Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Ešte raz otázočka kde sa dá kúpiť ten kukuričný,alebo pšeničny sirup? Normálne v obchodáku pri sirupoch,alebo kde? Ja to nepoznám a chcela by som vyskúšať tu čokoplastelínu
@dm1 prosím ťa do čoho si to odlievala a potom, ako si to z toho vydolovala? Ja som robila nejaké formičky s tavnou pištolou, ale problém do čoho to lievať a potom ako von, lebo sa to k tomu do čoho som to dávala prilepilo. Ako sa chová Lukopren, lepí sa k tej nádobe, alebo to ide v pohode vybrať? Díky
@rapunzel1 to bol aj pre mna problem a nakoniec som to vymyslela tak ze som to odliala do vykrajovacky obycajnej kovovej kolecka 🙂. polozila som ho na vrchnak plastovy od vedra z hmoty a v pohode to bolo ani to nepretieklo dole aj ked vtedy uz bola dost tuhsia hmota lebo som musela improvizovat ked povodna nadobka bola velka a nestacila by hmota 😝. som myslela ze to budem musiet potom roztrihnut to kolecko ale slo to super iba som presla po okrajoch opatrne nozom a vypadlo to z toho
Ako sa dajú vyrobiť takéto vlastné "formičky" ?? (ako napr. tie legové kocky) Z čoho, alebo ako sa to robí? Je na to nejaká špecialna hmota?? Ďakujem moc.
babyyy, som ako vygumovaná, ako sa volá tá hmota, z ktorej sa odlievajú cukrové ozdoby????????????????
@dm1 krasne vsetky ta s ruzami je nadherna, krasne ruze 😉
Dani mas silikonku na tie margaretky? 😉
@adka_praha nádherný dortíky, jsi blázen v tomhle stavu se takhle dřít, ale třeba prďolka vykoukne trošku dřív 😉 😉
@vecernicci dakujem moc 😵
no tiez som tajne dufala, ale kratkej sa vobec von nechce akosi... 😅
@dm1 děkuji moc, od takové "profesionálky" jako jsi ty mě to těší dvojnásob 😉
@mamamajka na stránce před dávala dm1 odkaz na tu hmotu, z které tu formičku dělala.
Tak tu je moja vcerajsia rychlovka ,, no vsak to aj tak vypada 😝 😖 ,, zacala som piect korpus o 18 a pred polnocou sla do hajan .....na dnes ku kavicke , ma prist navsteva , az je co ponuknut ...
Chcem sa opytat vas skusenych majsteriek 😉 , preco sa mi na potahu stale robili take jamky ? stalo sa mi to prvy x , zle spracovane ? to sa mi nezda , robila som ako obvykle , aj bola mmf taka - hm ako to napisat , ked som ju valkala , vzdy sa o kusok naspät stiahla 😀 ...vsak si rozumieme , ze hej ? 😝
2,5 kg , cokokorpus + jogurtova cokoplnka + cernice ..
@mima1311 tak presne tento problem som mala s poslednou MMFkou......a kedze to islo na objednavku, tak som to 6 hodin upravovala, aby som to mohla akotak pouzit na trojposchodovku........a fakt netusim, preco..........ja som tam potom pridavala este vodu, med, bielu cokoladu, proste vsetko mozne, aby sa to aspon trosku upravilo.nastastie to bolo pre kamosku
ale tiez by som rada vediet, cim to bolo
@aduskatt ano ? pockaj hej , som to tu zachytila vlastne ....hm tak to bude cukrikami , ja uz som moc nemala co vymyslat , nemala som nic take doma a bala som sa ze to este viac dokaslem , kebyze je na objednavku , tak ma trafi , ale je len pre nas domajsich , pride sestra , tak si spravime pozraaaanicko 😀 ...ja som mala biele mmf , teda cukriky z tesca ...





















@pipka neni zac 🙂