Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@jakelina Majko, koukám, že mám v upozornění od tebe zprávu, která začíná otázkou: "ty jsi nikdy nešlehala vajíčka nad parou....", ale když na to kliknu, tak ten dotaz nikde v tématu nevidím, tak nevím zda blbne koník, počítač, neboj já 😅 ...a tak nevím jak ten tvůj příspěvek pokračuje.......nicméně ano, nikdy jsem nešlehala vajíčka nad parou 😉
baby surne potrebujem radu...hodi sa do karamelovej plnky cernice? zavarane...a ak nie tak co do plnky? citala som ze karamelova plnka+visne ze su dobre alebo maliny, lebo ze su kyslejsie a karamel sladky...tak neviem co by vzniklo za chut a nechcem zbytocne otvarat cely pohar cernic a nebude to chutit 😀 a mozem pod potahovku PDS dat nutelu?
@florentina skus prekliknut na dalsiu nasledujucu stranu ci neni nahodou prispevok hned na zaciatku...vtedy sa prispevok nezobrazuje na strane ktoru ti otvori 😉
ahojte, viem ze ste tu uz premerali ake pouzivate mixeri, vtedy som tomu nevenovala pozornost, lebo vsak ja mam a prave v tejto chvilke sa mi ako na potvoru pokazil ☹ tak poradte, ake mate vy 🙂
dievcata poradte, kamoska chce pre syna k 8 narodkam tortu mc queena, ale nechce 3D predtsavujem si to ako nejaku kruhovu tortu a na nej vymodelujem auticko, nejaku cestu alebo cosi take, poradite? pochvalite sa s vasimi tortickami nech sa inspirujem?
@ajka82 děkuji za typ, ale není právě ani nikde na další straně, fakt tomu nerozumím 😅
dievcata ahojte robili ste niektora shreka a fionu?
a z cars luigiho a profesora Z?
to su zasa objednavky, modelovat budem tyzden 😲
@anibas No ja som ti prave ofotila tu moju pomocku na odtlacanie , co som si myslela, ze to je vyplet a ono to je murivo. 🙄 🙄 🙄 🙄 🙄 Ja som isto pozerala len na produkty pri kupe a necitala texty k tomu 😅 , alebo neviem ako som to mohla prehliadnut. Ked sa vsak pozries na tu moju a tvoju , tak su naozaj dost podobne 😅 😅 😅 😅 Jaaaaj teraz uz viem, ze tam musia byt dve male medziciarky, aby to bol vyplet 😝 😝 😝 😝 😝
Tak, ale mozno sa niekto pouci z mojej chyby a pri objednavani sa sustredi aj na text, nie len na obrazok a neminie peniazky za nespravne pomocky........... 😝 😝 😝 😝 😅 😅 😅 😅 😅 😅
Holky, práve som sa vrátila z kaufl. a u nas vššššeeeeetky Salka /tatra ci aka znacka to bola/ stiahli z regalov 😅 a to viem ze ho tam este min tyzden mali dve plne velke palety 😝
@mamina1978 ja som presne tak isto kúpila 😀 miesto košíkového vzoru som objednala tehly 😅
@lamps
@pristela
@dm1
@nika1985
@aduskatt
@lucula73
@njonja
@lokalistin
@katkossko
@sisix
@dadka212
@ajka82 kocky mooooooc vam dakujem za tipy a skusenosti ci uz ohladom slahaca, alebo cesta. Vidim, ze vyber slahaca bude tazsi, ako som si myslela 😝 Este mi napadla jedna vec ku tomu, co som sem davala. Zaujam ma aj preto, ze si z neho mozem urobit rucny mixer, ten moj chudak uz dosluhuje a noze su tupe asi ako ja 😀 A + sa mi paci, ze mozem rucne slahat a v mensej nadobe. teda aspon myslim 😒
S tym cestom vyskusam aj vase rady a snad z toho nieco dobre vylezie 😉
Idem sa pokusit vas docitat a dopozerat, snad sa mi to podari 😅
@mamina1978 no keby som nebola leniva, tak by som aj isla do kuchyne pozriet, ci ten moj vyplet nahodou nie je murovany🙂
@zuul ja mám uložené iba toto http://www.lovelytutorials.com/forum/showthread...
http://www.lovelytutorials.com/forum/showthread...
Dievčatá, ako sa robí pribináčkový krem? Chcem ho urobit do dalsej torticky. Dakujem za receptiky. 🙂
ahoj holky, právě jsem dopatlala svůj první čokoládový dort, dávám sem fotky, ale spíš jako odstrašující příklad 😀 😅 , vůbec mi to s tou čokoládou nejde, zlatý marcipán nebo smartflex. Ještě víc jsem to pokazila, když jsem chtěla udělat čárky bílou čoko a párátkem to roztáhnout, ale než jsem je dodělala, tak mi samozřejmě zatuhly a tím párátkem jsem to ještě víc po... 😠. Díky ještě jednou @dm1 a @pristela za rady, snad bude aspoň dobrý chuťově a příště už budu vědět, čeho se vyvarovat 🙂 .
@florentina tak to asi uvaříš něco jako pudink, když je tam i mléko ???