Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@dada2007 ak budes pozerat pre pipku tie hortenzie daj mi prosim vediet kde ich maju ja ich tiez chcem poslala by som potom segru. Inac ja ta poznam z videnia, chodievali sme spolu autobusom, ked som este chodila do skoly 😉
@danna81 ja tiez vsetko peciem s tou 405 aj som si nosila polohrubu z domu, lebo v mojom recepte je polohruba,ale poviem ti, ze mne chuti ten korpus lepsie s tou hladkou. a kde v nemecku zijes?
@jenie123 @lukika..................... tu je niekolko postupov na barbie .........................😉 🙂
https://www.youtube.com/watch?v=vwqaF8f3VW0
http://tortyodmamy.sme.sk/content/postup-na-barbie
https://www.modrykonik.sk/fotoblog/luciahromadk...
http://tortyodmamy.sme.sk/barbie-na-dlhsie
http://varecha.pravda.sk/recepty/barbie-torta-f...
http://www.facebook.com/media/set/?set=a.490960...
http://thecupcakelicious.blogspot.de/2012/07/3r...
http://varecha.pravda.sk/recepty/torta-barbie-f...
@lokalistin ok, dám vedieť........a kedže nemáš foto, tak neviem kto si 😀 😀 😀 či mám ťa na fb? 😕
@lokalistin no tak to budem musiet nejako zvládnuť som " začiatočník" 🙂. Žijem už 10.rokov v Bayern Reit im Winkl. A ty?
@drobec33 Ja mám presne tento skoro rok, namiešala som s ním už toho dosť , deklík mi na ňom zatiaľ nechýbal 🙂, myska je dosť vysoká. Akurát sa mi odlomilo to umelé na jednej metličke, ale vôbec to tam nechýba... A myslím, že pri každom takomto mixéri sa cesto, alebo krém trochu lepia po miske, trochu to treba premiešať... Veľa šťastia pri výbere prajem 🙂 A korpusy kropím, takže aj keby som ho nejako vysušila pri pečení, tak to potom nepoznať, ale spomínala si ryžovú a pohánkovú múku, s tým nemám skúsenosť, zatiaľ len s klasickou...
šikulky, chcem sa vas opytať, či ste si objednavali marcipan 1:3, obsahuje aj mandle, ako sa s ním potahuje? dakujem
@patrikmisko ja nerada potahuji marcipanem. Dost praskal a nebyl tak foremny. Ale na kytky a figurky ho pouzivam. Mela jsem i 1:2 a oba byli chutove moc dobry.
@sisix robila som MMF - ten sa dobre poťahuje, zo sušeného mlieka chcem tiež vyskušať, ten sa dobre poťahuje?
@lamps - viem, tú poslednú si pamätám, si mala spodok biely s bielymi kvietkami robenými s vykrajovačkami, zelená stužka a vrch bol tuším hladký 😉 . Tá bola tiež peknunká, ale ja mám pred očami furt tú s oranžovými kvietkami a maľovanými lístkami, tú si si tuším robila sama sebe k narodeninkám, že? Tá bola nádherná, ale také kvietky ja neurobím a už vôbec neviem maľovať 😅 , takže toto by som nezvládla. Ale veeeeeľmi sa mi páči 😉 . No manžela som vyhnala prezuť pneumatiky na aute, tak mám kľud, idem skúsiť niečo jednoduché nájsť 🙂
ahojte sikovnice. volakedy tu niekto daval postup na vyrobu praskovej farby doma. neviete poradit? dakujem 🙂
Inak baby, nestrašte ma s tými umelinami na ručnom el. šľahači 😕 . Mne sa pred časom vylámali na mojom tiež také tie zúbky a to boli metličky CELOKOVOVÉ!. Tak som si teraz objednala Bosch, je to víťaz dTestu z apríla 2012, no tak hádam ma nesklame. Ak vydrží 2 roky, bude to OK, za tú cenu... Tiež ma trochu tie umelinky odrádzali, ale keď mi odišli tie celokovové, tak je to asi "prašť ako uhoď", nie? 😅
@dm1 - keby sa mi tie kovové nevylámali, tak určite lobujem za celokovové, ale hold, moja negatívna skúsenosť ma presvedčila. Motor je OK, len metličky to nezvládli a teda to ani zďaleka nepečiem toľko, ako iné marcipánovky 😉 . Ja pečiem v priemere 1x za týždeň až dva, takže naozaj veľmi málo 😉 . Uvidím, aký bude tento, okrem iného je menej hlučný, ako ostatné šľahače, čo ma tiež nalomilo, lebo veľakrát pečiem vtedy, keď ide drobec spať, takže tichší bude pre mňa určite lepší 😉
@dadka212 hmmm, ja s umelou miskou velmi problem nemam, lebo je dost pevna. Nie som vsak pren uplne rozhodnuta. Len tento tip slahaca si chcem kupit. Tie metlicky sa netocia dookola, ale hybe sa to zo strany na stranu, co bolo celkom fajn. 😉 Ono problem je aj v tom, ze mam dost okresany rozpocet, takze hladam slusny kompromis 😀
Co teda radis?
@margotka7 ja si robim prachovu tak, ze zmiesam solamyl s trosickou vody na kasu, do toho zamiesam farbu, aku potrebujem, vykydnem to na servitky( davam tri), kotre si dam na nejaky tanierik, do druheho dna to necham vyschnut, ak treba tak tu zmes prelozim este na druhy den na ciste servitky, dobre popritlacam, aby to vysalo vsetku vlhkost a uplne suche to zoskrabkam do nejakej vhodnej nodobky, kde to rozdrvim na uplny prasok


@drobec33 moja segra pridava do kazdeho cesta asi pol dcl az dcl hocijakej ovocnej stavy. Ma potom take nadychane tie cesta, pripadne cesto polej stavou po dopeceni a nezostane ti suche. Neviem, cim to je, asi maslom, skus dat olej. Ja mam jedno cesto, kam ide len muka, cukor, vajcia a citron a nie je suche...dokonca ani PDP tam nejde...