Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@jakelina ...........................inspiracie z internetu............................. tieto netradicne sa mi moc nepacia☹
Ale mne osobne sa s kvetinkami najviac pacia 😉 🙂
Alebo este tento cierno - biely je pekny....... kuki tu na stranku 😉
http://www.flickr.com/photos/qualcosadidolceit/...
@vlada111 - Jéééééj, 4D je super, ja som bola pri Miškovi, ale skôr, tuším po 24tt a strašne krásne to bolo... máme zopár fotiek aj videá, ako sa hýbal v brušku, rada to z času-na čas pozerám 😵 . Super je, že Mudr. všetko videl podrobne, ešte aj srdečné chlopne, no ja som bola unesená 😵 .
@mariann2 tu sú nejaké formy a aj cena nie je zlá 😉 http://www.webareal.sk/silikonove-formy/eshop/5... a majú ich viac druhov treba pozrieť
@miciatko no to bolo tazko posudit ale podla mna na toho draha by padlo isto viac keby sa farbi hmota. Taka mala flasticka stoji 2,5 a taka velka raidna tusim 12 ta perlet a ta podla mna vydrzi ovela dlhsie ako sprej. Ale podla mna v porovnani s cenou pristroja je to pre taky pocet tort ake robim nenavratne 😝. a este lepsie je ofarbit aspon trosku podklad nemie sa tolko farby. ked sme robili striebornu tak sme to striekali na bielu tortu lepsie by bolo na sedu
@aduskatt - aha, aj na tvoje obľúbené náboje je formička 😀 http://www.alkodarceky.sk/ladove-naboje/
POtřebuju radu - jaké kytky se hodí na vykukování z krabice k růžím a drobným bílým kvítkům na drátku http://tortyodmamy.sme.sk/content/zlta-kyticka ? Potřebuju tam ještě něco a s pivoňkou se mi nechce crcat.. 😝 Díky za rady!!!
@mariann2 - tak ešte tu, dobierka 2,90: http://www.najdarceky.eu/najdarceky/eshop/51-1-...
dievcata idem sa postazovat, lebo som nervozna. Mamka bola vcera na svadbe ako krstna - cize podla nasich zvykov mala doniest hlavnu tortu. Bolo jedno aku, akurat farba - bielo-zlata - podla vyzdoby, ktoru mala nevesta. Uz ked mi ukazala stranku, z ktorej si sla objednavat, tak som jej vravela, ze sa mi tie svadobne torty nepacia, take sa piekli snad ked som sa ja vydavala. Ale, kedze to bolo pre nu celkom blizko (z Cane), tak sa predsa rozhodla, ze to mozno len fotky skresluju 🙄 Tak dnes som jej volala. No ako prva vec, torta mala byt hotova o desiatej, sestra tam cakala do pol dvanastej, kym ju pani "cukrarka" dokonci. Po zlatej farbe tam nebolo ani zmienky-mala byt biela so zlatymi ornamentami- miesto toho bola potiahnuta bielym potahom ovalcekovanym s ozdobnym valcekom a nejake absolutne hrozne ruze- tie ruze mama vobec nechcela, lebo vedela, ze ich robi zle. Do telefonu jej povedala, ktoru tortu z jej albumu presne chce, len tie cierne ornamenty co tam boli chcela vymenit za zlate. Torta bola trojposchodova, ako sa dohodli, ale kazde poschodie bolo velmi nizke, takze to vyzeralo fakt smiesne. Sestra (19 rocna) ju prevzala, lebo nevedela co robit. Najhorsie potom este len prislo. Pod potahom nebolo maslo s cukrom, ale pudingova plnka, takze logicky potah zacal zliezat ... a.... torta nebola vystuzena 😀 😀 😀 Cize postavicky, ktore boli navrch, sa prepadli do torty 😲 😲 😲 No ako reakciu nevesty asi nemusim popisovat.
Vravela som mamke, nech jej dnes zavola a podakuje sa za tu uzasnu tortu. Ale ako ju poznam, ona nevie povedat take veci ludom, aj ked je to pravda, za kazdu cenu, chce byt ku kazdemu len mila a priatelska.
Rozpisala som sa... ospravedlnujem sa, ale musela som to zo seba dostat,,, taka som bola zlostna. Keby som aspon byvala blizsie, to by som radsej upiekla tortu ja sama a bola by urcite aspon o trosku krajsia.
@mamina1978 děkuji, zeptám se paní, co by se jí líbilo. Beztak bude chtít nějakou klasiku, raději bych dělala nějaký hezký netradiční. 😉 Uložila jsem si tři co jsi mi poslala. 😉 Ona mi říkala jenom kulatý, kolem mašli a píchnout nějakou kytičku. Já vím, že to může být hezké, ale pořád mi tam něco chybí. Sama nevím co.
@vlada111 ked som bola tehu, tiez este o 3D nebolo velmi pocut🙂