Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@aduskatt práve som pochopila o koho na tom stretnutí šlo 🙂 , tucha som mala, ale už viem...bola som na oslave, kde sa podávala tortička od nej, no... tak poviem, tvarohový akože krém, nepotiahnutý maslom s odrezkami pod poťahom, si viete predstaviť ako to vyzeralo v teple... a ďalšie... môj mm sa na to pozrel odložil tanier a ani nepokračoval a viacerí začali, ale dlho nepokračovali...no radšej prestanem, lebo by som sa musela hambiť, že som to takto verejne vytrkotala...
@aduskatt
@pipka baby ďakujemeeeeee, no snáď to tu nikomu nebude vadiť 😅
@dm1 jej vidíš, to je skvelý nápad, to by ma nenapadlo ! 😉 ako tak na ňu ale kukám, ťažké ako sviňa, no ale nápad to je skvelý, tak možno ju tu o 2 týždne uvidíte ak sa bude podobať 😀
baby to odomňa chcela jedna spraviť orchideu..že kochlík zvládne, len že kvety.. som divná, keď mi bolo blbé aby sa prezentovala mojou prácou? na tej orchidei makám ako kôň a bude to mať na torte niekto iný? 😅
@lamps
@dm1
@janula.h vy ste také zlatíčka baby, ani sa mi od vás nechce 😀 hoci mám od drahého nakázané - ísť spať skoro, nesedieť za pc a oddychovať, nech som fit... že ťažký týždeň predomnou - 2 futbalky, prsia a kabelka.. a ževraj som nervózna a hnusná keď pečiem, tak mám veľa spať aby som bola milá 😀 😀 😀
@ajka82 tak v ramci terapie si objednavam na buduci vikend tucniakov pingu a ak stihas tak na tento vikend kalich, babatko, papucky, a nejake kvietky 😀. A budem taka dobra ze za ukludnovaciu terapiu pre teba od deti nebudem chciet nic iba tie postavicky 😀
ale je super ze ta to takto bavi ja horko tazko stiham postavicky co mi treba neviem sa k tomu dokopat asi ozaj ta tvoriva kriza co je tu casto spominana 😝
@pipka hlavne ani ten môj to nemôže čítať, lebo by sa cez dvere nezmestil ako by narástol 😀 stačí že dnes v nemocnici keď ma čakal aj s malým ho jedna sestrička zastavila aký je šťastný chlap, že má takého prenádherného syna, že krjásny krásny - ani sa pomaly do auta nezmestil 😀 😀 😀
@wera.g vôbec nie si divná, ani ja by som nemodelovala na cudziu tortu, ja zlatá teda nie som ani náhodou, tiež som veľmi zlá keď som vyčerpaná, tiež mám nakázané ísť spať pred 23-ťou a ešte tu sedím, ale mm je v nočnej tak ma nevidí 😀 len ráno sa určite opýta, že Aťka a kedy si išla spať? Ja budem taktne ticho 😀 😀 alebo to zahovorím a pošlem spať jeho keďže bude po nočnej 😀 😀 😀
všetky ste zlatíčka, samozrejme aj vymenované babule, ale aj všetky ostatné 😉)) 😵
hurraaaa konečne nie som sama kto je nervný 😀 mne môj muž stále vraví že keď pečiem som na každého ako pes 😀
@dm1 😀 sak dani, babatko z formicky vyberes, papucky nie su take strasne, to mas za pol hodku hotove...kvietky by som nerobila..hehe a tucniakov budem mat v novembri len mi nepovedali ci vikend pred narodkami malej alebo po...to si mame dohodnut teraz v najblizsich dnoch
ale priznavam sa, mne sa teraz nechce tvorit nejak traktora toma 😅
ale vies co? keby mam cestu, tak by som ti to babo a papuce doniesla, aj tucnakov... zvysok by si si musela sama dorobit



@dm1 veru..........to nie je zalezitost za 5 minut hotova, cize hmota, farby a zarobok pre Teba je kde???.nikde☹..ja som odmietla teraz postavicky bez torty...........ze phineas, ferb a vtakopysk......akoze na tortu v pohode, ale len tak ani nahodou, lebo by som pytala aj za robotu a to mi asi nikto neda tolko, ked si ma zratat este aj cenu za suroviny na tortu, ktoru si chce upiect sam.a zadara robit nebudem