Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ja buduci tyzden mam LEN tu krstinovu co nechali na mna...taaak to si ju vychutnam 😵 😵 😵
mala som mat este jednu narodeninovu, ale tu zatial zrusili, ze presunieme na inokedy, len neviem zatial na kedy... 😅
dufam, ze nie na ten vikend co tam mam uz 4 😅 🙄
ahoj holky, zkoušela jsem svůj první "čokodort", chtěla jsem potáhnout bok pásem čokolády a navrchu polít, tak, jak to tady popisujete, ale vůůůbec se mi nevedlo. Za prvé, nikde nemůžu dohledat, jak silnou vrstvu čoko mám nalít na pás celofánu, potom kdy to přilepit na bok dortu a jak řídkou čokoládu navrch, aby se dobře rozlila 😅 . Zkoušela jsem ještě čokohmotu, ta zatím vypadá, že by z ní mohlo něco být, tak uvidím, ale jsem zklamaná a naštvaná, že mi to tak nejde ☹ ☹ ☹ . Můžete mi prosím poradit, jak na to, kdo s čokoládou děláte ☹ ? Moc díky 🙂 .
prosim o pomoc, tie co ste uz robili tortu zatvorenu knihu. Pozrela som si obrazky, ona je ta kniha potiahnuta aj zospodu? a teda ako to mam prehodit na ten potah? najprv rozmyslam, ze by som ju potiahla nabielo, aby tam boli akoze tie stranky z boku, a ako potom natiahnut obal? Pisem jak tatar, ale snad chapete co myslim, uz je asi pokrocila hodina a nemysli mi to 😀 😀 😀 dakujem za pripadane odpovede🙂
@79zuzana néééé, knihu robis ako krabicu s vekom 😀 das len pas bielej hmoty na bo torty / tri strany torty, na stvrtej strane bude obal/ ako listy a hore a na jeden bok prehodis pak farebny potah ako obal 😀 to dole co sa ti zda ze je potah aj pod je len uzky pas farebnej hmoty prilozeny 😉 https://www.facebook.com/photo.php?fbid=3258977...
@artepf tak prva rada nie na alobal ale papier na pecenie ten ej je na to lepsi. a aka hruba vrstva nie moc veru ja to neviem takto ako sa zadari ale tak 1-2mm. Na boky nemusis vobec riedit ak chces aby sa dobre krajala tak mozes. ja riedim od oka ale zhruba na 200g coko 50-80 g - ja to vzdy roztopim a pridam bud coko alebo ceru ak treba. Navrch liat ale nie uplne horucu coko lebo ti rozpusti ten bok ale taku trosku odstatu
@artepf a preco celofan ? 😕 to sa ti bude dat zodvihnúť bez toho aby sa ti to nepokrčilo ? 😕
ja nalejem čoko na papier na pecenie , ked je trochu vychladnuta tak ze este nieje tvrda /ale aby netiekla/ ju zdvihnem a capím na bok torty , na vrch torty, no to tazko kedy aby sa ti dobre rozlila, logicky cim menej tuhá tym lepsie sa rozleje, nesmie byt ale horuca!!! bo ti roztopi tie boky uz potiahnute cokoladou !
a ako hrubu vrstvu? to je len a len na tebe , mrkni sem , tu mam uuuuuplne tenulinku čoko : https://www.facebook.com/photo.php?fbid=4314346...
aj toto je robene tym sposobom : https://www.facebook.com/photo.php?fbid=3374439... ale coko na boku nieje tak hruba ako to tam vypada, to je len zrezane aj z tej vrchnej nalievanej , ja nedavam hrubu vrstvu, spatne sa to pak krája 😝
@pristela jej.... dakujem velmi krasne 🙂 pochopila som aj napriek pokrocilej hodine 😀 😀 😀 ja som sa uz normalne trapila, jak zajtra budem prehadzovat ten velky kvader na obdlznik. Normalne som chcela vykrojit obrovsky obdlznik z hmoty, nabrat tortu na dlhe noze (4 noze - dva ja a dva muz 😀 😀 😀 ) a tak ju presne nasmerovat na tu potahovku... no cisto jak Pat a Mat 😀 😀 😀
@79zuzana prosím ťa 😀 😀 😀 vieš kolko veci ja totál neviem urobit 🙄 🙄 🙄 co by bolo uplne v poriadku , len 😀 ja prosto uplne jednoduchu vec neviem , zlozité vymyslím, premyslim a urobim v pohode ale nieco uplne jednoduche si lamem hlavu ako vôl ako to urobiť a nakoniec sa na to vykašlem ☹ ☹ sa mi Lusilka smeje , že neviem ušiť obycajny štvorcovy poťah do košíčku ale trebars tvarovany poťah na oblú velku a členitú autosedacku v pohode áno 😅 😅
@pristela tak ako ja ani neratam, co vsetko neviem 🙂, vlastne kazdy den zistujem, ze cosi neviem a som tvrdohlava a myslim si, ze ja sa to musim naucit 🙂 preto som aj zacala piect torty 😀 😀 😀 Inak som zacala crafty vseho druhu, ale toto ma zatial drzi najdlhsie... teda este aj krizikove vysivky a hackovanie 😀 😀 😀
@dm1
@pristela holky, vaše čokodorty jsou pro mě právě nedosažitelným vzorem 😅 😵 😵 😵 a tak jsem to taky chtěla zkusit, teda hlavně pro kamarádku, která nemá ráda marcipán. A to s tím celofánem jsem asi viděla někde na videu, ale opravdu se mi to krčilo a navíc, když jsem to nechala v lednici zatuhnout, tak mi něco zůstalo na dortu, ale kousky zůstaly přilepené na tom celofánu, takže to vypadá úplně k ničemu ☹ 🙄 . Tak přemýšlím, že bych ještě udělala jednu vrstvu na ten pečící papír a práskla to na ten nepovedený bok 😖 .
Jo a ještě - ten bok okrájíte až po ztuhnutí čoko - asi horkým nožem, jinak by se to lámalo? 😕
Moc moc díky za vaše ochotné rady 🙂
ani ja 😅 😀 sice neviem ci sa je cim chvalit..ale sak viem ine veci...sit nemusim 😝 😉
@pipka
@79zuzana a šak ani ja neviem šiť , ale nikomu to nepovedzte !!!!!
@artepf tak ja moc coko neurobila, nerobim ich moc rada 😝 Danka je majster 😵 😵 jo bok krajať az ked je coko ztvrdnuta a to je ryyychlo v chladnicke, ja ju krajam skalpelom tym to ide bez nahrievania, treba skusit ak nepojde tak nahrievať . Drzim moc palce!!!!!! nezabudni pak odfotiť 😵
@pristela
@dm1
@florentina dakujem vam kocky
inac ja som tiez pouzila na par tortach marcipan podla mna chutovo najlepsi ja som mala 1:1 a uz vybieleny malo to byt na svadobku 3-poschodovu bielu tak som ho objednala 6kg za paradne prachy a oni to zrusili ma skoro porazilo, no ale minul sa robilo sa mi s nim docela dobre len sa zle farbil koli tomu,ze uz bol bieleny a mne tam strasne vadili tie mandle, bolo ich tam vidiet a ked som ho farbila tak mandle boli inej farby a nemal tak celistvy povrch ako ine hmoty neviem jak to mam opisat
@mamina1978 dakujem, inac ta zuvacka tej tetuly mi strasne vadilo jak tam zvachtala
@dada2007 a kde v banovciach to kupil v tych farby laky ci nejakom inom obchode
@lokalistin Metax, Farby laky.....na začiatku BN, keď ideš od TO......oproti Slovnafkte cez cestu.....Trenčianska ulica......ale objednajú ti to v každom meste v takomto obchode(neviem z kadiaľ si). Tu v TO sa bol MM pýtať u Jamricha, ale tam to akurát nemali.....že budú objednávať.......no keďže sme chceli hneď...tak frrrrrrrrnk do BN
@dada2007 a uz je aspon lesie? ci staaale nejake bolesti mas? 😕 ☹