Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@awooojky neboj sa toriet este bude uvidis. sama sebe by si si usila na seba bic. ludia by ta len zneuzivali
@awooojky lidi vymýšlejí strašně, já jsem jedné paní poslala asi dvacet fotek dortů klobouků. Pořád si něco vymýšlela a chtěla něco zvláštního, tady holky mi poslaly inspirace, ani ty se jí nelíbily. No tak nakonec z toho nebylo nic, paní mi napasala, že se jí nic nelíbilo. Já jsem to hledala hodiny na netu, to je chování hnus. Napsala jsem jí, ať mi sama pošle inspiraci a neodpověděla vůbec nic.
I jsem nakonec ráda, za ty nervy by mi to nestálo. Asi chtěla nějaký super americký dort, ale sama nevěděla jaký. 😀 ☹
@pralinka25 veru kazdí mi to vravel a ja vzdy ze joj ale aspon nieco zarobim ale proste niektorým ludom sa clovek nezavdací a nema to význam.. lebo aj to málo im príde vela
@awooojky lenze tu by si nielen ze nezarobila ale este by si im asi aj cast surovin musela preplatit o to ide. lebo to co si si vypytala nepokryje ani naklady.
nech si trhnu. neboj ludia pridu uvidis
kazdopadne vyroba toriet nikdy nebude o zarobku ale len o tom ze je to konicek. lebo na tortach sa bohuzial zarabat neda. ked to preratas na suroviny a hodiny co do toho das nezarobis ani ako obycajny brigadnik niekde. das do toho svoj cas svoju dusu a jednoducho nemozes sa podkladat zadarmo. ja chapem ze kazdy cent do rodiny dobry ale toto je na ukor casu ktory mozes stravit s rodinkou a pokial ti to naozaj nema zarobit aspon nieco tak o ten cas rodinku neokradaj 😉
@dadka212
@awooojky
@pralinka25 mne teraz veľa ľudí hovorí, že videla si tie torty na JOJ-ke? to sú torty .... a ja im hovorím a videli ste tú sumu, čo za ne tí ľudia zaplatili? Tak rýchlo stíchnu
žienky, som veeelmo rada, že vás tu znám a mám , strasne moc som sa od vas naucila a stale na nieco nové u vas zíram 😀 a pak aj robím 😀
@jakelina Majuška , milujem ťa 😵 , zbožňujem 😵 a pusinkujem 😵 za čajík , už mám hotový svoj a mooooc dakujem za receptík a hlavne možnost ochutnať 😵 😵 😵 sa ti aj štikutat musí 😀
@lamps , pridem radsej v stredu , nemozem si dovolit behat tolko dni po sebe ☹ a mam este aj tri torticky tak asi sa nie , že naklonujem ale rozklonujem - rozpadnem na časti 😀 😀 😀 ak ti do toho ale nieco pride kludne pis , volaj !!!
ja si myslim ze mat ich podmienky tak vase torty by boli 100x lepsie ako su tie ich pretoze uz teraz sa tu vyrovnate tym tortam a to teda v slovenskych podmienkach je uctihodne. o plnkach a korpusoch sa ani nevyjadrujem. to by som ani nejedla tie ich
@pralinka25 presne si to vystihal. asi by som aj bola stratová a keby som zarobila 5 eru tal to mi za to nestojí celý den pri torte malického by som zanedbala celý den a za nic
baby ako chuti skysnute salko? uvarene je ale neviem ci som ho mohla prevarit lebo vobec nechuti ako inokedy.
@awooojky presne tak, keď som videla v jednom dieli, že "potrebujeme vyšší korpus, tak si pomôžeme polystyrénom", skoro som odpadla :D a niekedy tá kvalita obalenia korpusov, to radšej ani nekomentujem... a tie postavičky - pristela je unikát, mali by sa k nej ísť učiť tí americkí cukrári
@lamps oki ste tu hrozne zlaté baby, zajtra budem vedieť či to náhodou nebudú mať na tej Bojnej, aj keď to v eschope má dané ako vypredané, tak uvidím, tortička je na sobotu, čiže v piatok v noci dokončiť, tak pre spokojnosť duše, že to mám tak v stredu. Keby to nevyšlo s tou Bojnou zajtra, tak by som sa ti ozvala a otravovala ťa. Ďakujem
ahojte, cely tyzden som vas necitala, lebo som mala daco s pc, tak idem na to, skocim o nejakych 100 stran dozadu 😀 😀 😀 a idem citat. Rada vas citam, lebo stale sa naucim nieco co som nevedela 🙂 A ukladam fotky az do zdivenia 🙂


@nika1985 nevolala, mám to takmer 20 km, ale aj to bude možnosť, ešte PE, len tam sa dovolať je umenie a moja záloha, ktorú vždy používam: pravá čokoláda, má vypredané, z tade si objednávam vždy, a za 1,50 pri ich poštovnom sa neopaltí nikam jazdiť, ale majú vypredané 😠 jáj