Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lokalistin presne, sak budu dvaja, tak nech si pre nu pridu hore 😉 ...co si blaazon taku tarchu trepat sama dole 😝
a Adka ma vikend🙂) ide si urobit debordelizaciu kuchyne a postavit dobru hovadziu poleeeeevecku🙂) a zatial vam hodim foto..3 kg puncova..dufam teda, ze sa bude pacit, lebo zadanie bolo cierna so slnecnicou.....a viac nist🙂
Sova pro Dominika..🙂
Ořechovo-kávový korpus, vanilkový krém, krém z kaštanového pyré, čoko MMF napůl s třešňovým Smartflexem.. 3,8kg.
@lokalistin tak tento hrad nema chybu 🙂 tusim uz mam namet na tortu pre moju princceznicku k jej druhym narodkam 🙂 krasna krasna krasna 🙂
@mia114 sak jasnacka, civava je to... perfektna torticka ;)
@pipka nadherna snehulienka... teraz tu bojujem s muzom, chce nech malej urobim taku a mu vysvetlujem, ze ona nema ani potuchy kto je snehulienka.. akurat co pozna su teletubbies a peppa pig 😀
@zdenallicka prekrasna sovicka 🙂
@aduskatt velmi pekna... mam velmi rada slnecnice ;)
@pipka haha... spidermanov sme si uz uzili 🙂 aj drakov a yu-gi-oh 😀 😀 😀 kto nezazil, nevie o com hovorim ;)
@miciatko cupcakes je trosku iny... muffin je take hustejsie cesto je to ako kolac na najedenie 😀 cupcakes je skor zmensena torticka, ako zakusok - cize korpus ako torta plus plnka ako torta 😉 dufam, ze som to dobre vysvetlila, ale som hladna, tak mi nejak nechce fungovat mozog 😀 😀 😀
tak tu je moja svadobna objednavka 🙂 dala som sa ukecat na zakusky kedze to bolo k trojposchodovej torte tak som nevedela odmietnut, aspon som sa utvrdila v tom ze zakusky sa robit neoplatiiii 🙄 bolo ich 200ks, torta s tymto patchworkom na zelanie a uz ma caka len jedna pre maminku 🙂
Prosím Vás veľmi pekné mamičky nenájde sa tu nejaká maminka z okolia PN ktorá pečie torty? Potrebovala by som pre dcérku k jej prvým narodeninkam na 27.10. Ďakujem Vám veľmi pekné naozaj mi moc pomôžete.
@njonja ten pařez je nádherný....jsem si s dovolením uložila, super nápad i provedení
@mamina1978 poradila jsi si s tím tvým neoblíbeným tématem nakonec fantasticky, moc se mi to líbilo. Noviny krásné a s tím zdivem, jak tu holky psaly, vadilo ti to jen pro to, že ty to víš, že jsi to chtěla jinak, já bych si toho vůbec nevšimla, kdybys to nepsala....
@pipka ta sněhurka se ti mooooc povedla, jsem si s dovolením uložila do inspirací, nádhera....
@nika1985 mohu tě také poprosit o ten recept na kinder mléčný řez s tvarohem? Je to jediné co si dcerka vyžaduje a mě se jí nechce dávat ty kupované, kvůli složení, tak bych raději doma něco upekla...moc děkuji....
@miciatko spravne... ja som teraz davala nadstavovany korpus, to toho som vstriekla jahodovy dzem a na vrchu je vanilkovy krem slahany nad parou (3 vajicka slahas nad parou so 180 g kryst. cukru asi 15 minut, po miernom vychladnuti prislahas 300 g masla, 1 lyzicku vanilkoveho extraktu a je to ) 😉
Ahojte,poskromne pridavam svoju jednu neterke k narodeninkam...idem popozerat tie vaše 🙂
@maya30 moja reč tiež som sa o tom presvedčila že žial zakusky sa teda moc neoplatia,ale určite boli vyborne a tortička je nadherna 🙂
@janulkamartinko ta je milunka , taka laska vychadza z toho macka ze mam chut ho objat , nadherna torticka
@miciatko tieto boli ovocne so zelatinou, opity izidor, sunquickove rezy a nebo v papulke 🙂 tu teraz ide kilo orechov po 8eur, ked som to preratala tak mi za robotu skoro nic nezostalo, neviem ani po com tu idu zakusky, ja som pytala 33centov lebo brala aj tu tortu, viem ze baby inde beru viac, no aj tak tu pani nechala riadnu palku, no co z toho ked tristvrtiny boli naklady 😒
@79zuzana tie cupcakes vyzeraju bozsky 🙂 Prosim ta aky krem mas na vrchu? A ozdoby si robila z coho, MMF? Ja idem prave robit tortu s cupcakes a ten krem ma celkom zaujal 🙂
@ajka82 no farby uz mam praskove (este som nasla tajnu zasobu) 😝 , ale neviem ako ju mam zapracovat do MMF uz hotovej. 😒 Alkohol davat nechcem, je to pre dcerku k meninam.... 😒
Tak baby letim do roboty uz zase meskam pekny den, aj ked prsi jak besne 😝