Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@vecernicci ved on bol zlaty aj šilhající 😀 bodaj by sa detom nepacil 😉 mne sa pacil naaaramne 😵 😵 😵
@pipka to je tu unas pre niekoho co dali robit neviem ako sa on vola
dakujem vam baby,ale bola to moja prva aj posledna lopta uz taku odmietnem nemam na to nervy uz a iba jedine malinku lopticku na tortu,ale takuto velku uz nikdy 😠
@pipka ja ti neviem pre mna je to neskutocna zahada nerozumiem tomu. ale viem ze niesom sama ze sa to pisali uz viacere baby. Varim v rovnakom hrnci, na rovnakom horaku, rovnaku dobu.... nerozumiem ozaj. Fakt ved to bol moj najcastejsie robeny krem.... Aj ja som min. tyzden varila 4 ks a tie boli OK. tiez uz dumam co za tym moze byt lebo uz ma ozaj nebavi riskovat ze to skonci v kosi
babuľky ďakujem za "lajky" a pochvaly veľmi si to cením cmuuuuuuk bru noc konečne spááááááánok 🙂 😔 😔 😔
@janula.h ty jsou boží, jak se cpou tím melounem, normálně mě to hrozně pohladilo po duši...
@dm1 mozno by nebolo zle sa obratit na vyrobcu...bo fakt je toho vela... 😒
ale vies co je cudne..ze v jednom regali, v jednom obchode maju aj dobre aj zle..s rovnakym datumom...toto ja nechapem 😕 😖
je dost mozne, ze keby som zajtra isla do billy zase a kupila dalsie, ze by bolo skazene 😒
Holky zase samé nádherné, leckdy až umělecké dílka tu přidáváte....všem velký obdiv!
Já přidávám tu žlutou potvoru...i když mě se to fakt nelíbí, tak u oslavence měla velký úspěch a od maminky co si dort objednala mi přišla strašně krásná sms, že lepší dort nikdy nejedli a moc se jim líbil a velmi mi děkují za mou práci...no holky hrozně mě to potěšilo a dodalo chuť do dalšího dortování....protože ráno jsem si říkala, že se na to asi vykašlu, protože mi to prostě pořád strašně trvá...mě to jako baví, ale jde mi to prostě hrozně pomalu a jsem z toho dost otrávená. Sice cítím, že s každým dalším dortem mi ty základní věci jdou snadněji, přesto však nemám pocit, že by to mělo nějaký vliv na mé zrychlení.
jo a s vařečkou jsem se na spongebobovi opravdu vyřádila, děkuji @mamina1978 😀
tu je moja formicka prvaaaaaaaaaaaaaaaa. ten povrch ma byt hore hladky len ja som uz videla ze mam malo hmoty zarobenej a je malicko nad kockou tak som to otocila hore dnom na inu podlozku tak to nei je take hladke. ale veeelmi mi ulahcila pracu. keby som mala tie kocky vyriezat a lepit tam gulicky tak sa zblaznim asi z toho. tento tyzden skusim odliat nejaku krajku
@pipka ano napr. tu http://www.metax.sk/lukopren-n1522-1-0kg-sada-2
nepisu tam sice ze na potravinarske ucely ale niekde sa to riesilo ci na TOM alebo dortomanii ze vyrobca dal nejaky papeir ci co ale len tento 1522-ka ine nie.
inak ta formicka bola do hodky hotova a mohlo sa s nou pracovat som bola prekvapena ako rychlo to vytuhlo
ahojte...
nadherne vytvory ste porobili... ja sa ku vam teraz tak malo dostanem, ze ledva stiham pozriet aspon fotky a olajkovat... 😒 pridavam par poslednych veci, este mam rozrobenu dobu ladovu- zajtra uz to dorobim, poo to ide prec a vzdavam sa, lebo mi krize odpadnu...
tych mescov bolo dokopy 20- svokrovi do roboty, nakoniec zobral len 10... a som sa s tym na cely den v kuchyni zahrabala ☹ aspon, ze chutili... som si ich chcela vyskusat, tusim v tortomanii som ich videla... alebo v tortach od mamy??? 😕
















@pipka tak vidíš, mám tolik práce, až z toho krtek šilhá 😀 ale děcka prý z něj byly nadšený, ani mamina si toho nevšimla 😉