Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@karap a preco si chces komplikovat tortu niecim novým co este aj musi dlho tuhnut ? podla mna sa to da urobit z roztopenych gumennych cukrikov asi @peroli 😕 tu mozno davala raz nieco o tom a myslim že @dm1 to skušala 😕 , ja myslím , že i z mmf sa da jednoducho , rychlo a pekne ozdobit , medzi poslednymi som mala Šmoula tiez z mmf a toto je tiez tak robene: https://www.facebook.com/photo.php?fbid=2731091...
@dm1 ja som uplna amaterka,torty robim len detom k sviatku,takze nemam skusenosti.No veru aj mne sa zda,ze povystrihovat jednotlive kusky z mmf a obtiahnut cokoladou bude najjednoduchsie....
Vymyslam a zbytocne sa stresujem,sprosta........a malej to bude aj tak sumafuk 😀
A tu tortu z Kittynkou vsetci aj tak obdivovali a pacila sa 😀 U nas v rodine totiz nikto nepecie,takze som ,,hviezda,, aj ked som amaterka 😀 😀 😀
@karap podla mna by bolo krajsie "obtiahnut" obrazok nie čokoládou ale šúlčekom farebnej hmoty , vypada to lepsie , ja sice šúlkat v rukách bo sa mi nechce vytahovat striekacka 😀 , ale krasne rovnomerne a lahko sa da hmota natlacit do obycajnej striekacky a vytlacis si hadika na olemovanie obrazka 😉
Dievčence myslíte, že maslová karamelová plnka sa hodí do jednej torty spolu s parížskym krémom? Nebude to vadiť, že jedna plnka je maslová a druhá šľahačková?
Inak so mnou to vyzerá tak, že budem mať oddych od tortičiek, tento týždeň mám dve a potom mám zajednanú tortu až na 25. decembra, ale tetušu som odhovorila, že aby to presunula aspoň na 23-tieho. Na Štedrý deň sa mi teda nechce dokončovať tortu
@dadka212 ahoj, tu barbinku si prosim ta piekla v akej forme? aj davala plnku?dakujem
@lamps ja som robila aj tak a bolo to ok, ale prečo neurobíš obe rovnaké, trebárs karamelovú,ale šľahačkovú, len normál upáliš cukor, zaleješ šľahačkou a na druhý deň vyšľaháš, mne sa idú za tým pozabíjať,hlavne vo veterníkoch, alebo ich môžeš obe urobiť šľahané nad parou, to je tiež hooodne jedlé
@kvietocek7 ja pečiem v miske a potom v normálnej forme plnku dávam akúkolvek chcú a korpus tak isto 😉 v albume tu na MK mám postup nafotený
@pristela super, už jsme to tu kdysi četla, že vlastně jde použít stříkačka a v pátek v noci jsem nemohla přijít na to, jak se to dá udělat, aby lem kolem obrázku byl rovný....na celém spongebobovi jsem se trápila nejvíc s očima, respektive s tím lemem, protože to bylo pořád hrozné, nepodařilo se mi to uválet rovnoměrně...takže i když odpověď nebyla pro mne, tak moc děkuji....teď už to tedy nezapomenu, protože si tu klepu na čelo, co jsem to za trotla 😅
poznáte rozprávku Barney a jeho priatelia?? mne to nič nehovorí....mám tie postavičky spraviť na tortu, nerobili ste to niektorá??
@pristela ja tak isto pierka niee. mne to pride strasne nechutne.. ale tak to bude len v tej postavicke zapichnute,tak hadam to nebudu jest.. 😝 no ved este uvidim, dakuejm za ochotu, si zlata 😵 ja hlavne tvare vooobec neviem... no ale tak som jej povedala,tak ze vraj nemusi byt tvar 😀 tak OK 😀 😀 😀 urobim len gulku a vlasy a basta 😀 😝






@mrka2 takých vela nemam 😝 ale jakelinka ti dobre poradila 😀 😀 😀 😀 😀 😀