflex, a teda skoda ho bolo , bo to absolut nepomohlo ☹
a pridavam poslednu v noci robenu, nepiplala som sa , zuaden podvozok hore 😅 ani kolesá prepracovane .-) , dufam , ze im to nebude vadit ale tak objednavku som brala len zo zlutovania, čo pani vie , tak snad .. 😅
@pristela tak to je asi fakt bonbonama, já jsem dělala ten modrý potah z MMF a úplně krásný, nic mi nepraskalo a ani jsem nemusela nic přidat. Jenom tři kostičky bílé čoko při roztápění bonbonů a někdy to dělám stejně a je to děs a hrůza.
A ten cukr Povážský je skvělý, úplně se z něj prášilo, jak byl jemný, možná proto se mi tak povedla hmota. 😀 😀 😀
Mně když to na ohybu praská, tak to okleštičkuju, ikdyž se mi to moc nelíbí, ale lepší tak než prasklinky. 😝 😝
kočky ja robím jedni z MMF ,mám doma vedierko Smartflex FLOWER 0,7kg ...to som si kúpila kôli čiernej ,že sa zle zarába....nepoužila som ani polovicu ešte a to ho mám už cca 3 mesiace...s ničim iným ako s MMF som nepoťahovala tak vám možem povedať (napísať) , že hodne záleži na druhu cukríkov ,z každých je ta hmota iná a inak sa správa... 🙂











@nika1985 no, tomu ver, ze podari, lebo budem potahovat Smartflexom 😀 😀 😀 😀 😀 😀