Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
prosím prosím o pomooc, holky korpus bez vajec??? Máte zkušenost? Dá se to, aby to bylo jedlé a ne jak podrážka tvrdé? Díky za každou pomoc
@alenv tu mas oba
s orechami:
3 pohare kyslého mlieka (acidka), 3 pohare hrubej múky, 3 pohare kr.cukru, 2dcl oleja, 1polievkova lyzica kakaa, 1 káv.lyžička sody bikarbony, 15dkg mletých orechov alebo je mozne dat kokosovú múčku. Všetko spolu zmiešame a pečieme
kakaovy: 3 pohare acidka, 3 pohare poloh. muky, 3 pohare cukru, 1dcl olej, 2 kopcom lyzice kakao(ja davam holandske), 1 lyž. soda bikarbona, vsetko riadne vymiesat, upiect...
ja peciem na 140° v teplovzdusnej dlzka podla potreby-ale trvalo mi to dlhsie ako vajecny korpus
a orechovy som nemala moznost chutnat ale tiez chvalili, ze bol mnam, ale je to dost podobne tomu kakaovemu, co sa tyka surovin, len chut do orechova ;)
Vladka je este asi 2v1 lebo mi povedala, ze mi hned pisne sms, aby som vam dala vediet...a zatial nist 😉
a teda vcera mi pisala, ze dnes ide do poradne a odtial do nemocky..ale ak sa same nerozbehne, tak az v utorok rano daju vyvolavacku 😉
@jakelina ona pisala ze si pomohla tusim stamprlikom ci cim. tam dolu je diskusia k tomu
@ajka82 ked ti to pomôže ja som sa nechala prehovoriť na ten dátum na 3 torty ved v sobotu a v nedelu všetko upracem a vyzdobím 😝 snád
baby prosím vás kde máte overený eschop, že dodajú do dvoch dní určite, potrebujem sprej PME PEARL, išla som si dnes ako na hotové do TO do pečiacich a že až tak za týždeň, reku díky, to mi už nepomôže... 😒
no dievcata velmi peken vam dakujem za rady. tak buduca nevesta sa najprv ani neozvala a teraz mi napísala ze jej je to luto ale ze teraz volala so svokrou a ta uz niekde tortu objednala.. takze ju nechcu ako viem dobre ze je to hlupost.. ale nech si trhnu ako ste tu povedali a radili mi zadarmo robit nebudem. kazdý ma vymial kto pocul kolko chcem len pýtat za taku velku tortu.. a kazdy mi povedal ze som sprostá. ale tak niektorí ludia asi fakt nemaju rozum a myslia si ze im niekto bude nieco robit zadarmo
@awooojky ale tí ľudia majú dosť rozumu, ale len pre seba a používajú ho len na to, aby mali z toho výhody a na druhých nehľadia. Dobre si urobila, je lepšie nepiecť ako piecť sprostému 😉 . Ja som si tiež povedala, že radšej budem mať len pár ľudí, ktorí moju robotu aj odcenia a tešia sa z torty, ako sa zožierať s ľuďmi, ktorí myslia len na svoje výhody
@lamps veru tak piekla som kruh necelých 30 cm 30 eur som pýtala a velmi sa tesili 50 km isli po tortu dalsí len taku maličku za 20 eur.. a oni chtu obra 35 x35 a na to 30 x30 a vysoku 30 cm minimálne a do 60 eur sa im zdalo vela.. ako ja sa tesim kazdej korunke no z toho sa kazdý zo mna smial niekolko dní sa neozvali a teraz taka výhovorka.. ale kaslem na to, ako vravís.. sprostí nevedia nic ocenit radsej by druhých zodrali..


@lamps oki , to idem s pubertakom na krv , pak ho hodim do skoly a pobezim hned ku tebe , len sa este pojdem kuk do toho Kik 😀 😀
jaaaj , a urob si tie kuzele na ruzicky ak ich chces ukazat .-)