Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Babulky, ja sa s vami pre istotu rozlucim, pretoze adminkam tu hrabe a to je este velmi mierne povedane, obvinili ma ze som si otvorila ani neviem kolko nickov zo 8-10 ani sama neviem a vsetky sa vraj prihlasuju z mojho pc, co by ma teda prekvapilo, kedze je to moj osobny laptop, alebo pisem z prace. Takze ak mi zablokuju moj JEDINY nick, tak sa tu mavajte krasne, viac sem nepridem.
holky potrebovala bych recept na nejaky opravdu dobry, odzkouseny korpus - cokoladovy! 😉 dekuji predem...
@vinka http://kuharka.ru/talk/kladovka/kulina/4736.htm... konecne jsme nasla jak na tu korunku 😉
Beruško, jaké mojí dokonalosti??? 😲 😲 😲 Já jsem levá jako šabla, ale umím to krásně maskovat...😀
@zdenallicka 😀 😝 kecko, ta rokvetla zahrada posledne, ty letadylka, ty byly super.. sorry ted si nevpomenu na vic pripadu 😀 😀 😀 😀 😀
@henikav to nemyslis vazne???!!! 😕 😕 😕 😕 Inak ja mam na to asi rovnaky nazor ako ty! Mne ymazali skoro vsetky fotky s tortami,...vraj si mam dat do inzercie a ked som to dala tam,tak mi napisali,ze mi zablokovali ucet,lebo ze :Dovod-iny dovod...ale aky to mi nenapisali.... 😝 😝 😝 Ide to tu tusim dolu vodou... Baby maju v albume psika co rodi a to je v pohode,ale torty im adia...tak to uz je o com?? 😅
@alionuska mrzelo by ma to, pretoze vas mam rada, ste ako moja rodina, ked aj nestiham pisat, lebo biflujem, ale vzdy mrknem co nove. No a fakt ma to vytocilo, lebo ma najprv obvinila, ja som ju upozornila ze nema pravdu, ale obvinovala dalej, neviem odkial ma take skreslene info, nechapem a kedze si to nechce dat vysvetlit tak som presla do velmi mierneho utoku, tak vraj nemam urazat, iba si nechat sliapat po sebe a pekne potichucky sklopit usi. Tak to ma smolu, nevie do koho sa pustila. Ja sem nechodim preto aby som robila sceny, alebo provokovala. Ale pre istotu som napisala IP na tie ostatne nicky, ktore mi napisala, ze im ich asi zablokuju, nech si to teda riesia.
@beruska2x presne si odhadla co som im napisala, len slusnejsie, teda najslusnejsie ako sa dalo pritom, ze ma vytocila a uplne mi posrala den 😀 😀 😀 a to ja si ho sem normalne chodim zlepsovat
heni tak to by ma fakt naštvalo! jedna baba povedala.....Asi zrejme o tom to je...Fakt sem chodím rada, ale toto?
holky mam bezva coko "buchtu" povysim jina dort 😀 😀 😀
200g coko na vareni
200g masla
6 vajec
200g mouky
1KL prasku do peciva
200g mletych mandli
coko ve vodni lazni rozpustime a vmichame maslo, cukr, a vejce, pak zamichame mouku, prasek a mandle.
Pecemecca 75 minut na 160 stupnu 😉
beruska, ja mam jeden podobny recept, chutovo je sice fantasticky, ale pozor, ked pecies v nejakej hrubsej forme, ako ja tu suknu na barbie, (isla do smeti) tak sa len velmi tazko prepecie, resp. neprepecie vobec a zvonka zhori, hocijako mierne to budes piect, lebo to cesto je dost tazke, z toho len take tenke platy
@vinka, uz to necham tak, pohadali sme sa a potom sa to nejako zmiernilo, kaslem na to, ak zablokuju niekoho nepravom, nech si to riesi. Ale rano ma to velmi vytocilo
beruska, ja mam prakticky ten isty recept len do mojho ide asi o polovicu menej muky. Ja som robila tu barbie v origos forme od wiltonu, teda najprv tento recept a ked ma uz porazalo, tak som spravila nadstavovany piskot, len som don pridala kakao. Neviem ako im nakoniec chutila, nestazovali sa, ale snad dobre, ked si o mesiac na to objednala dalsiu. Mozno tam ozaj robi rozdiel ten vacsi podiel muky, neviem
henikav: na streche nam vymazali kasarku.. pamatas??? len preto, lebo vraj mala viac nikov. o 2 sme vedeli, aj preco ho dala.. ostatne neboli jej a nevedeli pochopit, ze v praci maju rovnake IP pripojovacie adresy, ked maju jeden zdroj.pekna bl bost... cakam kedy zablokuju mna, ked sa prihlasujeme z velkej firmy...... ha ha 😝
akoze je tu isto viac ludi co sem chodi z tej istej firmy, a teda si mozu mysliet ze ja.. nie??? to by ma nastvalo....

@beruska2x je mi jasný, že to chce cvik a na vás teda nebudu mít asi nikdy 🙂 a díky