Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lamps no sak torta 91. ale 232. fotka v albume 😀 https://www.facebook.com/?ref=home#!/photo.php?...
Baby asi blba otázka, ale nedá mi to 🙂 Ked by som chcela použiť toto http://www.peceniehrou.sk/sk/produkty/stencils-... tak, že to priložím k potiahnutej torte a na kusok špongie dam gelovku a budem otláčať tak dostanem ten vzor na tortu?? nerozmaže sa mi to potom?? Velmo sa mi to páči a nechcem to kúpiť len tak, že ved vyskúšam 🙂 Také ornamenty v živote nedám štetcom :D
@nika222 da sa aj farbou ale to si mozes rozmazat, moze to zatiect za sablonu... lepsie je to robit cera hmotou
http://tortyodmamy.sme.sk/ako-na-stencilsablonu...
a tu mas postup ako s farbou ale praskovou http://tortyodmamy.sme.sk/?q=content/postup-na-...
@mia1111 budík na trúbe nemám, ale mám minútky, ale pri nich je riziko, že ak ich nechám na linke deti mi ich prestavia. Baby veľmi radi pomáhajú, mne všetko trvá minimálne trikrát toľko ako keď to robím sama a ešte sa ma spýtajú: "mamina, však si rada, že ti pomáhame?" Veronka sa snaží aj zemiaky a jablká šúpať, aj rezne obaľujú a teraz sa teším na pečenie medovníkov, to pomáhajú aj chalani
Otazka:
1. mozem zmiesat mmf a smartflex v rovnakom pomere?
2. co je lepsie: podsypavat mmf cukrom, solamylom alebo namazat podlozku aj valcek cerou?
3. mozem do mmf miesto "citronky" pridat stavu z citrona? (Asi blba otazka, ale radsej sa opytam. 😀 )
@dm1 a predsa ešte otázočka 🙂 Myslíš, žeby s týmto http://www.formicky.sk/formicky/eshop/0/3/5/214... isli robiť nejakou farbou otlačky na linecke kolieska?
Baby zákazníčka si vybrala ako tortu z tých policajných, čo sme sa nedávno bavili, postavu policajtky niečo ako torzo, ale v uniforme. Viete ako vyzerá uniforma nadporučíčky polície, máte foto???? Našla som len popis nových uniforiem, zakmer biela, do zelienkava košela, šedé sako, výložky v rovnakej farbe a bordová kravata.... jaaaj som si na seba ušila bič, som zvedavá ako toto dám.... aby to bolo elegantné, čisté, slušivé a pravdivé....ach jo
@dm1 no mne tak skusaju tiez babule , ze cislo fotky, ja im na to len znova poslem tu istu správu , ktoru uz odo mna dostali! s tym , že ich prosim o link na tu babulku , nemam cas hladat ktora foto je ake číslo 😝 a tiez ak si ich naucis ze kopie nerobis prestanu ich pytat, teda aspon presne kopie, takto ked vidia 5rovnakych v albume tak jasne ze objednaju šiestu 🙂 by ma porantalo, to fakt obdivujem, že to robiš 😵
@pristela - počúvaj, moja, priznaj sa, že si kúpila v Tescu hračku Rapunzel a šupla ju na tortu 😉 . Veď ja na ňu kukám, klikám, ona je ako živá, ešte aj tie nosné dierky má úplne dokonalé, Ty si neskutočnááááááááááááá 😵 😵 😵 😵 😵 . Krááásna je celá torta...a tie kvietočky, no všetkoooooo, si proste trieda 😉 😵
@kvietocek7 ,nie nemám na mimibazáre,ale na torty od mamy ,spodná časť 23cm,sukňa začína nejakých 16-17 cm a zmenšujem formu a poslednú maličkú pečiem v malom plechovom hrnčeku.Do každej piškóty vyrežem nejakou okrúhlou vykkrajovačkou malý otvor ,ale len do sukne do základu nie a tak ich potom plním ,aby sa mi bábika dala pekne vložiť ,pokiaľ má nohy,bez otvorov to ide dosť ťažko.Kukni môj album na torty od mamy idem tam akurát vkladať tak ma tam nájdeš ,tiež pod týmto nickom,ak ešte niečo kľudne napíš.
@pristela no veď toto, ja som raz len tak zo zbytkov urobila pre nás tú celú kvetinovú farebnú a už som ich robila asi 7 takých a to už je na nervy potom...........trvá to hrozne dlho to vykrajovanie milion kvietkov a je to tak nezáživné, že až.....a vždy ja trúba nepoviem im nie 😝 😀 a potom nadávam 😅


@nika222 - klasika varovú, ja používam Lidlovú, tá je chuťovo super 😉 . A vieš čo robili decká na oslave? Podelili si tie mantinely a zjedli ich len tak 😀 😀 😀 😀