Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@b.janka 2 kg ovoce
1 citron
Cukr 0,7 – 1,2 kg – jak kdo má rád sladké
Vanilkový cukr (nemusí být)
Rum – 1 – 2 dcl dle chuti
1 lžička skořice + 1 celá skořice
8 hřebíčků
Mletý badyán
Pečený čaj – postup:
Všechno ovoce opereme, očistíme, odpeckujeme a nakrájíme na menší kousky. Jablka a hrušky nemusíme loupat. Nastrouháme kůru z citronu a jeho dužninu rozkrájíme na kousky. Vše nasypeme do mísy a přidáme koření. Důkladně promícháme a rozprostřeme na hlubší plech. Dáme na 10 minut do trouby vyhřáté na 200 st.C. Po 10 minutách přidáme do pekáče cukr a 1 dcl rumu. Pro děti lze udělat variantu bez rumu. Pečeme ještě asi 20 minut, dokud ovoce nepustí šťávu. Během pečení občas ovoce promícháme. Horkou směs nalijeme do skleniček, nahoru dáme 1 lžičku rumu a obrátíme dnem vzhůru na 5 minut nebo 10 minut sterilujeme. Směs necháme vychladnout a uchováváme v temnu a chladu.
Ttohle je recept z internetu, já peču trošku dýl a přizpůsobuju to tomu co tam dám, když je míň kyselé ovoce, tak dávám míň cukru. Nejlepší je z malin, kupuju mrazené v Lídlu. Citronovou kůru kupuju sušenou, protože neseženu ten chemicky neošetřený a dužninu jsem tam vymačkala a dala jenom tu šťávu.
Ahojte, mohla by som poprosiť o radu? Chcela by som urobiť tortičku, na ktorej budú aj snehové vločky. Tie urobím z bielej hmoty, ale chcela by som aby sa leskli tak sniezikovo, vedeli by ste mi doporucit nejaku taku perletovu sniezikovu farbu, nieco cim natriet ten biely smartflex? Pozerala som aj na stranke e-shopov, ale nasla som iba velke balenie a neviem, ci vhodne. Dakujem krasne 😵
skúšala som miniorchidejky podla knihy bez vykrajovačiek.....má ich byť viacero na dlhej stonke....
Ahojte, potrebujem radu. Idem robit svoju prvu tortu, potahovat budem hmotou marshmallows, plnka bude pribinacikova.Pod potah moze ist ta plnka,ale nieco ine? A este chcem dat na nu jedlu opatku.Mam si k nej kupit aj ten gel,alebo mate ine tipy? Dakujeeeeem
@pristela mne nejde o to či vyberú, alebo nevyberú, vieš o čom som ti vtedy hovorila... napíšu pridaj sa, potom, my vyberieme, potom napíšte na email, tam dávame info a nakoniec ani odpoveď, že "nestojíte mi za to" ani nič, proste akoby človek neexistoval, ale poniektorí už aj bez výberu hrdo prezentujú, že tam idú na 100 percent, to nemám rada. Keby napísali, že máme tam určitý počet miest a vaša tvorba nie je dosť dobrá na prezentáciu, alebo niečo také, tak v pohode a takéto výstavy sú po celom Slovensku nielen v BA, čo je program, je tuším ďalších 5 miest, kde sa robí to isté ako v BA. Prezentujú systémom, podte... ako niečo kde ťa chcú a vítajú a opak je pravda.Nechcem sa ukazovať, že niečo extra viem, je oveľa šikovnejších ľudí, len som sa chcela niečoho pekného zúčastniť, keď to bolo prezentované systémo, že hurá tešíme sa na možnosť ukázať, že aj neprofesionáli môžu mať peknú prácu...
@adikad pribinináčik nemôže ísť pod poťah, by sa ti roztiekol, daj si odrezky z torty, cukor, maslo a tým obtri celú tortu tak, aby nepresadala cez to plnka. Obrázok som ešte nelepila, tak ti vlastnú skúsenosť nepoviem, ale baby to lepia lepidlom jedlým, a ak nemajú, tak troško medu, alebo telinkú vrstvu masla.
@ladydia já jsem už zkoušela Smartflex i Montanu, Smartflex se dobře barví a skvěle se s ním potahuje, ale prostě mně ani nikomu jinému nechutná. Montana je směs na mléčný marcipán, přidá se tam troška Cery nebo Omegy a vody a vypracuje se z toho hmota - já to ani nedělám v robotu, ale v misce ručně, je to hned. Potahuje se s tím taky dobře, ale hlavně, všem chutná, má to chuťově asi nejblíž k pravému marcipánu a taky je o dost levnější než Smartflex 😉 .
@lubi22 skus tuto perlet http://www.pecenieskamkou.eu/pecieteskamkou/esh... alebo tuto obe su krasne:
http://www.pecenieskamkou.eu/pecieteskamkou/esh...
alebo tuto ta sa aj vola ze sniezik 🙂
kočky, tie čo ste už robili traktor na tortu, viete mi poradiť, z čoho je najlepšie urobiť kabínu a kolesá? myslím to tak, že som si našla nejaké postupy, napr. kabína je z BB sušeniek, ale nepáči sa mi, že je to také hrbaté, keď to je potiahnuté a kolesá ako robíte z orion sušeniek, alebo len z hmoty?
@eliska22 ja ked som robila taky vacsi tak som robila kolesa z nejakych susienok alebo z perniku co bolo doma a kabina bola jedna z hmoty a druha z burizonky. Alebo sa da aj s keksikov napr. tatranky ci nieco take len ich dsa na seba spojis nutelou a zrezes. ked na hrubsie potiahnes bude to super
@lubi22 no sprej som ti veru neradila lebo je ovela drahsi ako prachovka a na male ozdoby je lepsia prachovka ak je to na torte lebo to nenastriekas len tu ozdobu jedine mimo torty. je to tento http://www.peceniehrou.sk/sk/produkty/farba-spr...
ahojte
babulky, nepoznate niekto niekoho kto pecie vianocne kolace na zakazku, moja sefka zhana niekoho v okli BA, Trnava.
Ja nepeciem taketo kolaciky, na to by som nemama nervy 😝 😅
@jakelina prosím ťa napísala by si mi recept na ten pečený čaj?... ďakujem