Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
a ja sa stem pochvalit co mi prislo za moje umiestnenie 😵 neberte to ako reklamu ale 😅
@sisix diky 😵 no ja si recept nasla na googlu a podle toho jsem udelala ty dortiky ale formu jsem mela jen na 12 tak mam jeste maly dort co jsem potahla tou origos naplni 😉 teda je z mascarpone, masla a philladelphie a i trochy slehacky a cukru, no tak jsem dort tim promazla a potrela a ted ho necham ulezet v lednicce az do ctvrtka, no pochybuji ze mu zitra neodolam 😅 😀 a fakt se tam ma davat vic cukru nez mouky ? 😨 me to totiz zmatlo, nekde jsem si ulozila recept odtud a pak jsem si nebyla jista tak jsem ho nasla na googlu a tam je na 2 a pul hrnku mouky jeden a pul hrnku cukru 😉
@saminka tak ja mam recet primo z usa a maslo s etam nedava. Zkus udelat priste (pokud nejake priste bude) maslo z kremu vynechat a dat slehacku. Tad ti davam muj receptik ... RED VELVET
trouba na 180
250g hl mouky+pul lzicky soli+2 lzice kakaa zamichat
dalsi miska=240ml kefiru+2 lzicky cerveneho barviva+213gmasla+300g cukru=slehat =pena+1 lzice vanilkoveho extraktu+2vajicka (vejce napred 1 vmichat a pak druhe)
pak das smes s moukou postupne do kefiru
az mas smes spojenou das si 1pl des.octu a pridas 1pl sody a hned vmichat do testa. A das pect na 25-30minut.
NAPLN: 227g philadelphia + 227g mascarpone + 115gmockoveho cukru =rozmichat a pak pridat 450ml slehacky s co nejvyssim podilem tuku(davam 30 +
Dnes jsme ho delala kamaradce. Vsehny moje kamaradky vcetne me na nem ujizdime. 😀
kysnute cesto expres ani ja nepoznam..ale vsetky tie ostatne vecicky mam zmaknute 😎 😀 a podla mna v pohode 😉
najma BB puding na gulicky 😝 🙂 🙂 🙂 mnaaam
@sisix moc diky, neco mi tvuj recept pripomina 😉 tady se nejcasteji delaji dortiky s maslovym frostingem ale urco i v USA, no nekde jsem to urco vycetla, ale je jich urcite hodne tech receptu 😉tak az na ten cukr a mouku a maslo jsem mela stejne ingredience, teda maslo v testu bylo polovicni davka a plus deci oleje. Jinak tu napln s marcarpone jsem delala do meho prvniho dortu, a je upplne vyborna jen jsem ted nemela ztuzovac tak jsem to pojistila tim maslem, potirala jsem dort i z venku
@mizulienka 🙂 mna malo ludi najde🙂ale vsetky tortove foto mam aj tu v albume na Konovi...Ja by som tiez spravila nieco so zvieratkami, take ako z naucnej knizky o prirode, kde su vsetky mozne zvieratka a kvetinnky... no teda, ak to dostanes zaplatene, pravdaze🙂
dobre ranko dievcata, viete mi poradit, aku hmotnost dosiahnem zo stvorca 20x20? pribinakovy krem tam bude s trochou ovocia, nechcu vela.
dakujem a prajem krasny den, nech uz neprsi 😉
@mizulienka ahoj ja keď robím štvorec 24x24, tak má okolo 4 kg, dávam veľa ovocia, aj plnky 😉 takže si myslím, že okolo 3 -3,5 kg bude mať 🙂
@eliska22 dakujem, tak asi urobim to, stale robim len kruh, nech mam troska zmenu 😀
@ajka82 jeej to som nevedela, ze bolo nieco take, nesledujem to 😉 mohla som tam dat tu poslednu sportovu s medailami, co som mala a s tym podarenim plavcom 😀 😀 😀
ale blahozem super 😉
@sisix ahojky no ty kvetinky na mini dortikach drzi pekne, rano jsem je kontrolovala a neroztopili se, ted je vezu kamosce 😉 a ten vetsi dortik jsem nepotahovala jen potrela kremem, to nevim jestli by slo kdyz je v kremu syr 😅 😕 no ale aspon jsem si vyzkousela neco jineho nez mmf hmotu, ten WI je fajn ze se hned muze s nim delat ale je o dost mekci nez mmf, no ale zas tak moc jsem s nim nedelala 😅
@dm1 Dani, vieme ti hned povedat ze na tu krajku nema, lebo na t ostale myslim, ze si to spominala a v piatok som tam bola a pozerala som to a hentie ddruhe som si nevsimla, ale priamo na ne som necihala tak mozem este kuknut 😉
a oboje by mali byt okolo 3 eur? neviem co to normalne stoji 😕