Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lamps no ako aj mne by sa na tú tortu hodila ešte aspoň nejaká exkluzívna stuha alebo čo, je trochu taká prázdna, ale ten čokoládový okraj je veľmi zaujímavý 🙂 ja mám toriž za 3 týždne robiť tortu svokre na 70-ku a chce ju polievanú čokoládou, nemá rada tie poťahovacie hmoty. Lenže ja som totál začiatočník, zatiaľ som robila len 4 torty so smartflexom, polievanú čokoládou som ešte nikdy nerobila a fakt mi lepí či to zvládnem 😝 😀 zatiaľ som polievala len vždy na vianoce pišk´´otové jednohubky a to sa mi pravudelne každý druhý rok tá poleva zdrcne 😀 ešteže výzdobu mi povolila z hmoty 😀 tak ja teraz špekulujem a vyhľadávam kadečo, ako by som to zvládla so cťou, keďže ide o svokru 😀 v našom cukrárenskom obchode majú aj takú hnedú a bielu čokohmotu, zrejme niečo podobné ako si dala foto, len bolo to v takom priehľadnom obale. Predavač povedal, že to je vlastne čokoláda, dá sa s tým pracovať ako s poťahovkou ale ide to trošku horšie. Ale aj tak neviem, či by mi to svokra schválila, keď chce polievanú...
@micmo krasne su obidve 😉 to si niekto normalne ako tortu objednal puncovinu?? to som este nepocula 😉
@pristela to neva, klidně ho pošli po nich 😉 stejně mu ho dám až na vánoce a do těch zbývá ještě 74 dní 😀 😀 😝
@mizulienka Dekuji za pochvalu, no pani miluje pry puncove rezy, tak ze jestli bych mohla udelat takovy dort. Sice jsem udelala,ale vubec netusim jak mohl chutnan, puncovinu jsem delala poprve 😅
@lokalistin aha to je super a teda kolik dnu do predu bych si mela udelat malou postavicku? aby se to jako nerozpadlo 😅 urco to vyzkousim na to modelovani a mmf necham na potahovani, to mi vyhovuje nejvic 😉 a vydrzi mi otevrena? kdyz ji mam zabalenou samozrejme, a i obarvena?
Hele, berunky, takže:
- pro tu holku, co ji vůůůbec neznám, jsem vybrala něco v tomto stylu (zelený dort), jen se asi nebudu piplat s těmi tečičkami, ale asi to jakoby prošiju a do těch spojů dám malé kvítečko, kombinace ale takováto
- bude to krabice (viz druhý obrázek), kulatá, pootevřená
- z ní budou vyčuhovat květiny (je to přeci jen pro holku) a mezi nimi nějaká kost (studuje antropologii)
- není to blbé? Nezanikne tam ta kost? Máte jiný tip? Soused chce pro dceru něco s kostmi..
@dm1 Je, je no dekuji ja to spatne napsala....!!!! Ted jsem to pochopila, nemyslela jsem puncovinu na dotvarovani dortu,ale puncove rezy... Dekuji 🙂
@mizulienka
@halienka No veď práve, že ona na ňu už nič nechcela, žiadnu stuhu. A kvietky chcela len úplne drobné a len biele, dnes si ju bola zobrať, páčila sa jej. Ona mi poslala dve torty, že ako si predstavuje, aby bola táto urobená - potiahnutá podľa jednej a drobné kvietky z druhej torty, tak mala, čo chcela. Ja by som ju, keby bolo podľa mňa urobila úúúúúúplne inak. Vôbec s ňou nie som spokojná a dúfam, že takto presne určenú tortu už tak ľahko robiť nebudem.
@zdenallicka ja by som tam tu kost asi nedavala 😝. nechala by som to ako krasnu neznu zensku torticku
@dm1 Jenže on na tom trvá... 😒 Původně chtěl uúéct kost, potom něco s kostí a tohle je můj jakoby ústupek, protože se mi to k holce vůbec nehodí..
@zdenallicka nooo a co keby si to urobila akoze total salamunsky??? je to otvorena krabica tak pod vrchnak schovaj veeeeliku kost ktora ale vooobec nebude vytrcat 😀















@abriela pouziva sa to hlavne na kremove torty naznacis s tym na povrchu a zdobis kremom podla toho. ale kludne sa da aj do hmoty a potom tahat napr. bielkovou polevou ciary