Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@ajka82 no, odkedy ma pozna, som pribrala 12kg🙂) resp, aby som bola presna, tak som bola v pohode a tiez som mala problem pribrat( na ranajky bezne 4 rozky a na vahe sa to neukazalo), kym som vazne neochorela a za rok som pribrala z 51 na 64, za necely rok som to dala na 58, teraz mam 60 a jemu sa to zda malo............no chapes to? a pritom ked ma poznal, som mala 48
@zuul naadhernaaaaaaa 😵 😵 😵 😵
baby nieco vravte o priberani , ja keby mozem žerem ako diva sfiňa 😀 😀 ospravedlnujem sa za vyraz ale je to tak 🙄 milujem jedlo 😵 , ale zas odmietam fučať a potiť sádlo aj tak to vekom ide furt hore aj bez jedla ☹ ja vazne obdivujem pevnejších ludi , ze to dokažu v pohode nosiť a nevadi im to, ale zas taky okruhly ludkovbia su vraj viac usmievavý a srdečný 😵 😵 😵 mne teraz "pomohla" ta choroba , ale zas keby som nebola leniva na pohyb.... 😀 😀 😀 😀 😀
@pristela akoze ja som tiez taka zjem vsetko co nezje mna uz som zas vcera robila plany s kolegom na piatok,sme len dvaja u na v oddeleni v robote takze co budeme robit, no co pojdeme sa najest do vietnamskej restiky (ma to kolega)a ze dieta a moja kolegyna vecer na smene co spolu robime prestavky je z chorvatska tak ta furt vyvara specialitky a potom chudni a robota? no cely den sedim, tak aspom mekac to isti tam trochu lietam hore dole 😀
inac baby tak na mna tiez doslo mam robit buduci tyzden tortu s jedlou oplatkou,tak som ju dneska objednavala a pytala som sa pani ako sa to davat na tortu, ta pani pecie ,ceny torty su od 75€ a atk som sa spytala ako niekto, co o tom nikdy nepocul, ze ci to moze ist rovno na krem?a ona,ze ano, ale nie na tvarohovy ani na slahackovy tak ja ,ze ved ja chcem maslovy tak, ze to v pohode, aj na cokoladu v pohode, a reku ked chcem potiahnut? No tak to potom len alkohol prejst po potahu a na to fotku a ja, ze ale on je moslim nemozem alkohol tak, ze jednoducho len cukrovou vodou potret potah a na to fotku.
Takale vy ste mi tu pisali, ze vodou v ziadnom pripade, viem, ze ste pisali eventualne medom, ale co hovorite na ten krem? mozem to dat rovno na krem? alebo cokoladu?
A nemate nejake inspiracie pre nejaku 20 rocnu zeny na narodeniny s fotkou? mam nejaku predstavu ,ale nejake inspi by bodli dakujem
@lokalistin mne sa nepacia torty s obrazkom , a preto take inspiracie neukladam, ale teda tato jedna torta od @mariann2
bola tak jedinecna, ze som si ju musela uloziiiiit 😵 😵 😵 😵 😵 😵
ahojte. dostala som ak darček modelovacie kostice a neviem ako sa s nimi pracuje. Poradíte mi niekto? ďakujem.
@mamina1978 dakujem ani mne sa to nepaci a preto nemam tiez ani jednu inspiraciu a ani neviem co mam zadat do googla aby mi nieco vyhodilo,ta je pekna, ale on ma foto, kde je on a ona na fotke no bude asi trapna ta torta, ale co uz
letim makat
Ak niekto vie poradit s tou oplatkou a kremom alebo cokoladou-sem s tym diky
kočkyyyyyyyyyyyy mám na tortu dať Pata a Mata a má to byť pre 20 ročneho chalanaa......čo tam mám dať?ako že čo roba?
@lokalistin nooo , v tomto moc nepísem rady bo som robila s oplatkou len raz 😅 ja som mala normal potahovku a na to som davala oplatku a lepila som ju tenulililililinkou 😀 vrstvou masla obycajneho 82% a dopadlo to uplne v pohode 😉
moje tortové zaciatky 😀 😀 😀 : https://www.facebook.com/photo.php?fbid=2387340...
@patrikmisko ahoj, já potahuji jen marcipánem, nejčastěji tím 1:3 a jde to, ale řekla bych, že je potřeba ho vyválet více na hrubo než např. smartflex. Mě nikdo nic jiného nechce jíst, tak jsem se s tím naučila dělat. Nepoužila bych ho asi jen v případě, že bych měla udělat čistě hladký dort bez jakýchkoli ozdob a lemů atd...protože mě přijde maličko víc, jak to napsat, takový strukturovaný, oproti jiným hmotám. A podle mne foremný je dost, naopak pomaleji oschne, takže se dá docela dlouho upravovat....
@dada2007 no také bych do toho nešla. Jedna věc jsou daně, ale já bych se mnohem více bála hygieny, živnostňáku atd., protože pro práci s potravinami jsou přísné normy a za jejich nedodržování vysoké pokuty a to předpokládám bude podobné i u vás....a vždy se najde nějaký blbec co se závisti či jiných důvodů bude šťourat....
@lokalistin hm, tak pokud máš pocit, že tomu pani rozumí, tak to můžeš zkusit, měla by mít víc zkušeností, pokud to prodává a dělá s tím, než my tady...já lepila jen dva obrázky....ale já když jsem kupovala, taky v cukrárně, tak mi právě paní říkala, ať vodou určitě né, že se ty barvy mohou rozpíjet....a na ten máslový krém, tak to bude podobné i tomu co psala pristelka, že potřela tenkou vrstvou másla, tak by to tak mohlo jít i s tím krémem...já kdybych o tom nečetla, že to tak jde, tak bych se bála, že to udělá zespoda nějaké mastné flíčky, které pak mohou být vidět....tak nejlépe by opravdu bylo si to zkusit na kousku, nějakém okraji...
@pristela pristelko, prosím, píšeš, že se ti s marcipánem potahuje v pohodě, ale práce s ním je nejtěžší...nemůžeš nějak zkusit specifikovat v čem konkrétně....já dělám jen s tím marcipánem, nikoho nejsem schopná ukecat, ať zkusí něco jiného, tak nemám porovnání /jen při dělání nějakých doplňků a tak, tam nemám vždy jen marcipán/....tak jen pro zajímavost....děkuji moc 😉








@lucula73 aha, to az tak, preboha. dakujem za vysvetlenie. 🤐