Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@dm1 @simasa @eeffka - dakujem vam krasne za rady 😵 @dm -dakujem, kupim jednu z tych perleti, co si mi odporucila, ja peciem iba pre nas, pre deticky do skolky, to mi bude bohate stacit aj to malicke balenie 🙂 Este sa Ta spytam, potom to mozem naniest priamo stetcom na smartlex, alebo si tu perlet musim rozriedit v bielom alkohole, resp. je nieco, co sa da pouzit namiesto alkoholu?
@dajna11 no mi hovor ked som sa tam prisla predsavit a ukazal mi to tak som sa tak zlakla,ze som sa chcela hned otocit a ujst,ale skusila som a robotu by som nemenila za nic,su to strasne zaujimave veci, raz som robila na jednom projekte , kateter na liecenie mozgovych nadorov uplne zaujimave,alebo bola taka idea, ale to sa zial nezacalo kateter na udrzanie babätka v maternici ked zene zavcasu vytecie plodova voda, podla mna vsetko strasne zaujimave na zachranu zivotov. Jeden projekt bol srdcovy kateter s malou kamerou v balone a ked ho prvy krat zaviedli do ludi mi poslali fotku a bola som na seba strasne hrda. Raz som dokonca videla reportaz v spravach o mojom projekte, na ktorom som ako jedina s jednou inzinierkou pracovala. Clovek ma z toho taky dobry pocit 🙂 🙂 😵 😵
@lokalistin to je úžasné a záslužné a verím že taká práca aj naplňa 😀 😀 ....je to fajn ked si vedia tvoju prácu oceniť a vážiť a vidíš aj výsledky že to pomáha a pomáhať bude 😀
@ladydia s barvením mléčného marcipánu nemám vůbec žádný problém, s jakoukoli barvou, jen pokud chceš čistě bílou, musí se přidat větší množství tekuté běloby a potom je skoro k nerozeznání bílý od Smartflexu - pro porovnání přidávám dvě fotky - čtyřpatrový je z mléčného, třípatrový je ze Smartflexu 😉
Jinak jestli chceš mrknout na FB, kde mám fotky svých dortů, skoro všechny jsou potahované a zdobené mléčným marcipánem a myslím, že barvy jsou v pohodě 🙂
http://www.facebook.com/petra.figerova/photos_a...
@eliska22 já jsem dělala traktor před týdnem podle tohoto postupu:
http://www.aldoska.estranky.cz/fotoalbum/jak-na...
a dopadlo to takto:
Ahojte baby, taká som sklamaná... objednávali ste si niektorá odtiaľto? - http://www.mimibazar.sk/bazar.php?user=161366 totiž, tu som našla link, sú tam lacné pomôcky, tak som si objednala silikónovú formičku a aj veľkú floral sadu.. 2 týždne žiadna odpoveď, tak som im písala znova, že čo sa deje, či sa dá alebo nedá objednať.. Tak mi napísali, že áno, že zasielajú aj na dobierku, tak že či to chcem.. tak som napísala že hej, že nech mi tie veci pošlú teda na dobierku (nemala som extra dobrý pocit, že platiť kartou vopred). No a dnes mi prišiel balíček.. ale neposlali formičku, len tú sadu.. ale nedali mi vedieť, či tá formička nie je, alebo čo... jednoducho poslali len tú a teraz ak chcem formičku, tak neviem, asi si budem musieť poštovné 3 eurá zase platiť... a to som sa na tú formičku tak tešila 😕 tak to dopadne, keď si objednávam z takýchto neoverených zdrojov.. písala som im, som zvedavá či vlastne odpíšu alebo kedy odpíšu...
@jakelina aj ja z MMB som už viac krát objednávala, vždy som recenzie prečítala a na základe toho, ale toto sa mi zdalo divné už aj preto, že 2 týždne po objednaní žiadna odpoveď... no nič, čo už 🙂) jej tak to je super prístup, taký mám najradšej 🙂
@muffinka8 ej tak možno aj preto mi to neposlali.. ale aspoň mohli dať info, nech človek vie, prečo v tom balíčku nie je všetko.. ale tak super, že máš takú skúsenosť, že hneď poslali 🙂
joj dakujem...povodne mal vyliezat z torty, len hlava s kusom tela trcat, ale nechcel drzat 🙄 ... tak toto bola druha rychla varianta 😅
ahojte prisla som zasa po radu idem robit svadobn tortu nachystala som si vsetko biele mam biele kaly porobene a chcela som ich troska nafarbit do fialova maju fialovu vyzdobu tak chcela troska fialovej ale ja mam doma len tie praskove farby a fialovu nemam tak som dala do alkoholu troska cervenej troska modrej nedarilo sa mi spravit poriadnu fialovu a ked sa mi celkom podarilo tak mi to vobec na ten marcipan nefarbi lebo je to blede len som si pokazila kvety ako to mam zafarbit v tomto som uplny zaciatocnik neviem co s tym mam este cas objednat si neaku farbu alebo nieco cim to zafarbim len neviem ze co poradte mi prosim vas inak keby bolo na mne necham to vsetko biele len nevesticka chce aj troska fialkovej 😝








@mia114 aj ja 🙂 martinkap.estranky.sk