Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mizulienka nedávala som ziadne ovocie , nemyslím ze sa k nemu nejake hodi , kedze gastan pyre je take chutovo ...výnimočne 😀 😀 😀 a jasne k čoko by šiel v pohode 😉
ahojte 🙂 vecer som dokoncila tortuchu pre nase krstna...dufam ze sa da rozoznat co to je 😝 som zvedava co mi na nu povie, vlani som mu robila Nema a iba mi zavrcal ze "nabuduce mi urob inu" 😝 no, teda taka vdaka....tak snad teraz to prijme lepsie 😒 Je tam kakovy korpus a plnka odtialto s prazenymi orechmi, salkom a cokoladou
@katulkaaaaaa neviem ci ti niekto odpovedal k lodi, skus na spajdle poprivazovat cvernou a plachtu asi skor jedly papier pouzit ako potahovku 😉
@maya30 perfektna, moj Misko by co dal za taku tortu, ale tak az k narodeninam 😉
baby myslite, ze pribinak mozem urobit aj s bielym jogurtom namiesto kyslej smotany? 😕
@mizulienka a ako plnku z pyre ides robit? Lebo tiez planujem upiect drahemu na piatok toru s gastanovym pyre, ale asi len slahacka, pyre. Potah a namalovany obrazok - zalubeny par, ako kedysi robila @jakelina.
@saminka no ak sa ti drobila dala si mooooooooc cukru , ono nie vzdy sa má a dá dodržovať recept presne, cukru treba davat len kolko hmota zapýta, ja ju robievam bezne a je super, dokonca nedavam tam liker/miesto jeho dám lyzicku mlieka/ a ked nemam smotanu ani tu nie , miesto nej dam tiež mlieko a aj to uz nie po lyzickach ale odhadom 😅 , robim ju aj v bielej verzii ked potrebujem farbit mmf na syte farby 😉
ahojte potrebujem poradit mam robit toto najprv som to zobrala ked mi poslali prve foto ze ved klasika obdlzik a teraz mi poslali toto to budem musiet robit zvlast vrchnak asi ze? mohla by som to spravit z tortovych oblatok s nutelov vystuzit a potiahnut lebo to pojde nie priamo pani ale este to bude niekto druhy brat a u neho to bude do druheho dna tak sa bojim ako to budu skladovat aby to nenavlhlo a neprepadlo sa to alebo len spravit z hmoty a dat spandle.Vystuzi sa asi nevyhnem ci? dakujem
dakujem holky za rady 😉 dufam, ze im bude chutit, ideme na moravu za svokrom, tam to gastanove pyre velmi nepoznaju, ale tak svokor zil dlhe roky na slovensku, tak snad si gastany oblubil 😉
dievcata cesky,vam gastanove pyre chuti? 😉
@abriela robila som pribinakovu s gastanovym pyre...presne podla receptu na pribinak, akurat namiesto smotany som dala biely jogurt a nakoniec som zamiesala 1 a nieco kocky gastanoveho pyre. Chutilo to perfektne. Davala som k tomu marhulovy dzem mam taky dobry kyselkavy a ziadne ovocie.
@vlada111 Vladi pozeram, ze si este stale tu 😉 uz prenasas? alebo kedy mas termin? drzim palce a aj ti tak vdobrom zavidim, ze k vam pride take malinke stvoreniatko 😵
@mizulienka měla jsem ho jenom jednou, když bylo v akci v Lídlu a chutnalo mi. Ale že bych to musela mít každý den to ne. 😀 😀 😀
Holky moj postreh 🙄 modelovat stredne alebo vacsie postavicky zo smartflex je des, stara zlata mmf , ked sa da viac SMT tak nevytvrdne dnu je stale makky a sadá ☹ /samozrejme ze keby to necham tvrdnut mesiac tak pohoda , ale tolko casu ja nikdy nemam /mmf mam za chvilku tvrdu ako kamen- posledná baletka , chuda prisla o krk, a kus nôh a zo zadku sa jej prebodla špajdla 😀 tak prerabky na poslednu chvílu a ted robim Rapunzel a ja blb som robila hlavu aj krk zas zo smartflexu 😠 nastvana som na seba , ale prerabat uz nebudem, radsej sa budem dufat , bo toto modelovat druhy krat by som nezvladla 😖 pritom sukienka co bola vyvalkana na tenunko bola ako skala v tom problem nieje , len ked je viac hmoty.
no nic snad tu Rapunzel dorobim bo inak neviem co dam na tortušu 😕





@vecernicci ty si tu odborník na 3D torty chcem ťa poprosiť o radu mám robiť somárika z macka Pú a má mať 5 kg v čom by som ho mala upiecť aby som sa trafila do váhy? a ešte nerobila si ho náhodou aj ty ako sa zarába ten odtieň farby akú má somárik, už vopred veľké dakujem 😉