Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@alenv tak si urob z taketo dost tvrdeho kartonu taku podlozku - vystrihni si oval a zohni ho v polovici obal do folie a daj tak kde ma byt pusa - kludne tak ze napr. mas jeden plat krem plat a na to ten karton a dalsi plat polozis na ten karton ako je to pootvorene takze na jednej strane ako je to na kartone to bude vo vzduchu lebo to karton bude drzat a vzadu klasika polozene na predchadzajudzom plate. Alebo druha moznost. Rovnaka podlozka ale uz do naplnenej toty a vytvarovanej tak na necisto zarezes v mieste kde ma byt pusa vyrezes otvor a vopchas tam tu podlozku obalenu foliou
holky, dá se někde sehnat glazura na květinovou vazbu? nechci mít jen matné listy
baby chapete to ja som ale trdlo vsade v obchode zhanam krabice pod torty aby bol karton a dnes na porade hovoria ze tu mame kvantum krabic a nikto ich nechce a ako sa ich zbavit 😝. Su to krasne velke krabice zo 6 vrstiev lepenky takze unesu aj velku vahu a v pohode z jednej krabice az pod 4 torty vyjde.... a este su krasne velke a vysoke takze kludne aj na balenie tort. Skroo som na to prisla 😀 . Tusim si ich premiestnim k sebe domov 😵
Ahojte babky, zostalo mi vcelku dosť maslového krému, čo som dávala pod poťahovku, bol to vlastne pôvodne maslovo pudingový krém do torty, ale pod poťahovku som do toho šupla ešte ďalšie maslo, no a teraz mi toho ostalo a neviem, je možné to nejako zamraziť alebo inak skladniť a použiť trebars ešte za mesiac, či už nie? Ďakujem vám za radu 🙂
Ahojte,niekolko desiatok stranok s vašimi dielkami olaikovane 🙂 a pridam aj svoje vratane tej svadobnej ,ktorej som sa tak bala...nastastie dobre všetko dopadlo 🙂 prajem Vam krasny den
@zuul , no je toho viacej, pozor na čokoládu, v tej býva lepok, prášok do pečiva tiež bezlepkový, dokonca aj vanilkový cukor som objavila s glutamátom, čo som len zírala, múka samozrejme bezlepková schär, novalin a podobné. Ja robievam aj namiesto múky pudingy, sú dostať aj v lid... balené po 5 kusov, sú k tomu zvlášť recepty, nedávno som sem jeden hádzala, ak chceš, ti ho napíšem, alebo už písali baby na inom fóre, že dali mramorový korpus a dali len schär múku a bolo to ok, to som ešte neskúšala. A opýtaj sa či nemajú nejakú aj pridruženú alergiu, lebo pri celiatikoch sa to stáva a napadlo ma ak používaš rastlinnú šľahačku, pozri zloženie radšej aj tam, živočíšna je istejšia a v pohode. Záží akú plnku chcú.
dievacata, som trochu tak amater co sa tyka tôrt, ale idem jednu upiect manzelovi na 30tku....potrebujem hnedy marcipán, myslite, ze biely mozem zafarbit kakaom? ci treba farbu? a ako ju namiesam?dakujem za odpoved
@anavila ahoj, můžeš obarvit kakaem, ale změní ti to chuť potahovky. Tak pokud ti to vadí, koupit hnědou barvu...
tak ja tu robim ako taka trafena lietadlo take skutocne, vyzeravam tvarujem, aby bolo vytvrdnute a dalo sa pozliepat na tortu a nerozpadlo a pani mi napise sms, ani tolko chochmesu nema, aby mi zavolala, ze ona tortu rusi, toto ma vie tak nastvat, ze sa tu s tym hrajkam, aby bolo eno nuno a ona sa na to vykasle ☹
@zuul Krom mouky si zkontroluj na škrob všechny přísady (cukr, prášek do pečiva, ale i tvaroh a třeba zakysaná smetana, divila by ses, kde všude se škrob dá najít.) No a samozřejmě čisté nádobí, porcelán čistě umytý i kov jsou většinou v pohodě, ale třeba dřevěné vařečky mám pro bezlepek zvlášť. Nebo i plastové misky poškrábané nebo prkénka nemusí jít dobře umýt. Jinak se to dá, posledně jsem kombinovala pudink, pohankovou a rýžovou mouku a bylo to dobré. Dovnitř třeba tvarohovo šlehačkový krém a potahnout mléčným marcipánem (sirup rýžový). A bezlepkové kropusy se občas pečou trochu jinak než normální, to se my ještě nepovedlo vychytat, většinou se mi vždycky propadne střed a okraje vykypí, ale dá se to seříznout nebo zamaskovat náplní.
@zuul skus pozrieť tieto stránky http://www.schaer.com/smartedit/documents/downl...
http://www.bezlepkova-kucharka.cz/mouniky-cukrovi , hlavne na tejto poslednej je neúrekom receptov pre celiatikov, čo sa týka sladkých vecí a presne je tam aj značka čo tam dávajú, ktorá je bezlepková, keby niečo pýtaj sa, tiež neviem všetko, hoci som celiatik, ale lenivý piecť a variť zvlášť pre seba, tak to istia jogurty, salámy a rôzne šaláty na rýchlo 🙂
@aduskatt keby to lietadlo bolo aspon detske, to bvyuzijem aspon ale nie taketo skutocne, ale tak pojdem na stretko a budem mat swapik, nechce niekto swapik ??? 😀
@jakelina ale musim doma cusat, lebo mi muz povie, ze ved som ti vravel, ber zalohy ☹ ma pravdu, len clovek nechce ludi prehanat ☹ ale vsak nevadi, budem mat doma sukromne lietadlo 😀
Dievčatá, poraďte mi prosím akú farbu si mám kúpiť, aby som dosiahla prirodzený telový oddtieň. Potrebujem robiť bábätko. @pristela Vieš mi poradiť nejakú, čo mi pekne zafarbí aj čoko MMF?
Vopred ďakujem. 🙂