Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Baby tak aký krém mám dať pod to ? Skúšali ste aj iné ako ten MMF ??? To všetky tie obrázky sú z tej poťahovej hmoty ?
@bzucinka2 upiekla, ale nebolo to bohviečo - ale ako vravím, ja som z toh spravila sladké bezlepkové kysnuté cesto a to rozkrájala.
Ja som skúšala tiež kadejaké recepty čo som našla, ale ani jeden sa mi nepáčil - keď bolo čerstvé, bolo to OK, ale na druhý deň tvrdé 😖 Ale ja som nemohla použiť ani žĺtok, proste nič z vajca
Moje sovičky 🙂 len škoda, že niet komu tortičku upiecť aby si na nej posedeli 🙂
@beelinka ja ti zial nemozem dat svoj recept na MMF lebo ja davam cukor odhadom podla potreby a konzistencie aku potrebujem nevazim to. Staci ked si kliknes na prvu stranku tejto diskusie a mas tam zakladny recept ako som ti uz pisala predtym 😝
co sa tyka kremu je uplne jedno aky krem mas v torte dolezite je co das pod potah. bud iba maslo+cukor a odrezky alebo taky maslovy krem, kde je pomer maslo:mlieko cca. 1:1. A to plati uplne pre vsetky hmoty ci kupovane alebo doma robene. Tych kupovanych je strasne vela tiez som ich vela vyskusala a kazdej vyhovuje nieco ine. ale ten smartflex je taky univezralny
Ahojte žienky, myslím, že by ste mi mohli poradiť. Idem piecť prvýkrát tortičku a zháňam cukrárenské farbivo. Bola som však aj v Tescu, aj v drogérii a nikde nič. Prosím Vás, kde by som to mohla kúpiť? Neviete o nejakej predajni, najlepšie bratislava a okolie, aj Senec a okolie. Ďakujeeem. Lebo moc ani neviem, čo budem bez toho robiť.
@poludnica99 v tescu mavaju v takych malych sackov od kovandovi ale len zakladne farby aj v drogerkach ale skor v tych mensich klasickych. to su vsetko ale praskove farby. zalezi ako moc chces zainvestovat lebo ovela lepsie farbia gelove farby ale tie su uz drahsie. v blave je isto viac shopov napr. http://www.tortomania.sk/www-tortomania-sk/esho...
@poludnica99 a cez net nechceš objednať? v 101 majú tie práškové farby, ale v tescu ich majú pri vanilkových cukroch alebo marcipáne, arómach, sú v malých sáčkoch. Akurát tie práškové nie sú moc OK na poťahové hmoty. Ak nenájdeš urob čokoládovú tortičku 🙂 s ovocím vyzerá super, alebo by som oblepila tortu piškótami alebo trubičkami dookola, je to super a previaž mašľou. To je tá posledná alternatíva ak nezoženieš.
@terinka2013
@dm1 Práve dnes som bola v Tescu na Zlatých, a mali tam, ale len žltú farbu a nič viac. A potrebujem to ešte tento týždeň tak nemám ani moc času na objednávanie. A inak ešte som išla okolo tej 101 a hovorím si, tak tam to tiež asi nebudú mať, pretože predtým som bola v DMke a tam na mňa predavačka čudne pozerala, čo sa pýtam. Škoda, lebo kvôli tým farbám precestujem aj pol Bratislavy. Myslím, že mne budú postačovať aj práškové farby, pretože ani neviem, čo z toho vznikne 😀
@poludnica99 ked si objednas cez eshop kurierom, tak na druhy den mas doma..........vcera poobede som objednavala tovar a dnes rano prisiel kurier.......
@poludnica99 drviva vacsina cukrarskych eshopov dorucuje kurierom na druhy den, pozri si co potrebujes a kde mas najlepsiu cenu.......... tentokrat som tusim objednavala z natortu.sk
holky prosím o radu, dělám na sobotu tento dort pro sestru, ale nechce se mi pod kabelku dávat karton, ale mám strach, že když dám kabelku rovnou na kufr, bude mi to při krájení trhat z kufru potahovku a ten zůstane jen těstový, jak na to? vychladit pořádně každý zvlášť potažený a pak teprve dát na sebe, nebo dát pod kabelku aspoň pečící papír?
@dm1 Inak pozeram teraz v jednom internetovej obchode a tam su tie gelove farby este lacnejsie ako praskove. A hovoris, ze su lepsie? A to len zapracujem do tej hmoty, ci ako? Dakujem
to co 😕 sak sa neda pacitkovat ☹ ja tu vobec nemam tu moznost pod prispevkom...ani odpovedat...vy ano? 😕 😕 😕
Miciatko dakujem velmi velmi pekne, ja som isla od 3720 do 3750 a vzdala som to a uz len dve strany mi chybali 😀 .Dakujem moc, moc je to ona 😵
Ani mne to nejde odpovedat a pacitkovat 😠
@dada2007 isto nie ja davam na klasicku tortu 24cm priemer kruh 2 salka