Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
že 4000 ale nie dolárov ale stránkaaaaaaaaaaa baby my sme ľabdyyyyyy 😀 😀 😀 😀 😀 😀
Holky mrk na číslo stránky, nakecáme toho co.
Moc a moc děkuji za To se mi líbí. Jste zlaté všechny do jedné 😉
ahojte babulky, tak ja som sa včera rozhodla, že poťahovať marlenku nebudem, lebo jednu poťahovanú tortu mali na oslavu objednanú, tak načo dve 😅 . Urobila som teda len čoko-mantinely, inšpirácia od @lamps <3... také pekné, ako ich máš Ty, Andrejka, také sa mi nepodarili, ale keď ich budem robiť druhýkrát, hádam to bude o kúsok lepšie ;)
baby dnes svokra priniesla zakusky z jednej cukrarne, kde mali este fakt dobre tie kolace(aj ked samozrejme sme vraveli, ze napecene je, ze ma co dostat kukave...ale sak ako vzdy ona si musi po svojom) ... no ale ja som si dala kusok a normalne mi smutno zostalo...ja som ten zvysok kolaca vyhodila, co mi to nechutilo a bolo citit umelinou ☹ 😖
.............micky moje sladké............všetkým vám neskutočne dakujem za všetky rady..................som šťastná, že vás mám........presne pred rokom som upiekla svoju prvú tortičku a už rok vás tu otravujem s otázkami, prosbami o pomoc 😵 ..........a občas už aj s radami, pre tie, ktoré začínaju 😉 ...................mám za sebou presne 60 tortičiek, pribudli mi priatelky.....a som rada, že to tu funguje tak, ako funguje........cmukam vás............DAKUJEM.............. 😵 😵 😵 😵 😵
@aduskatt ale jasne moja, ze si aj celofan aj papier objednaju...ja som to len myslela tak, ze prioritne len celofan nebude kupovat nikto asi..akoze kvoli tomu baleniu a posielaniu 😉 ze ak, tak vacsia zasielka, kde budu aj ine veci..a vtedy sa to aj lepsie bali, ze to nandas do velkej krabice a nebudes musiet posielat len jednu rolku papiera 😉
bo ja naposledy, ked som bola na poste, tak za nestandartne babiky, ze vraj je priplatok 😝 🙄 a rolka s mapou je nestandartny balik 😝
ved uz aj kvoli cene si nebude nikto objednavat len jednu rolku papiera...za 0,50€ a 3€ postovne 😅
juuuj baby taky kamen mi zo srdca padol vraj ta pudingova bola mnamkova na jednotku tak som strasne rada fakt som tam nevedela do coko idem 😵
@pipka sak jasne🙂ved ako hovorim, ja to nemienim mat prave kvoli papieru, ale okrem farieb a potahoviek tam proste chcem mat aj toto a krabice a podlozky a celofany, stuhy, proste fakt tak, aby si mala vsetko "pod jednou strechou" ak sa zadari...a ak zistim, ze mi nieco chyba, co by sa este hodilo, tak pozhaname a rozsirime sortiment🙂)
@dm1 nie len ceny, isto aj nejake fajne akcie povymyslam..🙂 dodavatel smartflexu si urcuje, aku minimalnu cenu mozes dat, takze neviem, kolko bude musiet stat, lebo mi nechcu este dat cennik ale viem, ze niektore shopy viem cenou podliezt na nejakych produktoch...postovne dam od istej sumy nakupu zadara🙂
@pipka no, maju 30 dni na vyjadrenie, dalsi cca mesiac trva, kym ti vyrobia eshop, aky chces a to bez ZL mi je zbtocne zacat robit, keby som si to nemohla dat do nakladov, proste des a hruza... ale toto vydrzat a potom uz bude lepsie🙂 hlavne, ze ja uz mam okukane, kde co zaujimave pozhanat 🙂






@pristela srdienko, strasne dakuuujem🙂 Som uz kukla na FB a vravim ti, je uuuuuplne dokonala ta jej tvaricka a cela babika! Dufam ze po tych 12 tich sa k takej aspon trosku priblizim🙂