Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Baby prosim vas neskusali ste pribinacikovy krem s orechami??? Mam poziadavku na dobry orechovy krem ale chcem sa vyhnut maslu... Som rozmyslala, dve slahacky, 2 creme ole 250 tvaroh, cukor podla chuti a 100 gramov oprazenych nasekanych lieskovcov... Bude to jedle co myslite?
@saminka ja som ho tu dávala pred pár dňami mám ho z MMB,ale ja som nikdy nerobila presne podla toho receptu všetko čo tam má isť,ale dávala som iba od oka.Mne sa zdalo moc čoko na tolko cukríkou ja dávam menej ako v recepte.A hmota je vždy ok nikdy sa mi nedrobila a to som aj modelovala a vykrajovala a bolo ok.
takže už som sa to tu raz pýtala, moc ohlasy neboli 😀 nedivím sa, ale pýtam sa opäť, keďže pani upresnila objednávku, bola by ste niektorá ochotná upiecť na 24. 11. 2012 na stužkovú tortu + 27 minitortičiek? pani je z Bratislavy, ale prišla by si po to aj mimo Blavy, len teda nie do Popradu 😀
pošle mi aj foto, že ako by si to predstavovala, tak potom to sem poprípade hodím 😝
@jakelina fi to ma celkom zaujalo tiež mám trošku dilemu.Taktiež som dostala objednávku na orechovu tortu.Bud ako orechový korpus,alebo orechová plnka.ja orechove brr nemusím 😝 tak som sa nad takými ani nepozastavovala a bum teraz tu to mám.A ja neviem čo s tým. Skúšala som pani nahovoriť na niečo iné,ale ☹ .Vraj ony su stará škola a chcu niečo staré na čom vyrastali a nie čokoladové,ale orechy tam majú byť.No a čo teraz 😒 😨
@mariann2 @pipka @yamahafazer @bzucinka2
.....kočky ohľadom Lukoprenu, zajtra budem volať do tej firmy-ohľadom ceny(na nete maju 14.58 a v predajni 16,50) a na budúci týžden by to manžel behol kúpiť. Tie ktoré ste mi neposlali adresu, pošlite mi ju do IP(tuším od pipky a bzučinky mám adresu).....moje číslo účtu a komplet sumu(tovar plus poštovné) vám pošlem až potom, keď budem vedieť ako tá cena........pa a pekný večer 😉
Žienky, mám otázku k: Pribináčikový krém. Idem piecť tortu (svokrovi, tak to musí vyzerať), ale nerozumiem receptu:
2 slahacky vyslahat, pridat 500g makkeho tvarohu, 1 smotanu, 2 lyzice praskoveho cukru, 2 vanilkove creme ole.
Mám vyšľahať dve šľahačky (teda prášok s mliekom alebo dve šľahačkové smotany? ) a potom pridať ešte smotanu (akú? šľahačkovú? ). Žienky skúste písať presnejšie, jak pre debilov, lebo taký debil jak ja nad tým dume už hodinu a nerozumie 🙂)))))))
A ešte: čo je PDP?? Hľadám, hľadám a nič 🙄
@mimcak ano ořechy do krému. Dvě másla ušlehám s jedním karamel Salkem a přidám šlehačku s karamelem. 10 deka cukru upálím na karamel a zaleju 1 šlehačkou. Vychladlé pak přidám k ušlehaným máslům s karamelem. Musí to všechno mít stejnou teplotu. Krém je nadýchaný a pak až ručně přidám ty ořechy. Nevážím tak odhadem, ale i bez nich je ten krém dobrý.
Korpus dělám ten co je v receptech.
@kmkke PDP je prasok do peciva 😀 , pribinak ....vyslahas 33 % slahacku tekutu , do nej primiesas cukor podla chuti , pridas mäkky tvaroh vo vanicke , pridas normalnu kyslu smotanu v kelimku , ja davam ked nemam aj jogurt , alebo ani nemusi byt vobec ak chces extra tuhy krem a do toho prisypes ole v prasku .... 😵
babulienky babule 🙂 ahojte 🙂 prosím vás 🙂 idem robiť 1x maľovanú tortu...a hneď na objednávku.. hmmm, prosím vás, nejaké tipy ako to nespackať? maľovať práškovými nasucho, alebo s alkoholom rozriediť? pri maľovaní nasucho sa bojím aby som si nezapadlala bielu poťahovku... :-/ vďaka vám moc ! 😉


@aduskatt
@jakelina tak kočky, som už pripravená na pôrod, len prasknúť vodu a hotovo. Len ten môj doktor teraz nebude mať službu, tak sme to nechali tak a počkáme, kedy to príde samé. Ak to nebude do pondelka, v utork nastupujem na indikovaný pôrod.