Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@florentina no ako to nazvat .. nieje taky elasticky ako ostatne hmoty, nedá sa až tak natiahnuť /myslím tým poťahať nie potiahnutie torty/ tak ako mmf alebo smartflex , marcipan potiahnes trosku viac a roztrhne sa ti , treba s nim opatrnejsie a hlavne nemá taku hladku štruktúru /nepaci sa mi na výzor/ a je pevnejši než ostatné hmoty - tu zas myslím pri poťahovani,ked ho miesiš , valkáš ... ale modeluje sa s nim super myslim postavicky atd . bo sa daju upravovat aj po hodinach , nieje to stvrdnute, nepraska to ked s tym pohnes ale drzi si napriek tomu tvar - asi tak si to vnímam ja , ale mozno niekto iný to má inak , vsak vies 😀
@lokalistin
a aj ostatne dievcata........
nasla som video, kde dokonca jedna zienka dala na slahackovu tortu oplatku a vydrzala v pohode aj pol dna na torte . Trik je v tom , ze ona dala Sahnensteif - Stuzovac slahacky ,klasicky....... ktory sa dava do slahacky, tak ona to vysypala na tortu a na to polozila oplatku. 😉 🙂
Takze si myslim , nemam vsak vyskusane, ze ten jemnulinko natrety povrch hmoty medom a umiestnenie oplatky by malo super fungovat, bez akych kolvek rozmazanych farieb........ 😕
Aj vianocne oplatky my lepime medom a nic nepresvita 😉))))
@mamina1978 jéj, pozerám moja torta, teší ma, že sa ti páčila 🙂
@dajna11 ja som robila pata a mata pre dospelých, ako vyskakujú z torty, má to dve výhody, nemusíš modelovať nohy a ani žiadny "príbeh" to nemusí mať 😀
@florentina a este ma napadlo , ze ja som ho nevyvalkala pri potahu na hrubo , ale normal na tenko , bo som mala naposledy objednane len 1kg marcipanu a musela som s nim potiahnut poschodacku takze pohoda sa da potahovat aj s na tenko vyvalkanym takze v tom rozdiel nevidím , len v tej plasticite asi.
@pristela popsala jsi to super, já z toho mám ten samý pocit, přestože jinou zkušenost nemám. A věřím, že vyválet se dá taky na tenoučko, ale pak se mi právě dost trhal a když ho necham trochu silnější, tak se mi s tím právě dělá líp. Respektive mě se vždy trhá jen na rozích či hranách, jak přehodím hmotu přes dort a než uhladím a ořežu, tak jak se hmota táhne gravitací dolů, tak se to trhá a když to udělám silnější, tak než to oříznu a připlácnu na dort tak se to natáhne, ale nestačí se to roztrhnout...jestli jsem to tedy popsala srozumitelně...a právě ta struktura mi na tom taky vadí, proto bych s tím nikdy nepotahovala čistě hladký dort bez odzob, hrozně by to vyniklo....a děkuji....
....a co urobime s pomletymi vlasskymi orechmi, ked nam trochu ostane? praskneme ich do syrovocibulovej pomazanky..baby, je to neskutocna dobrota🙂
@aduskatt a jak děláš sýrovocibulovou pomazánku?...mám tady ty umleté ořechy 😵
@florentina podla chuti, tak rozne, ale teraz som nastruhala dobry tucny 45% eidam, pridala majonezu, pomer asi 1/1, dve male lyzicky horcice, jednu malu nadrobnucko nakrajanu cibulu a dve lyzice mletych orechov.vsetko zamiesat......... a k tomu nezdravy biely cerstvy rozok🙂
a sorry za mimotemu
@aduskatt vždyť ono to tady při všem tom sladkém třeba přijde někomu k chuti 😉 ...a děkuji
kočky, robili ste už niektorá s isomaltom??????????????????????a videli ste niekde v eshope teraz priehľadný? ja som ho pred pár dňami videla, ale neviem kde ☹
nie, čosi, je to jednoduché a efektné http://www.tortysnov.sk/fotopostup/rozstrapkana...
@florentina poslusne hlasim, ze aj u ostatnych clenov rodiny sa pomazanka stretla s nadsenymi ovaciami🙂)
kočky prosím nejaké inšpirácie na Spidermana ...dnes som dostala prvú takúto objednávku a mne sa táááák tie totičky nepáčia...možno mate niektorá uloženú peknú 🙂 ďakujeeeem 😵
Pridavam , devcence, moje prve tri pokusy o sexi zeny na sposob - skriatok-bosorka. Este im chybaju skriatkovske capice a dake datajly.. @pristela, moja, pri tej zelenej som sa snazila spravit nos, ako si hovorila..nooo, este potrebujem prax🙂 Tie ostatne som robila mojim starym sposobom, ktory sa ale chcem odnaucit🙂
ta cierna ide akoze z kvetiny...
@anibas Prosim ta ......teraz som tu nasla v tvojom postupe http://www.tortysnov.sk/fotopostup/kosik-s-huba...
, tu moju vytuzenu pomocku na vyplet 😵 😵 😵 😵 😵 , co mi tak velmi chybala pri mojej ranajkovej tacke,co som si ja omylom kupila murivo 😅 😅 😅 😅
Odkia ju mas ???????!!!!!!!!!!!!!! prosiiiiiiiiiiiiiimmmmmmmmm 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😉 😉 🙂 🙂
@luciahromadkova sú krásne ,ta posledná sa mi celkom pozdáva...no neviem nie som s tým stotožnená...ale čo už zákazník náš pán ☹
prosim je tu nejaka holcina co mi prozradi co jsou to ty omrvinky? Jsou to odzerky? Delam marlenku a nahotu mam tak omrvinky s orechy
moje jedny muffiny