Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@simasa no cesto bolo bez PDP, peciem v elektrickej na strede a bolo to na 190st. 😒 Isla som podla receptu, skusala som aj sparatko, vobec sa nelepilo. cesto bolo upecene....
@pristela a tiez davam cokolvek do rury az ked je zohriata 😒 Chutovo vynikajuce, len to padlo na plackuuuuuu 😢 Ale dakujem kocky, skusim nabuduce na slabsie dat ruru. Pieklo sa to 20min. 😖
@lokalistin @pristela ......aj ja, aj jaaaaaa 😵 😵 myslím kafo...stretko....bááááárčo 😅
@pristela keď budeš organizovať stretko To Pe a okolie aj ja sa hlásim kafe nepijem, ale horúcu čoko môžeme dať niekde 😉 inak som písala na ten email kôli tej inchebe ako mi bolo poradené na stránke, aj som poslala tvorbu, ale ani tam sa nikto neozval, takže zase je to asi len pre pár vyvolených, tak tam môžeme kuk asi len ako pozorovatelia
@dm1 ty si tu raz pisala,ze si sa chcela informovat o tom kurze u julie na kvety ci nebude niekde na sk mas nejake info?co stoji u nej kurz?
babulky,nemate ulozenu torticku rozpravkovy domcek? Nieco na styl pernikovej chalupky ale nie z perniku ale normal torta.V zivote som dom nerobila a netusim ako to urobim 😝 .ujo google nic vhodne nenasiel ☹
@lokalistin ked ti môzem aj ja nieco o kurze napisat.ja som u nej bola, teda ona bola v KE a je uzasna.Stoji to za to, najblizsie volne terminy ma az v roku 2013 a minuly rok stali dva dni po 7 hodin tusim 160 Eur alebo tak nejak,uz presne nepamätam
@lokalistin ona ma svoju stranku a kto ma zaujem o kurz,treba ju kontaktovat a ona urci termin kedy by mohla prist.Ale uz zorganizovat to musis ty 😉
@daducha dakujem tak ja nezijem na slovensku ja som myslela, ze ked baby nieco zorganizuju skusila by som si vybavit dovolenku ,len samozrejme by to nemalo byt tak daleko lebo do KE je pre mna nepredstavitelne ☹ a mozno az buduci rok lebo momentalne 160€ pre mna vyzera tiez na problem ☹
@lokalistin tak ako pissala daducha len mne v tedy napisala ze az druha polovica r.2013 a chcela som Trencin. musim jej znova napisat veru ci to plati ci ako
@dm1 dakujem no asi si necham zajit chut ja peceiem jednu tortu za dva mesiace v priemere a to je pre mna fakt,ze vela penez ja som si aj myslela, ze to bude tak nejak, no uvidim,ale ak budes teda nieco blizsie vediet informuj nas trencin nieje az tak daleko
@rapunzel1 tak ono vies , asi tam chcu mat fakt extra krasne hladke, bez chybičky, záhybu a tak... a take neokukané alebo aspon kazda aby ukazala iný štýl, ten svoj vlastny, pre zaciatocnicky to asi nebude a mozno uz je tam zapísana nejaka co ma podobne torty ako ty tak nechcu davat 2x to iste.
Si myslím, ked som mrk "program" ze to tam fakt len minimum bude mozno 10 holiek viac tomu nedávam, ale mozno sa mýlim , keby to bola akcia ze tam bude viac takych stankov, ale len jeden s tortickami to je málo 😒 ja bych sa necítila vobec na nejaky taky úzky výber z celeho SK prezentovat a tiez nemyslím , ze je moc reálne tam "nachytat" zakázky, to fakt je lepsie a fakt osvedcene ked upecies a ked niekto je-koštuje na oslave z tej torty a pride si k tebe objednat 😉
ach , niekto sa ma tu pýtal z coho su tie biele gulicky na svadobke, som zabudla odpovedat 😕 bielková poleva- ako na medovníčky 😉
@zuul peknucky su,ale ked chces prerobit staci len ten nos taky gulatejsi nie taky dlhy tej Fione a usi ma take inaksie ked si pozres obrazok na nete niaky podla toho pozeraj ja tak vzdy robim podla niakych obrazkov inak su super aj sa podobaju
ahojte zienky, nestiham prelistovat tie vase litanie...tak vas poprosim o pomoc kedze mi dosli cukriky a americky tyzden je v nedohladne, som odkazana na to objednat si hmotu...aku odporucate? WI? Smartflex? skusali ste uz niekto tu MONTANU? dobre sa farbi? dakujeeeeem
@pristela jéééj aj mne sa syn narodil 5.1. doktor mi ponúkal 1.1. ale ja som nechcela 🙂
@lokalistin nie, ma to byt 3D velky dom a ze rozpravkovy ,maju 15-te vyrocie byvania v dome a chcu to takto oslavit 😉








@pristela urcite sa ozvem aspom na skok ponuknes ma tvojimi doma robenymi oplatkami nam robila vzdy jedna tetula aj nam robila domaci vajcak,ale zial minuly mesiac zomrela bola suprova vecne mi rozpravala historky,ked bola mlada 😀