Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@pipka "prazdniny"- cize tvoja dovolenka 😝
akoze ja uz sa tesim ake odvody zas bude manzel platit buduci rok 😖 ☹ a to plati aj z normal prace odvody 🙄
inak baby...kukam formicky na semifreda, ale sak to aka palka 😲 tak teraz moja otazka znie, ak uz ste niektora robila...nemozem urobit normal klasika ako rezy a nakrajat ich nie ako zakusok(rezy), ale na trojuholnicky male napriklad aby som nemala ani velky odpad? 😕 co poviete? a mala by som vyriesenu decembrovu dilemu, lebo takto by som to v pohode stihala 😎
@ajka82 a keby si to vyriesila nejak takto? http://www.mimibazar.sk/navod.php?id=651
@pralinka25 😵 dakujem..toto mozem vyskusat, celofan sa tam bude lepsie davat okolo takto ako na hotove kusky odrezane... lebo ja som skusala urobit formicky z plechovky no to mi vooobec neslo podla predstav a skoncilo vsetko v kosi, ked som ju viac zohla tak sa mi zlomila ...uz len odkladat krabice od mlieka a kelimky z jogurtov 😀
@ajka82 tak toto snad pojde. mozno nieco by som narezala ako trojuholniky nech si ulahcis a par teda inych tvarov nech je teta spokojna.
@pralinka25 a jak se to z toho pak vyndá??? Já jsem to nedělala, vím že na ty originál jsou ty vyndávací stejné tvary.
PROSIM O POMOC ! Nemáte někdo recept na nějaký dobrý korpus? 🙂 Nemám ráda takové ty klasické piškotové, vysušené..... 😅
@lamps andelicka balik uz mam doma , a takuuuuu radost mam zo zilkovacov a z @dm1 este vacsiu 😵 😵 tak ked sa uvolnim dobehnem ti to dat, na kedy potrebojes to co mas u mna ? 😕
@jakelina tak idem ted na ten caj , bo maly mi tu uz zas beha s ananásmi 😠 vcera mi vejedli vsetky slivky 😠 a snad 15kusov mandariniek 😠 😠 ja zas odlievala z rumu 😀 😀 som skusila medvedie mlieko proti prechladnutiu a chrípke a vsak to ako vaječny koňacik chuti 😅 tak musim rychlo zaliat ovocie ,bo my cela rodinka úúžasných ako tak kukám a o chvilu ani jedna surovina na caj nezostane 😀
nojo, to by vlastně taky šlo 😀 to mě nenapadlo 😀 Já mám v hlavě stále představu bílého, vláčného , nadýchaného korpusu... ale jak se jmenuje a jak na něj, netušim 😀
@pristela na 16-teho mám robiť tortu podľa svojho uváženia pre 90-ročnú babičku, tak by som rada urobila nejaké kvietky na drôtikoch, ale ak nebudeš mať cestu, tak kvôli mne sa nemusíš hnať do PE. Urobím nejaké kvietky bez drôtikov 😕 . A aké žilkovače si si nakoniec kúpila?
Inak tiež mám nachystané ovocie na pečený čaj a tiež by som ho mala urobiť rýchlo, lebo neskôr nebude z čoho 😀 😀 😀
@saminka áno je hneď na prvej strane, kuk: https://www.modrykonik.sk/forum/co-varit-a-piect-tipy-a-inspiracie/marcipanove-torty-recepty-na-korpusy-kremy-potahove-hmoty-2/
Dievčatá,prosím vás,ešte som postavičku nerobila,mám robit Pata a Mata........ten nos a uši,to sa ako robí?to mám prilepiť,či sa to v kuse robí? a ruky?teda prsty?
ďakujeeeeeeeeeee, 🙂
@lamps ja k tebe zbehnem tento tyzden , len mi napis kedy je ti naj cas, budem rada ze vypadnem , mam strasne vela roboty ☹ ☹ ☹ furt som strcena v pracovni , najhorsie ze dnes som v meste nechala vsetko co som zarobila krvopotne do noci pol mesiaca ☹ a to este nemam zaplatene hooodne vela ☹ aach jooo, takze teba mam na uvolnenie 😵
Ahojte 🙂 Vladka to už má možno za sebou a ja som dnes tiež myslela na svoj pôrod 😀 lebo som sa brutálne porezala na palci ľavej ruky a tóóóľko sĺz som vyronila ... a som premýšľala, že aké je to divné, že dieťa som porodila bez slzy hoc v bolestiach a keď "si poraním palec" tak revem ako malá 😅 😀



@vlada111 drz sa nech vsetko dobre dopadne 😵 a zelam malo bolestivy a rychly porod 🙂