Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ahojte. aj ja by som sa rada pochválila svojimi tortami
pečiem už dlhé dva roky a este sa mi nestalo že by sa niekto
sťažoval.
@79zuzana sak akoze ja netvrdim, ze by nevedela piect alebo co, ale ked uz zakaznik nieco povie ze chce alebo nechce, tak aspon to urobim, a pod potah puding, to je asi zaklad, ked uz tolko pecie, ...ja som sa teraz bala, ked som prerabala na poslednu chvilu maslu...kedze mi pani volala o hodinu skor ze uz je pomaly pred nasim domom, ze bude cakat 2 minuty kym dokoncim( a nie este neviem ako dlho...to je jedna vec...a to ze sa prepadla...mala by vediet, ze ju treba vystuzit, ked uz zabudla ze puding pod potah nie :( ...kazdy ma den bbec, ale v tomto ju to asi neospravedlni ☹ 😖 tiez som zvedava na foto 😉
@79zuzana myslis tuto tetu: http://www.benet.szm.com/ponuka.htm
ja som tu sice sto rokov nebola ale toto som si musela najst 😉
@katy1979 ako neviem ci je to ta pani alebo nie ale total ma zarazilo na jej galerii ze tam nema len svoje foto ale aj foto z netu.... sice to ma uvedene v texte inde ale aj tak! ked pecie ma tam mat svoje torty aj tak je ta galeria chaba... a mohla mat narp. len zvlast sekciu inspiracie z netu aj to je ale sporne na takejto komercnej stranke
@lamps ten havinko je naaadherny.... 😵 😵 😵 😵 😵
A ty tvoji mackovia alebo martankovia su vzdy akoby zive ........bozske figurky robis. 😵 😵 😵
Nehodila by si niekedy pre nas postupy do dvojky, ked budes mat trosku casu to fotit pri modelovani ? 😉 🙂 😵
Moje otázka tu zapadla...
POtřebuju radu - jaké kytky se hodí na vykukování z krabice k růžím a drobným bílým kvítkům na drátku http://tortyodmamy.sme.sk/content/zlta-kyticka ? Potřebuju tam ještě něco a s pivoňkou se mi nechce crcat.. 🙂 Díky za rady!!!
@79zuzana no ak je to ta pani, co sem dala Katy odkaz, tak to je vidno aj v tej galerii, ze ma tie torty velmi nizke. Aj ked teda neviem presne urcit, ktore su jej a ktore len inspiracia. Mozno prve styri? No a tiez som zvedava na fotku.
@miciatko airbrush fajn pomocka ale draha a chcelo by to priestor len na striekanie, lebo ta farba sa tam vsade vznasala a ked som sa doma vysmrkala, tak som sa zlakla, ci mi netecie krv z nosa 😀
ahojte babulky, tak som vás konečne olajkovala, kráááááááááááásne tortičky ste zasa pridali 😵 😵 😵 😵.
A problém s MK mám furt, ale bude niekde inde, nie ako som si myslela, lebo cez Chrome aj Explorer mi to vyhadzuje chybu, tak som skúsila zakázať Cookies, nepomohlo, tak som nainštalovala Mozillu a tá zatiaľ ťuk-ťuk ide 😀 . Manžela porazí, čo za zmeny som to zasa porobila 😅, on to taaaaaaaaaaak nemá rád 😀 😀 😀
@zdenallicka já myslím lilie, růže a něco drobného mezi to - třeba hortenzie nebo prostě nějaké malinké kytičky na drátku
@mamina1978 jáááj, strašne moc ďakujem tebe aj všetkým tu za komentáriky a páči sa mi. Budem sa snažiť, keď budem najbližšie robiť nejakú postavičku nafotiť postup 😅 😅 😅
baby kuknite sem kto chce airbrush a skuste sa tam este pohrabat , no a tie pistole su uplne za facku





@79zuzana pekne krásne sfotiť a šup na fb aj s označením 😝 ťava ☹ odkiaľ je mama?