Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
konecne som sa dostala k fotaku a stiahla foto z minuleho tyzdna, to aby ste namali vsetky cez viked 😀 ziadna slava, ale konecne som vyskusala stencil a je to super vecicka, este tam mam nedostatky, ale budem trenovat a zhanat sablony 🙂
Baby, na vikend idem robit pre sestru k 30-tke tortu a vobec netusim aku.. viete nieco poradit? Rozmyslam nad tymto.. co myslite?
@mima1311 toto som našla (v obchodných podmienkach):
K objednanému tovaru je fakturovaná cena za dopravu - spoločnosťou UPS slovak parcel, doručenie do 24 hod. od odoslania:
do 2 kg 2,70 €
do 5 kg 3,00 €
do 10 kg 3,50 €
do 15 kg 4,00 €
do 20 kg 5,00 €
v prípade záujmu tovar zašleme Slovenskou poštou a.s.
Ale treba pokukať aj iné e-shopy, určite nie je tento jediný, kde by tie fólie mohli mať ;)
Inak baby, som sa rozhodla, že minimálne do konca roka už si žiadne cukrárske pomôcky (vykrajovačky a pod.) nekúpim. Mám toho neskutočne veľa, veľa aj takých, ktoré som ešte ani raz nepoužila, hoci sú super, ale nebola zatiaľ príležitosť... kopec peňazí zainvestovaných a nevyužitých, čo mi je fakt ľúto... takže hádam to vydržím a fakt si nič nekúpim 😅
Holky, poradte co se smartflexem, kdyz je tuhy a nemam mikrovlnku. Na chvilku ohrat v normalni troube nastavene treba na 50?
@mia1111 to poznam ja mam tiez doma veeela toho co som este nemala prilezitost pouzit a strasne nutne som to musela mat doma 😝. nieco som predala nieco este mam....
inak kocky prave som zohnala plech na vykrajovacky antikorovy u nas v praci mi ho este aj nadelia na pasiky krasne poziciam si tu kliestiky a nitovacku a mozem vyrabat na pernicky 😵
Ahojte , potrebovala by som radu 😅 Zajtra ma manžel narodeninky a chcela by som mu upiecť tortu, no ešte nikdy som žiadnu tortu nepiekla . Tak ak máte čas a máte nejaký jednoduchý recept pre začiatočníčky tak mi prosím napíšte. Naozaj mi pomôže čokoľvek 😉
@jenie123
@bzucinka2 Dakujem kocky ste zlateeeee 😵 😵 , neni tam sice ta co som hladala , ale urcite vyuzijem a pokombinujem 😀 bude rada ze nieco dostane 😉
@mia1111 dik , no tam som sa nedivala veru ...ja som este z tychto stranok nic neobjednavala a mam chut vyskusat kupit kyblik mensi dajakej potahovky na postavicky hlavne , no vobec si z tej ponuky neviem vybrat ...ktory obchodik je s naj cenami ? no a este som chcela nieco na vzor dreva a kamenov ...
@raduska12 to sa strasne tazko radi ked nevieme co vam chuti 😉 . skus sa pozriet sem do druhej temy su tam recepty na kremy a korpusy https://www.modrykonik.sk/forum/co-varit-a-piect-tipy-a-inspiracie/marcipanove-torty-recepty-na-korpusy-kremy-potahove-hmoty-2/
@raduska12 tu su vselijake recepty skus popozerat tam podla nich tu baby pecu https://www.modrykonik.sk/forum/co-varit-a-piect-tipy-a-inspiracie/marcipanove-torty-recepty-na-korpusy-kremy-potahove-hmoty-2/
@mima1311 - ja objednávam z viacerých e-shopov, vždy popozerám aspoň tri, tam, kde majú skladom všetko, čo potrebujem, odtiaľ objednám ;). Super je sikovnamama.sk, alebo natortu.sk, alebo peceniehrou.sk, alebo pecenieskamkou.sk..... no je ich veľa, ja som už objednávala asi z ôsmich rôznych e-shopov, možno ich bolo aj viac 😅 😀 . Treba pokukať aj ceny poštovného, aj ceny produktov ;). Najrýchlejší bol asi peceniehrou 🙂. A na drevo a kamienky sú aj silikónové, len sú drahšie ako štruktur.fólie... toto sú silikonky drevo a tehly: http://www.peceniehrou.sk/sk/produkty/silikonov...
A toto kamene: http://www.peceniehrou.sk/sk/produkty/silikonov...
dievcata, prosim, ked peciete korpus v miske vystielate papierom na pecenie alebo misku vymazete tukom/maslom a vysypete struhankou alebo mukou? alebo len vytriete olejom, budem piect mramorovy korpus /papier na pecenie som nastrihala, a misku potrela olejom, ale papier drzat nechce 🙄 / dakujem
Ahojte prosim pomozete aj mne s inspiraciami? zakaznicka by chcela torticku pre syna k 18.ale s nejakym autickom,aby nebola moc detska,kedze ja som doteraz s autickom robila len detske tak neviem...vybrala si to tak preto lebo mu idu davat vodicsky k narodeninam....dakujem vopred 🙂