Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ja som zatial robila len rafaelo plnku s bananmi a pridala som cucoriadky vsetkym to strasne chut hlavne tej tehotnej nevesticke takze chce rafaelo a banany a chcem skusit aj tu pribinacikovu takze tam dam asi maliny neviem este 😉
@pristela ty mas take krasne torty ja to tu moc nestiham citat len par nicov si pamatam ale ked das ty tortu vzdy som namakko akoze najskor som chcela robit na tu svadobnu tie krasne labute co mas na jednej svadobnej ale potom som si zpovedala ze na to teda este nemam a chcela som ta poprsit na recept na puncovu tortu myslim ze som tu niekedy niekde citala ze robievas snad sa nemylim 😉
@nika1985
@jakelina baby dik tak ja upeciem korpus v sredu v stvrtok naplnim doobeda a ked bude mala spat ozdobim a ked bude ozdobena musim ju zaviezt na miesto cinu mne sa do chladnicky nezmesti 😉
buduci tyzden vas budem urcite ostrelovat otazkami ked to budem realizovat 😉 😀
no idem deti uz sa zobudili a dakujem keby nebolo tejto temy tak by som urcite objednava torty tu od tetusielk s hnusnymi maslovymi plnkami a takto si spravim sama a este chutne a snad niekedy aj pekne 😉
@blcha ooo ty si zlataaa 😀 tie labute som robila v zaciatkoch a neboli vobec tazke, len uz nemam ten postup na ne a puncovu robim podla tohto : http://tortyodmamy.sme.sk/?q=content/puncova-po... s tym ze si platov upeciem kolko potrebujem
kočky, niektorá z vás tu pred časom dávala obrázok svojej tortičky Spongebob, veľmi sa mi to prevedenie páčilo, ale neviem si spomenúť ktorá ste to boli 😢
Prosiiim o radu. Delam poprve vanilkovy krem a je tam 500g masla. Co se stane kdyz dam 300g? Ne ze bch maslo nemela, ale nemam rada moc maslove kremy. Diky za radu
Zdravím všechny dortové šikulky a omlouvám se, že vám sem lezu, občas sem nakukuju a obdivuju vaše výtvory, ale nikdy jsem sem zatím nepsala, jenže dnes bych potřebovala radu 😠 ... mám dělat dort s kočkama nebo s koťátky, ale vůbec si nejsem jistá, že budu ty kočky umět vymodelovat ☹ ... dort už je v lednici, ale já vůbec netuším, jak ho vlastně ozdobím 😒 ... nejsem v dortech žádný nováček, mám spoustu dortů za sebou, (příležitostně sem třeba také nějaké fotky vložím), ale v tuto chvíli jsem hrozně zasekaná prací + řemeslníci v domě + na mě něco leze, od rána mám chvílema jakoby zimnici, tak bych chtěla dort rychle dokončit a hupnout do peřin ... moje prosba je, zda nemáte nějaký odkaz jak vymodelovat kočky na dort, prosím prosím ... dort je pro jednu dospělou "kočičí mámu", ale chce na dort pěkné kočičky, aby měli synovci a neteře každý jednu potvůrku pro sebe ... moc prosím poraďte, než mě nemoc úplně odrovná 😒
baby dakujem za mile ohlasy 🙂 torta sa pacila, len bola reklamacia ze kde su banany 😕 😝 tak ja ze nech si jeden osupe a nakraja k tomu 😝 aj ked mne sa uz k orechom banany nehodia a navyse mojmu fajnovemu muzovi plnka velmi nechutila, tak idem popozerat do receptov zas nejaku inu
@kvakuska http://forum.dortomanie.cz/viewtopic.php?f=430&... tady je postup na kočičku





myslite teda ze ked ju naplnim vo stvrok vydrzi do soboty v pohode a bude jedla aj v nedelu? ked bude ovocie pribinak rafaelo krem alebo mam teda radsej plnit az v piatok ?