Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Ahojte babulky, tak pridavam moje tohtotyzdnove,jednu som zabudla odfotit 😝 .Moja tvoriva kriza viac nedovolila 😝 😝 .Ta zlto cervena bola na zelanie nevesty a uz mam aj spätne info ze sa veeeelmi pacila 😉 ,ale od môjho vkusu veeeeelmi daleko 😀 .Vase dielka popozeram priebezne,mam za sebou sialeny vikend a este do rana jednu tortuchu 😝 .
@florentina no, poviem ti, kúpila som diamanty v kauflande, včera, stáli len 0,79€, tak som to riskla a skúsila som si urobiť formičku s tavnou pištoľou, aaale, asi som nemožná ale nejde mi to, takže prichádza ďalšia možnosť, forma na ľad, preto zisťujem, či ju niekto nemá, kto by mi povedal, ako vyzerá a práve je to na tortu pre chlapa, ktorému robím torty pravidelne, má mať až 10 kg, je síce náročný, ale vie moju robotu oceniť 🙂 preto sa tak trápim, aby bola super
@mizulienka robila a je skvely a pevny ako fras 😀 .Uvarim 2 slahacky s 2 coko na varenie,dosypem kakao a cukor od oka.Uvarim a necham vychladnut.Na druhy den pridam Smetafix a mascarpone.Je fakt perfektny 😵
@daducha všechny jsou nádherné a precizní práce na nich je vidět, né únava a vyhoření...určitě si odpočiň, páč je škoda, aby to taková umělkyně jako ty zabalila na trvalo....
@mariann2 když je to pravidelný zákazník, tak to trápení stojí za to a věřím, že nakonec bude moooc spokojený 😉 A s tou tavnou pistolí, já to nezkoušela, ale věřím, že to může být problematické. Tak pak mě napadá jedině nějaký modurit, či fimo, něco co se zapéká v troubě při vysoké teplotě, obtisknout do toho a udělat formičku...když to vydrží žár trouby, mohlo by to pak snést i ten isomalt...hm, ale to je asi blbost, to není měkké a nešlo by to z toho vybrat...no to jsem nedomyslela...já bych ti tak ráda poradila, ale neumím, promiň 😅
@lawli prosim ta a nemas nahodou recept na ten den a noc kolac co piekla tvoja babka? moja babka ho robievala tiez ale uz nezije a ten jej recept nemame ☹
@florentina cením si to, ďakujem
@anibas veď hej, želatína, ale do čoho to naliať, nevidela si tam u vás nejakú tú formu, diamantovú na ľad, že ako to vyzerá?
@dm1 ahoj objednavala si aj ten prasok alebo to budes robit sugarveilom ja nad nimi uvazujem len sa bojim,ci to spravne budem vediet namiesat
@pralinka25 jasné že ti dám recept ,ale až zajtra oki...nemám ho tu v PC a zošit mám dole v kuchyni ...už sa mi teraz nechce 😝 😝 😝 😝 😀 😀 😀
@mia1111 ta dávka by mala byť na formu priemer 23 ...takto to mám v druhom recepte (suroviny sú rovnaké ,len miesto práškovej farby je písana gelová)....Dno dortové formy (23 cm) vymažeme tukem a vysypeme hrubou moukou. 😉
@lokalistin zatial budem robit so sugarveilom lebo ho mam este doma je skoda kupovat dalsi. pani zo shopu mi povedla ze sa da pouzit. Kamka hovorila teraz na stretku ze ich bude mat tiez v ponuke a vrat ten druhy prasok tuhne len 3 hodiny co by bolo super ale zase je to len velke balenie to mi je nanic
@mariann2 tu su nejake, neviem, ci chces aj kupit
http://www.cukrarskepotreby.eu/predaj/2350/Wilt...
viem, ze aj peceniehrou mali silikonku diamnaty, ale uz ju nemaju, neviem ju tam najst






Ahojte žienky,
chcem sa spytať či ste už niektora piekla korpus bez vajec. Moja mladšia bude mať 2r a neviem či mam doma niečo vykuzliť alebo sa najde šikovna osobka z BA prip.okolia 😉
Dakujeeem 😉