Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ahojte čučoriedky.....plís....ak sa smiem popýtať....ako robíte tú plastickú čoko?teda robila som ju raz len ak by som to chcela zamiešať do poťahu ako na to?aby som mala krásnu tmavohnedú čoko poťahovku 😀 😀
baby a na kolko cca formiciek ten lukopren to kilové balenie vystačí? alebo aky formát? nemám vôbec predstavu :( Nech viem či tam mám zajtra muža poslať 🙂
@jakelina http://varecha.pravda.sk/recepty/vianocne-trubi...
ja ich kupujem na trhu alebo vedla tesca od tetušiek 🙂
@jakelina no to bol pre mna hlavny problem ze kde to odliat - tak som to spravila tka ze som si ju polozila na veko plastove od kyblika z hmoty, dala to kovove kolecko - vykrajovatko klasika, kocku dovnutra a zaliala. vobec mi to neprelialo popod formicku slo to super aj von ked to zatuhlo iba som to nozom uvolnila okolo a vytlacila to von tu formicku a zostalo mi aj vykrajovatko neporusene
@dm1 A jak bys odlila Barbie a Kena? 🙂 Jedna holka si je odlila a má tak formy na postavy, které potom jenom obléká..🙂
@zdenallicka asi by som vydlabala dierku do polystyrenu a trosku tam tu hlavu ukotvila a tak zaiala len neviem ci by to slo 😲
@zdenallicka tak to neviem ale ja by som cele postavy aj tak nevyuzila veru 😝. jedine zeby som si odliala ksichtik nejakej mensej baby bo barbi je velka
Holky tak to máte jiné zvyky než u nás. Tady jsem to neviděla, ale je to krásná tradice.
@pristela a nejedeš do čech před vánocema, to bych si dala 😀 😀 😀 😀 Já právě kupuju v Božím koutku (obchod vedle kostela, mají tam růžence, svíčky a takové věci) obdelníkové, takové tenké oplatky s obrázkama. Pak z nich dělám vánoční cukroví, mezi ty oplatky se dá karamel s máslem a ořechy a zase oplatek, zatíží se to a krájí na malé obdelníčky. Je to prudce jedlé. 😀 😀 Ale jsou drahé, jeden takový malý obdelníček třeba deset korun. 😝
@dajna11 ja robím čokohmotu tak, že roztopím 200g čokolády z Lidl, po roztopení do čoko primiešam 4 lyžice kukuričného sirupu a potom s tým robím buď samostatne len s čokohmotou, alebo miešam s PDt, so Smartflexom miešať neodporúčam, to som skúšala a nebolo to dobré, ale PDT v pohode, len je tá hnmota také gumovejšia
@dm1 Tvrdí, že josu modelované "z ruky", ale nevěřím.. nemůže mít jednu jako druhou...
@jakelina Na jihovýchodě Moravy se dělají...🙂 Teda - neznám nikoho, kdo by je dělal doma, ale chodíme na ně do Skanzenu..🙂
@zdenallicka ty brdo ale ma ich pekne! aj ten konik je super. mne by ale ani formicka nepomohla lebo ja by som nevedela ten ksicht namalovat 😝











@dadka212 Perfektný kufrík 😵